lad os først skelne mellem økologisk kød og græsfodret kød. Organisk betyder, at dyret ikke fik hormoner, antibiotika eller menneskeskabte pesticider i sit foder. Foderet er dog ikke nødvendigvis græs, men majs og soja. Græsfodret kød er anderledes, fordi dyret var græsopdræt. Ikke fodret majs eller soja. Bemærk, at græsfodret ofte er organisk, men organisk er ikke nødvendigvis græsfodret.
Når kvæg ikke fodres med deres naturlige diæt-græs, bliver de iboende mindre sunde. Majs-og sojafoder på fabriksbedrifter forårsager et usundt forhold mellem omega 6 og omega 3 fedtstoffer: omkring 20:1, hvilket er usundt for dyret såvel som for vores forbrug af deres kød. Dette forhold anser det for proinflammatorisk. Som vi ved, er betændelse forløberen for mange af vores kroniske sygdomme. Dyrets mættede fedt er også højere.
græsfodret kvæg har et forhold på omega 6 til omega 3 på ca.2:1. Dette er meget sundere. Andre fordele ved græsfodret kød sammenlignet med kornfodret kød: de indeholder to til fire gange flere vitaminer A og E, er højere i grenkædeaminosyrer (kritisk for udvikling af muskler), og pH i den første mave er lavere, hvilket minimerer risikoen for E. coli-bakterier. Græsfodret kød har også mindre mættet fedt og indeholder ca.en tredjedel færre kalorier end kommercielt kornfodret kød.
når det er sagt, skal du vide, at mættede fedtstoffer ikke er dårlige for os. Det vigtigste mættede fedt i kød er stearinsyre. Stearinsyre er vist i den videnskabelige litteratur at have en neutral effekt på kolesterolniveauer—har endda vist sig at sænke kolesterolniveauer. Stearinsyre kan også sænke Lp (a) niveauer, en risikofaktor for hjertesygdomme. Desuden indeholder kød et meget vigtigt mættet fedt kaldet trans-vaccensyre, som er en forløber for konjugeret linolsyre (CLA), et potent anticarcinogen.
andre mættede fedtstoffer, såsom laurinsyre, der findes i kokosolie, giver sine fordele via biokemisk omdannelse til monolaurin, en potent antiviral og antibakteriel.påstanden om, at alle mættede fedtstoffer er dårlige, er åbenlyst forkert.
det værste fedt på planeten er menneskeskabt transfedt. Undgå det som pesten.