japanske svamp kager har generelt lettere og blødere tekstur end dem, jeg får i Australien, og muligvis andre vestlige lande. Tekstur er næsten som min Bomuld Cheesecake. Den mest populære svampekage langt i Japan er dagens opskrift Jordbær svampekage. Japanske folk kalder denne jordbær Shortcake.
det er dybest set en svampekage dækket med fløde med jordbær på toppen. Skiver jordbær og fløde er ofte klemt inde.
Jordbær Marie betyder forskellige ting i forskellige lande
den amerikanske version af jordbær shortcake er en kiks med flødeskum og friske jordbær.
i Frankrig findes der ikke såkaldt ‘shortcake’, men der er en jordbærkage, der er en lyserød svampekage med lyserød frosting, alle lavet med jordbær som den primære ingrediens.
den japanske version af jordbær shortcake er en hybrid af den amerikanske version og den franske version. Kagen er en svampekage med naturlig farve, men dekorationerne ligner den i den amerikanske version.
i stedet for jordbær kan du bruge andre frugter til at dekorere kagen, og den kaldes stadig en shortcake i Japan. Hvis du laver det med skiver fersken, kalder du det en fersken shortcake. Hvis der anvendes blandede bær, bliver det en blandet bær shortcake, som denne kage nedenfor.
men jordbær shortcake blev så populær i Japan, at ordet ‘shortcake’ blev synonymt med japansk jordbær Shortcake.
Japansk Jordbær Marie og jul
den japanske version af shortcake blev udviklet af konfekture-og restaurantkæden, Fujiya (Kurt) i det tidlige 20.århundrede.iværksætteren af Fujiya rejste til USA og stødte på den amerikanske version af jordbær shortcakes. Da han vendte tilbage fra USA, erstattede han kiks i den amerikanske version med svampekage, da den blødere tekstur af kagen var mere velegnet til den japanske gane.
for at markedsføre den nyligt opfundne Jordbær Marie solgte Fujiya den som en julekage og opfordrede folk til at spise den juledag.
Hvis du besøger en kagebutik eller kageafsnittet i et stormagasin i Japan, vil du se alle slags shortcakes. Mange af dem er allerede skåret i serveringsdele, men nogle er runde japanske jordbær Shortcakes som min kage i dag, der tjener flere mennesker.
denne runde Jordbær Marie er den kage, som mange ægtemænd og fædre køber og tager hjem efter arbejde juleaften eller Juledag (Julen er ikke helligdag i Japan!).
Der er ingen religiøse skikke eller familiefester og indsamling til jul i Japan. Men mange husstande spiser stadig jordbær Shortcakes, også julekager som en brugerdefineret.
Hvad er der i min jordbær svampekage (Jordbær Marie)
min gamle kogebog indeholder slik i verden.
min opskrift er baseret på en meget gammel kogebog, der kun indeholder slikopskrifterne. I mit indlæg Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe) viste jeg dig billedet af min gamle hot pot kogebog. Denne slik kogebog er en af flere kogebøger, som jeg købte sammen med hot pot kogebog.
Jeg brugte opskriften på en grundlæggende svampekage i denne bog med en lille justering og dekorerede kagen med flødeskum og jordbær.
fordi opskriften er meget gammel, indeholder ingredienslisten til svampekagen ikke engang vaniljeessens (du kan tilføje få dråber, hvis du vil) eller bagepulver.
- 125g/4.4 ounce universalmel
- 100g/3.5 ounce sukker
- 60g/2.1 smeltet smør
- 4 æg
ovenstående ingredienser er velegnede til bagning i en 18-21 cm rund kageform. Kogebogen brugte 125 g sukker, men jeg følte, at den var for sød, sandsynligvis fordi jeg ikke har en sød tand. Hvis du ønsker det, kan du øge sukkeret op til 125 g.
for at dekorere kagen har du brug for:
- om 450 g / 1 lb jordbær (Jeg brugte 18 mellemstore jordbær)
- om 300-400ml / 0,6-0,8 pt fløde, pisket
- sirup (valgfrit) lavet med 40 ml / 1,4 ounce vand og 10 g /0,4 ounce sukker
Jeg er ikke endelig om mængden af jordbær og fløde. Dette skyldes, at mængden af disse ingredienser varierer afhængigt af størrelsen på kageformen, hvor høj din kage er, og hvor meget fløde/frugt du lægger på kagen.
sirup børstes på den skivede overflade af kagestykkerne for at holde svampen blød og fugtig.
Sådan laver du Japansk svampekage
min gamle kogebog viser to forskellige metoder til fremstilling af en svampekage – (1) slå æggeblommer og æggehvider separat og (2) slå æg uden at adskille æggeblommer og hvide. Jeg brugte den første metode, men jeg tilføjede den anden metode i opskriftsnoten.
