La cocina es una habilidad que mejora y se desarrolla con el tiempo con la práctica. Nadie es un cocinero fabuloso desde el primer día. Aprendí mucho a través del ensayo y error antes de ir a la escuela culinaria. Al principio, tuve algunos éxitos y un montón de fracasos. No quiero que luches y te frustres como lo hice yo, así que tengo algunos consejos útiles para ti.
1-Use hierbas y especias
El condimento es más que sal y pimienta. Abrazar el poder de las hierbas frescas y especias secas! Las hierbas y especias son mágicas y esenciales para agregar sabor y profundidad a cualquier plato. El uso de hierbas y especias lleva a sus papilas gustativas a una aventura culinaria. Pueden transformar el pollo en un festín italiano o un panecillo indio. Las hierbas y especias también son una excelente manera de aumentar el sabor de un plato sin agregar calorías.
2-Mise en place
No, no hablo inglés. Mise en place es un término francés utilizado en círculos culinarios que significa » poner en su lugar.»Si escuchas a un amante de la comida elegante decir que tiene su mise listo, significa que todos los ingredientes se han reunido y preparado para cocinar. Las patatas se pelan, las cebollas se cortan, las hojas de romero se pelan de la ramita—todo está listo para funcionar. Si espera a picar esa cebolla mientras la sartén se calienta con aceite, correrá el riesgo de fumar el aceite. Cuando se trata de cocinar, el tiempo lo es todo, y es mejor tener todo listo y en su lugar antes de encender la estufa.
3-Cuida tus cuchillos
Un cuchillo afilado lo es todo. No hay herramienta más importante en la cocina que un buen cuchillo. Hace que su tiempo en la cocina sea más fácil, más eficiente y, lo creas o no, un cuchillo afilado es más seguro. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso, porque la fuerza necesaria para hacer un corte con cuchillo sin filo te hace más propenso a lesionarte que si usaras un cuchillo afilado.
Hay algunos consejos importantes para cuidar sus cuchillos. En primer lugar, no ponga sus cuchillos en el lavavajillas. El calor del lavavajillas apagará los cuchillos. Afile antes y después de cada uso para mantener el borde recto y afilado. Los cuchillos se golpean si se dejan sueltos en un cajón, embotando los bordes de los cuchillos. Es mejor si se almacenan en fundas, en un bloque o en una banda magnética. Finalmente, use solo tablas de plástico o madera para cortar. ¡No corte en vidrio o mármol! Esto está garantizado para embotar, astillar o romper su cuchillo, sin mencionar el sonido horrible que hace. Cada vez que un cuchillo golpea una superficie, se forman rebabas microscópicas en el metal, lo que hace que el borde se embote.
4 – aprovechar el poder de ácido
¿alguna vez has tomado un bocado de comida y pensó para sí mismo, «Que tiene buen sabor, pero es un poco soso.»No bla en el sentido de que sabe soso, sino bla en el sentido de que carece de dinamismo. Es casi como si tu comida estuviera leth aletargada. Es probable que lo que necesita sea un toque de ácido en forma de cítricos o vinagre. Añadir ácido a un plato lo iluminará instantáneamente, dándole vida. Los ácidos, especialmente los cítricos, son mejores cuando se agregan al final de la cocción.
5-Lea la receta
Leer la receta es especialmente importante si es un cocinero nuevo. El proceso y la técnica importan y para ejecutar con éxito un plato, es importante saber qué esperar y no perderse un paso. No hay nada más frustrante que necesitar un plato para estar listo en 30 minutos y darse cuenta de que algo tiene que marinar o enfriar durante una hora. Leer una receta en primer lugar hasta el final le ayudará a evitar mucha frustración y hacer que cocinar sea una experiencia positiva.
6-Utilice un termómetro
¡Deje de cortar la carne para comprobar si está lista! Cortar en proteínas cuando todos los deliciosos jugos están burbujeando en la superficie hará que los jugos se viertan y se sequen la carne. Invierta en un termómetro digital fiable para comprobar la temperatura interna.
7 – Salt
La sal es un potenciador natural del sabor y puede sacar sabores increíbles de la receta más simple. Si está usando sal de mesa yodada, considere cambiar a sal kosher. La sal kosher tiene un sabor más limpio, y los copos grandes hacen que sea más difícil sobre salar. Además, sal mientras cocinas, lo que va de la mano con la degustación a medida que avanzas (ver más abajo). Salar a medida que avanza crea y pone en capas el sabor. No tenga miedo de la sal, a menos que tenga problemas de salud, por supuesto.
8-Pruebe a medida que avanza
Los sabores cambian y se desarrollan a medida que cocina. Por ejemplo, algo puede volverse más salado a medida que se evapora la humedad, o el plato puede perder ácido cuanto más tiempo se cocine. Es importante probar a medida que avanza para saber si necesita más sal, ácido o cualquier especia.
9-Templar la proteína
Normalmente, el término templado se aplica a agregar algo caliente a los huevos, pero también es importante hacerlo con las proteínas. Antes de cocinar, deja la proteína en la encimera durante 10-15 minutos para quitar un poco de frío. Lanzar proteína fría en una sartén caliente hace que se agarre, lo que resulta en un filete o corte de carne resistente. Dejarlo fuera por un rato ayuda a que la proteína se cocine de manera más uniforme, manteniéndola tierna y jugosa.
10-Seque su proteína para un buen fiador
Seque su proteína con una toalla limpia o toalla de papel antes de agregarla a una sartén caliente. Si una proteína está húmeda cuando se agrega a una sartén caliente, se vaporizará en lugar de dorar. Para obtener un buen fiador crujiente, es necesario eliminar la humedad. La proteína abrasadora lo sella y ayuda a mantener todos esos deliciosos jugos maravillosos.
11-Descansa tu proteína
Sé que tienes hambre, pero dale un minuto a esa proteína para que descanse. Ha estado trabajando duro para volverse delicioso. Cuando la proteína se cocina, todos los jugos burbujean y hierven por dentro. Si lo cortas justo después de quitarlo del fuego, esos jugos burbujeantes se derramarán de inmediato. Dale tiempo al bistec para que descanse para que los jugos se calmen y se redistribuyan en la proteína.
12 – Tostar las nueces
Cuando me siento a escribir una receta, Creo que no solo de sabor pero la textura. Cuando estoy buscando agregar algo de textura a una receta, especialmente recetas de otoño, me encanta usar nueces. Son una forma fácil de agregar textura y complejidad de sabor. Sin embargo, los frutos secos pueden ser caros, por lo que es importante sacarles el máximo partido. Tostar nueces los hace más nueces, amplifica su sabor natural y los hace crujientes.
13-Triturar el queso
Para ahorrar tiempo, todos estamos tentados a agarrar esa bolsa de queso rallado. Pero el queso previamente rallado no se derrite como el queso rallado directamente del bloque. El queso rallado empaquetado está recubierto con un almidón ligero para evitar que se aglutine. Ese almidón interfiere con la capacidad de fusión del queso y embota el sabor. Tomarse el tiempo adicional para triturar el queso usted mismo garantizará una mejor fusión y sabor.