uanset om du køber is fra købmanden eller gør det fra bunden, er der en måde at holde det på sit cremede bedste og masser af måder at gå galt på. Her er hvad du skal tænke på: hvor du opbevarer det, hvordan du opbevarer det, og sidste gang du tog fryserens temperatur.
Deep Chill
Hvis der er en ting at vide om opbevaring af is, er det dette: det hader ændringer i temperaturen. I en ideel verden skal friskkogt is køles ned til så lav temperatur som muligt, langsomt optøes, indtil den kan scoopes og derefter spises alt sammen i et møde. Hver gang is stiger i temperatur, nogle af iskrystallerne fanget inde smelte. Dette er fint, hvis du planlægger at spise din is med det samme, men når du fryser delvist smeltet is, formes disse iskrystaller-men denne gang er de større og crunchier, berøver din IS af sin cremethed.
så dit mål som en ansvarlig ispiser og maker er at holde din IS så kold—og stabil—som muligt.
Opbevar din is i selve bagsiden af fryseren, så langt væk fra døren som muligt. Hver gang du åbner din fryserdør, slipper du varm luft ind. At holde is i ryggen og opbevare den under andre frosne solgte genstande hjælper med at beskytte den mod de dampende angreb.
af samme grund må du ikke forlade din Is ud af fryseren længere end du skal. Hvis din hjemmelavede is er halvt smeltet, er det bedre for dig at lade den smelte hele vejen og kaste den igen.
is opbevares bedst under 0 liter F. Hvis du har et frysetermometer, skal du justere fryserens indstillinger for at opretholde denne temperatur. Hvis du ikke gør det, skal du gå ud og købe en. Eller tag den nemme vej ud: Indstil din fryseskive så kold som muligt. Dine isterninger kan tage det.
undervurder ikke vigtigheden af en kold fryser til at styrke din friskkernede is. Uden det bliver din is iskold og crunchy og ødelægger alt dit hårde arbejde.
størrelse (err…Form) Matters
Hvis du laver is derhjemme, Gør dit opbevaringsfartøj en forskel. Pro-isproducenter har fordelen ved blast chillers til dybfrysning af is på få minutter. Dette holder iskrystaller små, hvilket efterlader isen lige så frisk og cremet som da den blev kærnet. Du kan få en blast chiller derhjemme for blot fem grand.
eller du kan bruge en opbevaringsbeholder, der tilskynder til hurtig frysning af is. Hvad du vil kigge efter er en form med et højt overfladeareal-til-volumen-forhold, der vil udsætte isens masse for kold luft—noget bredt og fladt snarere end kompakt og bokset. Kontraintuitivt er ispints ikke den bedste form til opbevaring af hjemmelavet is.
min favorit isbeholder er denne fem-cup model fra Rubbermaid. Det er holdbart, billigt, stabelbart, rimeligt lufttæt og vigtigst af alt—fladt. Is fryser hurtigt inde med minimale iskrystaller. Og det er bare den rigtige størrelse til en kvart hjemmelavet is med hovedrum til blandinger.
Rubbermaid 5-Cup 5C tør madbeholder, klar
$9.40 fra
Du kan også fryse din is i flere mindre beholdere, som fryser hurtigere end en enkelt større. Men det er sværere at scoop fra mindre containere; den større ovenfor giver dig masser af plads til at arbejde med.
uanset hvilken form eller størrelse din beholder skal du holde dig til plast over keramik eller glas. Begge er dårlige ledere af varme, og selv i en korrekt kølet fryser tager is, der er opbevaret i glas, for lang tid at fryse.
hold det lufttæt
is er fuld af fedt, og selv når det er frosset, har fedt en måde at opsuge smag fra luften omkring det—inklusive dem i din fryser. For at forhindre din is i at tage lugten af den fisk eller sidste uges chili, skal du bruge en beholder med et tætsluttende låg. For ekstra sikkerhed skal du placere et lag plastfolie mellem din is og låget.
luft er også ansvarlig for frysebrænding, som tørrer og krystalliserer overfladen af is. Et stramt låg hjælper, men luft fanget inde i beholderen over lange perioder vil også skade. Når du spiser mere af din is, skal du overveje at overføre den til en mindre beholder. Mindre beholdere betyder mindre omgivende luft, hvilket betyder mindre risiko for frysebrænding.
men uanset hvor lufttæt din isbeholder er, vil langvarig Tid i fryseren nedbryde hjemmelavet is smag og tekstur. For de bedste resultater bør Is ikke vare mere end en uge eller to. Med god is, der ikke burde være et problem.
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.