- tilsæt sukkerrør til æggeblommen i en skål og slå æggeblommen, indtil den bliver hvidlig og tyk (Intet foto, undskyld).
- pisk æggehviderne i en anden skål med det resterende sukker for at fremstille marengs (første foto øverst til venstre på det trinvise foto nedenfor).
- tilsæt melet til den slagne æggeblomme og bland for at gøre glat dej.
- Fold dejen i marengs.
- hæld dejen i en kagepande og kog i ovnen (sidste billede nederst til højre på trin-for-trin billedet nedenfor).
den anden metode involverer ikke at slå æggene separat og folde dejen og marengsen. Æggene er slået i en skål. Men du skal kontrollere temperaturen på vandbadet i tilfælde af den anden metode, og fjern derefter vandbadet, når dejen bliver kropstemperatur.
udsmykning af svampekagen for at lave jordbær Marie
udsmykning af kagen er ikke særlig vanskelig. Perfekt at dække kagen med flødeskum som de kager, der sælges i butikkerne, er en kunst efter min mening, og det er ret svært.
den rigtige tykkelse af flødeskum er nøglen til den jævnt belagte creme omkring svampekagen. Du bør ikke piske cremen for meget, men cremen skal heller ikke være for blød. Når du løfter pisken, skal cremen danne en blød top.
min Jordbær Marie har halveret jordbær og flødeskum i midten, som en smørrebrød.
- afkøl svampekagen på hovedet, så toppen af kagen er perfekt flad og let at dekorere.
- Skær kagen vandret i midten for at lave to runde kagestykker. Coat den skårne side af kagen med sirup.
- spred den nederste del af kagen med flødeskum, og læg derefter halverede jordbær ovenpå, der dækker hele overfladen.
- dæk jordbærene med mere fløde, og læg derefter den øverste del af svampekagen på den.
- overtræk siden og toppen af kagen med fløde, og dekorer derefter den ydre kant af den runde overflade ved hjælp af en rørspids.
- Placer jordbærene oven på kagen.
Der er ingen regler for at dekorere svampekagen. Hvis din kage ikke er særlig høj, vil du måske ikke halvere kagen vandret for at lave to lag af kagen med jordbær og fløde i midten. Dette vil reducere mængden af cremeindtag. Nogle opskrifter dækker heller ikke siden med flødeskum.
Du kan dekorere kagen alligevel du vil. Men uanset hvordan det ser ud, kan jeg garantere dig, at kagen er super lækker.
Yumiko
japanske svampekager har generelt lettere og blødere tekstur end dem, Jeg finder i Australien og muligvis andre vestlige lande. Tekstur er næsten som min Bomuld Cheesecake. Den mest populære svampekage i Japan er langt Jordbærsvampekagen, også Jordbær Marie.
- 125g/4.4 mel sigtet 3 gange
- 100g/3.5 sukker(note 1)
- 4æg, æggeblommer og hvide adskilt
- 60g / 2.1smør, smeltet
- smør og mel til at belægge inde i kagepanden
- 18jordbær(mellemstørrelse, note 2)
- 300 ml / 0,6 ptcream til piskning(note 3)
- 10g / 0,4 sukker
- 40 ml / 1,4 ounce vand
- 10 g / 0,4 ounce sukker
-
forvarmningsovn til 180 liter C/356 liter F.
-
overtræk indersiden af en 18 cm / 7″ kageform (note 5) med smør, støv med mel, ryst derefter det overskydende mel af.
-
læg æggeblommerne i en skål, tilsæt sukkerrør og slå æggeblommerne, indtil de bliver hvidlige og tykke. Tegn et bånd med pisken, og hvis båndet forsvinder langsomt, er det klar.
-
i en separat skål, slå æggehviden. Når de små bobler dannes, og volumenet af æggehviden fordobles, tilsættes det resterende sukker i 2-3 batches og slå yderligere for at gøre marengs.
-
når marengsen bliver fast, og den kan danne en top, når du løfter pisken (se trin-for-trin foto i posten), er den klar.
-
sæt melet gennem sigten og tilsæt til æggeblommen. Fold dejen med en spatel.
-
Overfør marengsen til dejen og bland med en visp, indtil dejen bliver glat.
-
tilsæt den resterende marengs til dejen i 2-3 batches og fold.
-
hæld det smeltede smør i dejen og fold flere gange. Det er OK, selvom smørret ikke er helt blandet.
-
hæld dejen i kageformen. Slip tin på arbejdsbænken for at sætte dejen i tin, kog derefter i ovnen i 25 minutter. Indsæt et tyndt bambusspyd i midten af kagen for at se, om spydet kommer tørt ud. Hvis spydet er lidt vådt, kog yderligere 5 minutter.
-
Tag tin ud af ovnen og slip tin på arbejdsbænken. Fjern kagen fra dåsen, og lad den køle helt af på et stativ på hovedet (bunden opad).
