Tout d’abord, distinguons la viande biologique de la viande nourrie à l’herbe. Organique signifie que l’animal n’a pas reçu d’hormones, d’antibiotiques ou de pesticides artificiels dans son alimentation. L’aliment, cependant, n’est pas nécessairement de l’herbe mais du maïs et du soja. La viande nourrie à l’herbe est différente en ce sens que l’animal a été élevé au pâturage. Non nourri au maïs ou au soja. Notez que l’herbe nourrie est souvent biologique, mais que l’agriculture biologique n’est pas nécessairement nourrie à l’herbe.
Lorsque les bovins ne sont pas nourris à leur alimentation naturelle – l’herbe, ils deviennent intrinsèquement moins sains. Les aliments pour le maïs et le soja dans les fermes industrielles provoquent un rapport malsain des graisses oméga 6 sur oméga 3: environ 20: 1, ce qui est malsain pour l’animal ainsi que pour notre consommation de viande. Ce ratio le juge pro-inflammatoire. Comme nous le savons, l’inflammation est le précurseur de bon nombre de nos maladies chroniques. La graisse saturée de l’animal est également plus élevée.
Les bovins nourris à l’herbe ont un rapport oméga 6/oméga 3 d’environ 2:1. C’est beaucoup plus sain. Autres avantages de la viande nourrie à l’herbe par rapport à la viande nourrie aux céréales: elles contiennent deux à quatre fois plus de vitamines A et E, sont plus riches en acides aminés de la chaîne ramifiée (essentiels au développement musculaire) et le pH du premier estomac est plus bas, minimisant ainsi le risque de bactéries E. coli. La viande nourrie à l’herbe contient également moins de graisses saturées et contient environ un tiers de calories de moins que la viande nourrie au grain commerciale.
Cela dit, sachez que les graisses saturées ne sont pas mauvaises pour nous. La principale graisse saturée de la viande est l’acide stéarique. L’acide stéarique est montré dans la littérature scientifique pour avoir un effet neutre sur les niveaux de cholestérol — a même été montré pour abaisser les niveaux de cholestérol. L’acide stéarique peut également abaisser les niveaux de Lp (a), un facteur de risque de maladie cardiaque. De plus, la viande contient une graisse saturée très importante appelée acide trans-vaccénique qui est un précurseur de l’acide linoléique conjugué (ALC), un puissant anticarcinogène.
D’autres graisses saturées telles que l’acide laurique présent dans l’huile de noix de coco, confèrent ses avantages via une conversion biochimique en monolaurine, un puissant antiviral et antibactérien.
L’affirmation selon laquelle toutes les graisses saturées sont mauvaises est manifestement incorrecte.
La pire graisse de la planète est la graisse trans fabriquée par l’homme. Évitez-le comme la peste.