Einfrieren von gekochtem Essen für zukünftige Mahlzeiten: Tipps für Gefrierbeutel

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Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator & Ernährungsberater
University of Nebraska-Lincoln Extension in Lancaster County
Joyce Jensen, REHS, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department

Eine einfache Schnellkochtechnik besteht darin, zusätzliche Lebensmittel zu einer Mahlzeit zuzubereiten und für zukünftige Mahlzeiten einzufrieren. Oder um Essen im Voraus zuzubereiten und einzufrieren, um es zu einem späteren Zeitpunkt zu genießen. Eine einfache Methode zum Einfrieren von Lebensmitteln, einschließlich flüssiger Lebensmittel wie Suppen und Eintöpfe, besteht darin, sie in Gefrierbeuteln einzufrieren. Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Tipps zum Einfrieren, gefolgt von spezifischen Tipps zum Einfrieren in Gefrierbeuteln.

• Wenn Sie bei einer Mahlzeit zusätzliche Speisen für zukünftige Mahlzeiten zubereiten, trennen und kühlen Sie die Portion, die später serviert werden soll, BEVOR Sie das Essen auf den Tisch legen. Dies hält die Lebensmittelqualität höher, indem verhindert wird, dass „geplante Übergaben“ zu „Übernahmen“ werden.“ Es hilft auch, Lebensmittel sicher zu halten.
• Bewahren Sie ein Gerätethermometer in Ihrem Kühlschrank und in Ihrem Gefrierschrank auf, um sicherzustellen, dass es bei 40 ° F oder niedriger (Kühlschrank) und O ° F oder niedriger (Gefrierschrank) bleibt. Kaufen Sie ein Thermometer mit einem Rabatt, Hardware, Lebensmittelgeschäft oder einem anderen Geschäft, das Küchenkochwerkzeuge verkauft.
• Lagern Sie verderbliche Lebensmittel so, dass sie insgesamt weniger als zwei Stunden bei Raumtemperatur sind (oder eine Stunde bei Temperaturen über 90 F). Bei Raumtemperatur könnte nur EIN Bakterium in verderblichen Lebensmitteln in sieben Stunden auf 2.097.152 Bakterien anwachsen! Essen Sie als allgemeine Richtlinie verderbliche Lebensmittel innerhalb von vier Tagen oder frieren Sie sie ein. Verderbliche Lebensmittel umfassen:
  • Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Tofu
  • Milchprodukte
  • Nudeln, Reis, gekochtes Gemüse
  • frisches, geschältes und / oder geschnittenes Obst und Gemüse
• Frieren Sie Lebensmittel in Portionsgrößen ein, die Sie für zukünftige Mahlzeiten benötigen. Wenn zum Beispiel zwei in Ihrer Familie sind und Sie jeweils eine Tasse Reis zu einer Mahlzeit essen, frieren Sie in Zwei-Tassen-Portionen ein.

Besuchen Sie unseren Abschnitt „Lagerung“, um weitere Informationen darüber zu erhalten, welche Lebensmittel gut einfrieren, wie lange Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahrt werden und VIELES MEHR!

SCHRITT 1. Lebensmittel vor dem Abkühlen „leicht“ auf Raumtemperatur abkühlen lassen

Es ist nicht erforderlich, dass ein Lebensmittel vollständig abgekühlt ist, bevor es gekühlt wird. Stellen Sie einen flachen Behälter mit Lebensmitteln auf ein Kühlgestell, damit die Luft etwa 20 bis 30 Minuten lang rund um die Pfanne zirkulieren kann.

Begrenzen Sie die Tiefe von Lebensmitteln auf 2 Zoll.

SCHRITT 2. Vollständige Kühlung von Lebensmitteln im Kühlschrank

• Kühlen Sie Lebensmittel auf Kühlschranktemperatur ab, bevor Sie sie für Ihren Gefrierschrank einpacken. Es ist in Ordnung, Lebensmittel zu kühlen, solange sie noch warm sind.
• Lebensmittel beim Abkühlen LOCKER abdecken. Dies lässt Wärme entweichen und schützt das Lebensmittel vor versehentlicher Kontamination durch andere Lebensmittel während des Abkühlens.