-
læg Sirupingredienserne i en lille gryde og kog den op. Når sukkeret er opløst, skal du slukke for varmen.
-
pisk fløden til blød topform. Tør jordbærene af med et vådt køkkenpapir, fjern stilkene og halver 10 jordbær.
-
lad svampekagen være på hovedet, som den er, og skær den vandret i halvdelen (note 6), Fjern den øverste halvdel og læg den ved siden af den nederste halvdel af kagen, skåret opad.
-
brug en børste til at belægge den skårne overflade af de to svampekager med sirupen forsigtigt.
-
Drop omkring 3 dynget spiseskefulde flødeskum på den nederste halvdel af den skivede kage og sprede det til at dække hele overfladen. Fyld overfladen med de halverede jordbær uden et hul så meget som muligt.
-
Drop omkring 4 dynget spiseskefulde flødeskum på og sprede det til at dække jordbær og den runde kant.
-
Placer den øverste halvdel af kagen på den, sirupsiden nedad. Tryk forsigtigt ned, og sørg for, at de øverste og nederste kager er justeret. Fyld hullet omkring jordbærfyldningen på siden med flødeskum.
-
(valgfrit) tyndt lag toppen og siden af kagen med flødeskum. Det er OK ikke at dække svampen helt. Lad kagen stå i køleskabet i 10 minutter (note 7).
-
brug en kagespatel eller en lang flad spatel til at dække toppen og siden af kagen helt med den resterende flødeskum og efterlade nogle (ca.mindst 4-5 spsk) til rørføring.
-
læg den resterende creme i en rørpose med en rund dyse. Klem cremen ud for at lave en bunke fløde i 8 positioner rundt om kanten af overfladen. Placer en jordbær på hver høj.
1. Min kage er ikke for sød. Hvis du foretrækker det sødere, skal du øge mængden af sukker op til 125 g / 4,4 ounce.
2. Mine 18 jordbær vejede omkring 450 / 1LB. Jeg brugte halverede jordbær som fyld, men hvis du skærer dem, kan du reducere antallet af jordbær.
i stedet for jordbær kan du bruge andre bær til at gøre det til en blandet bær-shortcake (se billedet i indlægget) eller forskellige frugter såsom skiver ferskner, kvifrugt, ananas, appelsiner, druer eller alle disse blandet sammen!
3. Mængden af flødeskum varierer afhængigt af størrelsen på kageformen, hvor høj din kage er, og hvor meget fløde du lægger på kagen.
4. Jeg brugte det ikke, men du kan tilføje en lille mængde (liter teskefuld) spiritus efter eget valg, hvis du vil.
5. Jeg prøvede med en springform kage tin samt en ikke-springform tin. Springform tin efterlader en bule i bunden af kagen, når kogt så, jeg foretrækker en ikke-springform tin. Der er ikke noget problem at fjerne den bagte kage ud af den ikke-springform tin.
størrelsen af tin kan være op til 21cm / 8″. Enhver større end det vil gøre kagen tynd, og det vil ikke være let at skære i to lag.
6. Den nemmeste måde at skære den runde kage vandret på er først at lave et lavt snit rundt om siden af kagen, skub derefter kniven dybere ind i midten, så bladet sporer det oprindelige snit.
7. Dette vil gøre den resterende flødeskum stick lettere, især på siden.
8. Min metode til at lave en svampekage er at slå æggeblommer og hvide separat. Der er en anden metode til at gøre dejen ved at slå hele æg. Hvis du vil bruge denne metode, er her trinnene til at erstatte trin 3-9 i min opskrift:
1) læg æggene i en skål, bland, tilsæt derefter sukker. Pisk æggene over et 60 liter C / 140 liter f vandbad.
2) Når æggeblandingen opvarmes til omkring kropstemperatur, skal du fjerne skålen fra vandbadet.
3) Fortsæt med at slå, indtil ægblandingen køler ned og bliver tyk hvidlig dej. Når du tegner et bånd med pisken, skal båndets spor langsomt forsvinde.
4) Tilsæt melet gennem en sifter til dejen og fold det ind med en slikkepotte. Tilsæt smør og fold flere gange.
9. Du skal forbruge kagen inden for 2 dage. Selvom svampekagen holder længere, begynder smagen af jordbær og fløde at nedbrydes på 3.dag.
10. Ernæring per portion.
servering: 146g kalorier: 346kcal fedt: 22g (34%) mættet fedt: 13g (65%) Transfedt: 0.7G flerumættet fedt: 1,4 g enumættet fedt: 6g kolesterol: 152 mg (51%) natrium: 95 mg (4%) kalium: 151 mg (4%) kulhydrater: 31 g (10%) kostfiber: 1,2 g (5%) sukker: 18 g protein: 6,2 g vitamin a: 18% C-vitamin: 40% calcium: 3,8% jern: 7,6%