Han cogido la fermentación error?
¿Terminas con más frascos de chucrut fermentado de los que tienes donde almacenarlos?
¿Qué debe hacer un fermentista?
Almacenar chucrut puede ser un desafío. Muchos dirían a can esos frascos extra de chucrut.
Espere!
No destruyamos todas las valiosas bacterias creadas durante el proceso de fermentación si no es necesario.
Si le falta espacio en su refrigerador para almacenar su chucrut, puede pensar que el enlatado es su única solución, pero primero considere todas sus opciones:
- Enlatado
- Refrigerador
- Sótano fresco o bodega de bricolaje
- Congelador
- Mostrador de cocina
Y un consejo de almacenamiento adicional para chucrut con textura poco apetecible
Deshidratante.
Para empezar
Beneficios para la salud del Chucrut
Un recordatorio rápido aquí, y más aquí, de la bondad oculta dentro de un frasco de chucrut. Algunos de estos beneficios de los alimentos fermentados son destruidos por el calor, otros no. Tenga esto en cuenta al seleccionar la mejor manera de almacenar su chucrut para su situación.
Beneficios nutricionales
El chucrut es rico en vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, ácido fólico, hierro, potasio, magnesio, calcio y fósforo, algunas de estas vitaminas y minerales se mejoran mediante el proceso de fermentación y generalmente se retienen cuando el chucrut se calienta o congela.
Beneficios probióticos
Los probióticos, las bacterias vivas que apoyan a los microorganismos beneficiosos en su intestino, tienen un impacto positivo de gran alcance.
Fue por los probióticos que aprendí a fermentar chucrut y la razón principal por la que promoví su consumo. Como beneficio adicional, la proliferación de lactobacilos en verduras fermentadas mejora su digestibilidad y aumenta la absorción de sus diversas vitaminas.
Los beneficios de los probióticos se pierden cuando el chucrut fermentado se calienta a más de 106° F (41,1 ° C). El enlatado se realiza a 180° F (82,2 ° C).
No sienta eso si cocina con chucrut de cerdo asado y Chucrut a alguien? – aún no puedes obtener los beneficios probióticos del chucrut fermentado. Solo toma una porción de chucrut crudo con tu comida. Lo mejor de ambos mundos. Benefits
Beneficios de alimentar a los trillones de microorganismos que viven en su sistema digestivo:
- Aumento de la salud digestiva.Los microorganismos presentes en el chucrut fermentado alimentan las bacterias buenas de su intestino, mejorando así su salud digestiva.
- Estimule su sistema inmunitario.Su intestino es el hogar de su sistema inmunológico. De hecho, el microbioma en su intestino es responsable de aproximadamente el 70% de su sistema inmunológico.
- Eliminar la inflamación.Los probióticos beneficiosos de Chucrut ayudan a aumentar y regular las células asesinas naturales para controlar la inflamación y combatir las infecciones, además de reducir las reacciones alérgicas a los alimentos y darle una piel radiante y brillante.
- Proteja su salud cognitiva.Si ha experimentado «mariposas en el vientre» cuando está nervioso, ha experimentado su conexión intestino-cerebro. No solo su estado de ánimo afecta su digestión, sino que la salud de su digestión también puede afectar la salud de su cerebro. Vientre feliz hace Cerebro feliz.
- Proporcionan antioxidantes que combaten el cáncer.La col es rica en varios antioxidantes que participan en la producción de enzimas conocidas por combatir el daño de los radicales libres.
Enzimas
Las enzimas, que están presentes de forma natural en los alimentos frescos y crudos, son necesarias para la digestión y para todas las funciones metabólicas en el cuerpo. Las enzimas se destruyen cuando los alimentos se calientan por encima de los 118° F (48° C).
Antioxidantes
El chucrut contiene altos niveles de glucosinolatos, compuestos que muestran actividad anticancerígena. El chucrut enlatado destruye estos antioxidantes.
«Para que el chucrut tenga un efecto preventivo para el cáncer, debe estar crudo. El chucrut crudo fermentado naturalmente contiene ácido láctico y los microorganismos probióticos vivos que son los agentes de la fermentación. El chucrut enlatado, el chucrut pasteurizado o el chucrut completamente cocido no tienen este poder curativo, porque los microorganismos han muerto por exposición prolongada a altas temperaturas. La cocción y la pasteurización también dañan otras propiedades preventivas del cáncer.»- John P. Thomas, Health Impact News
Fibra dietética
La col, fermentada o fresca, es famosa por su alto contenido de fibra. La fibra puede ayudar a mover los alimentos a través de los intestinos, eliminando el estreñimiento, la hinchazón, los calambres y el exceso de gases. Los beneficios de la fibra se conservan cuando se calienta el chucrut.