SCHRITT 3. Verpacken Sie Lebensmittel in Gefrierbeutel

• Verwenden Sie „Gefrierbeutel“, nicht „Aufbewahrungsbeutel“, um Lebensmittel im Gefrierschrank aufzubewahren. Gefrierbeutel sind dicker als Aufbewahrungsbeutel und halten die Lebensmittel länger frisch.
• Beschleunigen Sie das Einfrieren und beschleunigen Sie das Auftauen, indem Sie Lebensmittel in einer dünnen, abgeflachten Form in Gefrierbeuteln einfrieren. Eine abgerundete Form braucht länger, um bis zur Mitte aufzutauen. Flachere Pakete stapeln sich auch besser in Ihrem Gefrierschrank.

SCHRITT 4. Kennzeichnen Sie Lebensmittel

Um mysteriöses Fleisch und andere Lebensmittel unbekannten Alters und möglicherweise unbekannter Herkunft zu vermeiden, kennzeichnen Sie Lebensmittel mit Gefrierband, gummierten Gefrieretiketten oder permanenten Markierungsstiften / Buntstiften. Dazu gehören:

• Name des Lebensmittels;
• Verpackungsdatum;
• Anzahl der Portionen oder Menge;
• zusätzliche hilfreiche Informationen, z. B. die Form des Lebensmittels (in Scheiben geschnitten, gehackt usw.), spezielle Zutaten.

Es ist hilfreich, gefüllte Gefrierbeutel auf eine ebene Fläche in Ihrem Gefrierschrank zu legen, z. B. eine Metallpfanne. Stapeln Sie Gefrierbeutel nicht, bis sie gefroren sind, damit sie schneller gefrieren. Nachdem sie fest gefroren sind, können die Beutel aus der Pfanne genommen und gestapelt direkt auf dem Gefrierfach gelagert werden. Oder drehen Sie sie an ihrer Kante und lagern Sie sie vertikal. Dies ist eine besonders gute Idee beim Einfrieren flüssiger Lebensmittel wie Suppen und Eintöpfe.

SCHRITT 5. Tiefkühlkost auftauen und kochen

Verderbliche Lebensmittel NICHT bei Raumtemperatur auftauen. Wenn verderbliche Lebensmittel zu lange bei Raumtemperatur belassen werden, können Bakterien wachsen und hitzebeständige Toxine produzieren, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Kochen kann diese Toxine möglicherweise nicht zerstören.

• Planen Sie am besten im Voraus ein langsames, sicheres Auftauen im Kühlschrank.
• Kleine Gegenstände können über Nacht im Kühlschrank auftauen. Bis zu 5 Pfund Lebensmittel sollten in etwa 24 Stunden auftauen.
• Wenn die Möglichkeit besteht, dass ein Auftaupaket ausläuft, sollten Sie es auf einem Teller oder einer Pfanne auftauen.

Wenn Lebensmittel in der Mikrowelle aufgetaut sind, erwärmen Sie sie sofort. Im Gegensatz zu im Kühlschrank aufgetauten Lebensmitteln erreichen mikrowellengetaute Lebensmittel Temperaturen, die das Bakterienwachstum fördern. Kochen Sie sofort, um eventuell entstandene Bakterien abzutöten und weiteres Bakterienwachstum zu verhindern:

• Lebensmittel können zum Auftauen in der Mikrowelle aus einem Gefrierbeutel in einen mikrowellengeeigneten Behälter überführt werden.
• Wenn der Gefrierbeutelhersteller angibt, dass es in Ordnung ist, Lebensmittel direkt in seinem Gefrierbeutel aufzutauen, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für Dinge wie Entlüftung, empfohlene Heizeinstellungen, Arten von Lebensmitteln, die für das Auftauen in der Mikrowelle geeignet sind usw. für diese spezielle Tasche. Befolgen Sie auch die Anweisungen des Herstellers für Ihre Mikrowelle.
• Obwohl Sie Lebensmittel in einigen Gefrierbeuteln möglicherweise in der Mikrowelle zufriedenstellend auftauen können (siehe Anweisungen des Herstellers), kochen Sie die Lebensmittel NICHT im Gefrierbeutel — es sei denn, dies wird vom Hersteller des Gefrierbeutels empfohlen. Bei den höheren Temperaturen, die im Mikrowellenkochprozess verwendet werden, ist es möglich, dass der Kunststoff Schmelztemperaturen erreicht.