når ålen er renset og hovedet og huden fjernet, simres to tommer lange stiklinger med en blanding af fint hakkede friske urter. Disse kan typisk være et udvalg af salvie, ingefær mynte, oregano, sorrel, citronmelisse (citronella), kørvel, timian, citrus timian, salte, persille, brændenælde, spearmint, burnet, brøndkarse, dragonurt (estragon), purløg og basilikum. Finhakket skalotteløg, majsmel, lidt smør og salt tilsættes. Gryderetten udføres, så snart det hvide kød let kunne adskilles fra knoglen, men stadig forbliver tændt, når det omrøres forsigtigt; mængden af stivelse skal give saucen på en tallerken efter et minut mulighed for at være en tykt flydende væske. I henhold til personlig præference kan en lysere grøn farve opnås ved at inkludere spinat, selvom andre aficionados afviser dette. Variationer med øl eller vin, citronsaft, æggeblomme eller endda med kylling bouillon forekommer.
selvom det lejlighedsvis spises koldt, serveres skålen normalt varmt med chips eller brød. Forbrugerne kan presse nogle citron over stykker af ål.