Ácido láctico
El ácido láctico se crea durante el proceso de fermentación con la ayuda de lactobacilos.
Los lactobacilos son omnipresentes, presentes en la superficie de todos los seres vivos y especialmente numerosos en las hojas y raíces de las plantas que crecen en el suelo o cerca de él, como la col. Estas bacterias comen los azúcares de la col y producen ácido láctico, que luego reduce el pH para preservar el chucrut, inhibe la formación y el crecimiento de bacterias putrefactas y le dan a la chucrut su sabor ácido.
Por lo que puedo decir, el ácido láctico no es destruido por el calor y permanece para ayudar en la digestión.
Tenga en cuenta estos beneficios para la salud mientras discutimos 5 formas de almacenar chucrut.
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¿Puede la Col Fermentada para Hacer perecederos
A la altura de la Gran Depresión, alimentos enlatados era cuántos sostenido de sus familias a través de invierno. Era común que las familias criaran su propia carne, granos, frutas y verduras y luego la mayor parte de ellos.
El proceso de enlatado consiste en colocar los alimentos en frascos y calentarlos a altas temperaturas para destruir los microorganismos que podrían causar que los alimentos se echen a perder.
El chucrut fermentado naturalmente es un producto vivo lleno no solo de bacterias beneficiosas con numerosos beneficios para la salud. El calor de una enlatadora de baño de agua caliente mata estas bacterias beneficiosas.
Pros del Chucrut Enlatado
Aunque muchos de nosotros en el mundo de la fermentación evitamos enlatar nuestros fermentos, el enlatado tiene muchas ventajas. Enlatar su chucrut fermentado da como resultado un producto que:
- Tiene una vida útil prolongada.Una vez que haya sacado esos frascos calientes de la enlatadora, durarán años.
- Es fácil de almacenar.
Simplemente colóquelo en un estante sin preocuparse de que se estropeen. - Es un excelente suministro de emergencia.Un estante lleno de alimentos en conserva puede alimentar a muchas bocas durante muchas semanas.
- Conserva un sabor y textura preferidos.Una vez que el proceso de fermentación se detiene y el chucrut se enlata, ya no fermenta, pero el procesamiento térmico le da un sabor y una textura propios.
- Retiene muchos nutrientes.
Las vitaminas y los minerales se retienen cuando se calienta el chucrut - Se digiere fácilmente.
la Fermentación se rompe nuestros alimentos y actos para predigerir para nosotros. Una vez enlatado, el chucrut se digiere fácilmente. - Es una forma fácil de almacenar una gran cosecha.Los jardineros están bastante familiarizados con la necesidad de colocar de forma rápida y segura una cosecha abundante de su jardín.
Contras del Chucrut Enlatado
Sin embargo, el calor involucrado en el enlatado destruye cualquier beneficio probiótico de su chucrut. Enlatado:
- Mata las bacterias beneficiosas.Los beneficios de los probióticos se pierden cuando el chucrut fermentado se calienta a más de 106° F (41,1 ° C). El enlatado se realiza a 180° F (82,2 ° C).
- Mata las Enzimas.Al igual que con los probióticos, las enzimas, que ayudan en la digestión, también se destruyen.
- Es un proceso largo y complejo.
lleva trabajo y tiempo extra para ejecutar un lote de frascos a través de un recipiente. Me encanta la simplicidad de la fermentación y estoy apagado por el paso adicional requerido para poder mi producto terminado. - Calienta la casa.Durante los calurosos meses de verano, lo último que quieres correr todo el día es una estufa caliente. Aunque most la mayoría de la fermentación de chucrut se realiza durante los meses más fríos, cuando la col se cosecha recién.
Cómo hacer Chucrut Fermentado en lata
La leyenda dice:
«En 1939, la administración del New Deal de Franklin Roosevelt asignó a la fotógrafa Dorothea Lange para viajar por Oregón documentando las comunidades agrícolas en el apogeo de la Gran Depresión. Aquí vemos a la Sra. Botner de Nyssa Heights en el este de Oregón ordenando su bodega de almacenamiento, donde había colocado 800 litros de comida enlatada casera para mantener a su familia durante el invierno.»
