Hoy volvemos a lo básico, como en lo básico para hornear. Comencé esta serie hace un año con dos objetivos en mente: (1) compartir lo que he aprendido en la cocina y (2) hacer que estas publicaciones sean un lugar donde todos podamos charlar sobre HORNEAR. Ya sea que se trate de reacciones químicas súper científicas o simplemente mis bandejas para hornear favoritas, esta serie ha sido un espacio para entregar algo un poco más sustancial que las recetas: el conocimiento. Realmente he disfrutado escribiendo estos tutoriales y paseos (um, gracias por leer las 2000 palabras en MI NOVELA DE PASTEL) este año pasado y tengo aún más bajo la manga para el año #2. ¡Toma asiento y quédate un rato!
Hoy quiero sumergirme en el mundo de la masa para galletas. Porque antes de que nuestras queridas galletas suaves y mantecosas se conviertan en maravillas de chispas de chocolate, comienzan en un tazón con ingredientes ordinarios como mantequilla, azúcar y huevos. Si tiene algunas recetas básicas y súper confiables de masa para galletas en su cinturón, está listo para toda la vida. ¿Quién no anhela ese tipo de simplicidad?!
Tengo 4 recetas básicas de masa para galletas que hago más que cualquier otra. Estos son favoritos atemporales que solo han estado en mi cocina durante 3 o más años, pero constantemente vuelvo a ellos. De estas 4 masas de galletas favoritas, he creado docenas de otras galletas y postres. ¡Considéralos tu punto de partida para la mezcla de galletas! Todos son versátiles, sencillos y directos. Sin mencionar, el sabor es FENOMENAL cuando se hornea. Ya que tengo un gran amor por más de 4 galletas, tengo un par de subcampeones en la parte inferior de este post. ¡Galletas dominando el mundo!!
Comenzaremos con el jefe de todas las masas de galletas.
Masa básica para galletas con chispas de chocolate
Estas son las mejores galletas con chispas de chocolate que he hecho. Es la única receta en esta lista que usa mantequilla derretida. ¿Por qué? Me encantan las galletas con chispas de chocolate masticables y la mantequilla derretida que ayudan a lograr ese masticar. También usamos una yema de huevo (grasa) adicional para que sea aún más masticable, una proporción más alta de azúcar morena a blanca para sabor y ternura, y almidón de maíz para centros súper suaves. Enfriar la masa para galletas es imperativo, de hecho, cuanto más tiempo, mejor. He enfriado esta masa durante 3-4 días y las galletas tienen mucho sabor y se hornean supremamente espesas. Pruébalos con caramelo o rellenos de Rolos. ¡Si aún no lo has hecho, debes hacerlo!
la Masa de Galletas de Chocolate
Tan maldito fudgy! Eso es lo que me encanta de esta masa para galletas. Ha estado en todas partes, desde caramelo salado y mantequilla de maní en espiral hasta moca de menta y problemas dobles. Esta es una masa para galletas muy pegajosa, por lo que es crucial enfriarla para que las galletas mantengan su forma. Por cierto, las galletas de fiar saben a brownies por dentro.
Masa de Galletas de Avena
Suave y pastoso, abundante y saludable. Eso último es mentira, pero ¿a quién le importa cuando comes galletas de avena al estilo antiguo que saben casi tan bien como las de la abuela? Esta receta es una mezcla de otras tres recetas de galletas de avena que me encantan (estas, estas y estas). Tomé lo que me gusta de cada uno (¡incluida la melaza!). ¿Y sabes qué lo hace aún mejor? PASAS.
Masa de galletas de azúcar
Sean nuestros corazones arcoíris. Esta masa para galletas produce galletas mantecosas y súper suaves sin la necesidad de un rodillo, cortador de galletas o glaseado de decoración. Es una mezcla de algunas recetas de galletas de azúcar que están en mi blog y una receta que está en mi 1er libro de cocina. Son extra suaves en los centros, extra mantecosos y mega masticables en los bordes. Pruébalos con chispas adicionales. Y trata de no sonreír cuando te comas uno.
Todas estas galletas pastas son para instalar cookies, que son el tipo horneo más a menudo. Aquí hay algunas otras que me encantan, incluidas las galletas recortadas y los horneados en rebanadas.
★ Finalista ★
Galletas con chispas de chocolate suaves, no tan masticables como las anteriores, pero aún ridículamente suaves.
Snickerdoodles – mi favorito! La masa es tan resistente y espesa que no tenemos que enfriarla antes de hornearla. Así que esta es una receta rápida.
Galletas de mantequilla de maní: nada elegante, solo clásicos de PB en la cara. ¡Prueba a agregar de 1 a 1,5 tazas de chispas de chocolate o incluso cacahuetes picados! También puedes rociar las galletas terminadas con chocolate derretido. ¿O incluso un sándwich de helado de chocolate entre dos de ellos?! Que alguien me detenga.
Galletas cortadoras de galletas – un elemento básico. Tantas formas que podemos hacer! Por cierto, ¿has visto mi versión de galletas de chocolate y azúcar?
Cortar y hornear galletas – un amor reciente. En la parte inferior de ese post de recetas, ¡comparto muchas ideas para variaciones! También: funfetti. Como si te sorprendieras.
Así que dime! ¿Cuáles son tus grapas de galletas? ¿Es usted más de una familia de galletas con chispas de chocolate o es la harina de avena/galletas de azúcar/cualquier cosa con chocolate su favorito de tarro de galletas estándar? ¡Quiero oírlo todo!
Más información:
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