Mientras crecía, observé a mi madre de pie sobre una estufa caliente durante muchas horas en nuestra cocina. Cuartos y cuartos de duraznos, peras, cerezas, tomates y varios jugos se hervían en agua caliente para conservarlos y mantener alimentados a nuestra familia de seis durante todo el invierno. Teníamos un gran jardín y nada se desperdició. Nuestra «sala de tachuelas», donde almacenamos todos los productos enlatados, se parecía a la imagen.
Nunca he enlatado mi chucrut, aunque tengo cerezas y melocotones enlatados. No puedo dejar pasar ese recuerdo sabroso. Estoy feliz de que mi padre guardara todos esos frascos de los que comimos a lo largo de los años y ahora los uso cuando fermento mi chucrut.
Si quieres enlatar tu chucrut, esta receta de Sharon Peterson de Simply Canning da instrucciones tanto para fermentar chucrut como para enlatarlo.
Utiliza el mismo método de fermentación que yo. Sin embargo, tenga en cuenta que el enlatado de chucrut fermentado implica un proceso diferente al enlatado de col sin fermentar.
«Este producto de col es seguro para el baño de agua solo debido a la fermentación que ha hecho. Por favor, no adapte esto a la col sin fermentar!»
Canning Fermentado Col: Receta
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Guardar Tus Chucrut en el Refrigerador
Una típica nevera es de 35° F (1.6° C). El chucrut correctamente fermentado almacenado a esta temperatura puede mantenerse durante un año sin mucho cambio en la textura. El sabor continuará cambiando y envejeciendo como un buen vino. El lugar más fresco en un refrigerador está en la parte posterior de los estantes inferiores.
Antes de mudarme a una casa con garaje donde podía guardar un refrigerador adicional, fermentaba en una vasija sellada con agua de 10 litros durante todo el año y almacenaba los 7-8 frascos de chucrut que la vasija producía en la parte posterior del estante inferior de mi refrigerador.
Se sorprenderá de cuánto espacio se puede encontrar en su refrigerador si primero se toma un poco de tiempo para limpiarlo y tirar esos frascos misteriosos.
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Encuentre un Lugar Fresco para Almacenar Su Chucrut, ya que Sus Antepasados Pueden Tener
Muchos de nuestros grandes antepasados fermentaron su chucrut en grandes vasijas que guardaban en su sótano. Periódicamente, se quitaban la cubierta, pelaban cualquier molde que pudiera haberse formado y sacaban un lote de chucrut para la familia. Tienes suerte si tienes un sótano fresco para guardar tu chucrut.
Sótano
La mayoría de los sótanos excavados en la tierra fría están a unos 12,7° C (55° F). El chucrut debidamente fermentado almacenado a esta temperatura puede mantenerse durante un año con un poco de ablandamiento a medida que pasan los meses. Si tiene un sótano, entonces tiene un gran lugar para almacenar su chucrut. Simplemente revise la temperatura para saber cómo afectará la textura de su chucrut. Cuanto más frío esté, mejor.
BRICOLAJE Sótano
Si usted no tiene un sótano, pero tienen un poco de espacio en su patio trasero, es bastante fácil de hacer su propio sótano para guardar un par de frascos de chucrut. Todo lo que necesita es una pala y un cofre de hielo viejo, un cubo de basura o un congelador de cofre desechado.
Dependiendo de dónde esté su línea de heladas y si experimenta temperaturas bajo cero en su región, debería poder mantener temperaturas similares a las de un sótano: 12,7° C (55° F). Esto no es tan frío como un refrigerador, pero le permitirá almacenar el valor de una temporada de chucrut.
Catherine Winter de inhabit comparte algunas soluciones sencillas para el patio trasero que utilizan material reciclado:
Guarde su cosecha de verano en una bodega de raíces de jardín de bricolaje
¡Flashback! Ollas de Kimchi en Korea pic.Twitter.com / ug8tppJHXR
— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 de septiembre de 2016
En coreano, donde se hacen miles de libras de Kimchi cada noviembre. El kimchi se almacena tradicionalmente en recipientes especiales enterrados en el suelo. ¿No te gustaría ser dueño de esos recipientes de fermentación? ¡Eso hace que haya mucho Kimchi!
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Deje su Chucrut en la encimera de su cocina
Su chucrut no tiene que ir a la nevera. Algunos de mis seguidores mantienen sus frascos en el mostrador, fermentando durante todo el año y comiéndolos cuando están listos y disfrutando de los sabores cambiantes.
El tiempo que pueda salirse con la suya dependerá de las temperaturas de su hogar. Si fermenta correctamente, el chucrut no se pudrirá ni se moldeará, pero la textura se ablandará lentamente.
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Guarda el Chucrut en el Congelador
La temperatura recomendada para configurar el congelador es de 0° F (-18° C). No hay muchos datos por ahí, pero por lo que he leído recientemente, el chucrut congelado conserva algunos, si no todos, de los probióticos creados durante la fermentación. Mi experiencia en congelar esas bacterias microscópicas pero poderosas indica que el frío no las mata.
Soy capaz de congelar el suero de leche que luego descongelo y uso para hacer refrescos fermentados. Funciona bien. También, lo mismo con el cultivo de crema agria. Guardo una cucharada de crema agria cultivada en mi congelador y luego, cuando esté listo para hacer un nuevo lote, descongélalo y mézclalo con crema. Del mismo modo, se cultiva bien.
No he intentado congelar mi chucrut, pero he leído varias opiniones sobre cómo afecta a la textura.
» He congelado kraut y nunca he tenido un problema de color. Abrí una bolsa este verano que había estado en la parte posterior del congelador durante 2 años, y todavía estaba tan agria, crujiente y amarilla como cuando entró en la bolsa. Incluso chirrió en los dientes. Si tuviera un congelador más grande, no habría mucho alemán.»
Empaque su chucrut en bolsas de congelación o en un recipiente para congelarlo. Deje 1-2 pulgadas de espacio para la cabeza y elimine el exceso de aire para expandirlo. Asegúrate de etiquetar.
Si tiene una selladora al vacío, esta sería una excelente manera de eliminar todo el aire de su bolsa. El chucrut fermentado se puede almacenar en el congelador durante 8-12 meses. Descongelar en el refrigerador.
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Deshidratar Blanda o Demasiado Salado Col
día de Nieve caliente la salsa se convierte día tras día de nieve escamas de pimiento picante. Mi cocina huele MUY fermentada.
Haga un poco de espacio para las cosas buenas convirtiendo los frascos malos en» chips de chucrut «o» especias de chucrut».»El secado concentra el contenido de nutrientes de los alimentos, junto con los sabores.
Si tiene un lote de chucrut que resultó demasiado salado o encuentra la textura desagradable, considere deshidratarlo. Puede que no valga la pena el esfuerzo adicional, ya que me resulta mucho más fácil tomar un tenedor, mi tarro de chucrut y comer para el placer de mi corazón, pero es una opción.
La receta que sigue es de Amanda Feifer de Phickle y autora de Ferment Your Vegetables, uno de mis mejores libros de fermentación.
Especias de Chucrut o Kimchi: Convierta los Fermentos Demasiado Salados en Condimentos con Ponche
Para retener las bacterias beneficiosas coloque su deshidratador por debajo de 106°F (41° C).
Si no tienes un deshidratador, usa el horno a su temperatura más baja. En la mayoría de los hornos, el ajuste más bajo es de 170°F (76,7°C), lo que definitivamente mata las bacterias del ácido láctico. Fore
Aviso previo: Puede pensar que su casa huele cuando está fermentando, la deshidratación lo lleva a un nivel completamente nuevo.
Lo mejor de Ambos Mundos
Si el espacio para el almacenamiento de tarros y tarros de chucrut crudo es limitado, guarde algunos tarros de chucrut crudo en su refrigerador y un suministro de chucrut enlatado escondido en su despensa. Asegúrese de comer un poco de lo vivo todos los días para los probióticos y también use su chucrut enlatado en sus platos favoritos o para obtener beneficios fuera de las bacterias beneficiosas.
Holly Howe, La fermentación Educador
Holly Howe ha sido aprender y perfeccionar el arte de la fermentación desde el año 2002.
Su misión está dedicada a ayudar a las familias a dar la bienvenida al poderoso mundo bacteriano en sus hogares para fermentar deliciosos alimentos que sanan los intestinos.
Es la autora de Fermentation Made Easy! Delicioso chucrut, y creador del programa en línea Fermentar Como un profesional!
Sus recetas aparecen en la revista en línea fermentation, WECK Small-Batch Preserving: Leek Flavoring Paste y Cowichan Grown.
Ella está buscando compartir su mensaje como invitada de podcast, sus apariciones más recientes fueron en The Waist Away Podcast y The ProBiotic Life.
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