No tiene que mirar muy lejos para ver que el vinagre de sidra de manzana se promociona como un tónico para la salud. Parece que no hay nada que no pueda hacer! Si estás buscando perder peso, mejorar tu digestión, tratar afecciones de la piel, condimentar una ensalada o incluso hacer que tu cabello brille, debes tener una botella de CAV en el armario de la cocina.
Echemos un vistazo más de cerca a todos estos beneficios, además de muchos más de los que quizás aún no hayas oído hablar.
Tabla De Contenidos
¿Qué es el Vinagre de Sidra de Manzana?
Como su nombre indica, el vinagre de sidra de manzana está hecho del jugo de manzanas. El proceso consiste en cortar manzanas, cubrirlas con agua, agregar un poco de azúcar y dejarlas a temperatura ambiente.
Los azúcares fermentarán y formarán sidra de manzana y, finalmente, vinagre de sidra de manzana. Es un proceso de fermentación natural que se puede completar en casa sin ningún equipo especial ni probiótico de arranque.
Durante este proceso de fermentación, se formarán en la sidra hebras de bacterias llamadas «la madre». La madre es en realidad la fuente de los beneficios para la salud del CAV, por lo que siempre debe elegir un producto que lo contenga (algunos fabricantes lo filtran).
La «madre» también se puede usar para crear el siguiente lote de sidra. También es una rica fuente de nutrientes, como proteínas, enzimas y bacterias beneficiosas. Son estos nutrientes los que le dan al VCA su aspecto turbio y sus muchas propiedades para la salud.
¿Cuál es la Diferencia Entre el Vinagre de Sidra de Manzana y el Vinagre Blanco?
Para empezar, el vinagre blanco (también conocido como vinagre destilado) es transparente, mientras que el vinagre de sidra de manzana es generalmente marrón o de color miel.
El vinagre blanco estándar se elabora fermentando alcohol de grano. Contiene alrededor de 4-7 por ciento de ácido acético y 93-96 por ciento de agua, y se usa principalmente para decapar, cocinar y hornear.
El vinagre de sidra de manzana, por otro lado, contiene alrededor del 6 por ciento de ácido acético y el 94 por ciento de agua. Si bien se han realizado pocos estudios científicos, hay muchos informes anecdóticos de los beneficios del VCA en el tratamiento de todo, desde la indigestión hasta la diabetes y el colesterol alto.
1. Los prebióticos son fibra indigesta presente en ciertas verduras y frutas que no se pueden descomponer por su función digestiva normal. En cambio, proporcionan una especie de «alimento» para las bacterias saludables en el intestino, lo cual es muy importante para mantener la salud intestinal en general.
Se ha sugerido que debido a que el vinagre de sidra de manzana contiene pectina de manzanas, también puede funcionar como prebiótico. La pectina es un tipo de prebiótico que se encuentra en la piel de las manzanas y representa alrededor del 50% del contenido total de fibra de una manzana. Aunque hay algo de pectina presente en el CAV, el proceso de fermentación la reduce a una cantidad muy pequeña.
Sin embargo, el CAV contiene bacterias probióticas que pueden ayudar a reequilibrar los niveles de bacterias malas o levaduras en el intestino. Este crecimiento excesivo de bacterias o levaduras que puede causar síntomas desagradables asociados con disbiosis intestinal, como gases e hinchazón. Al menos un estudio en animales ha demostrado que el CAV puede aumentar la eficacia de los suplementos probióticos. (X)
La «madre» en el CAV también contiene una variedad de enzimas, que pueden ayudar a descomponer los alimentos que come. Muchos alimentos cotidianos en la dieta occidental pierden sus enzimas naturales durante la cocción o el procesamiento, por lo que una fuente suplementaria como el vinagre de sidra de manzana puede ayudar a compensar esto.
2. El VCA puede apoyar la Pérdida de peso
Las personas que intentan perder el exceso de peso pueden beneficiarse de incluir el VCA en su dieta.
Un informe de 2018 publicado en el Journal of Functional Foods describió el vinagre de sidra de manzana como una ayuda potencial para perder peso cuando se usa junto con una dieta de calorías restringidas.
Los estudios con animales obesos han llevado a los investigadores a sugerir que el ácido acético en el CAV puede ayudar a prevenir la deposición de grasa en el cuerpo, al tiempo que aumenta el metabolismo.
Un estudio japonés publicado en 2009 involucró a 175 personas a las que se les dio una bebida que contenía 1-2 cucharadas de vinagre cada día, o una bebida sin vinagre. Después de tres meses, se descubrió que los que consumieron el vinagre habían perdido alrededor de 2-4 libras, mientras que los que no bebieron vinagre no lo habían hecho. Los grupos de vinagre también mostraron niveles de triglicéridos más bajos que el grupo sin vinagre. (1)
El contenido de ácido acético del CAV puede ayudar a reducir la absorción de almidones y ralentizar la velocidad de digestión. Esto puede aumentar la sensación de saciedad en el estómago, haciendo que coma menos. También se ha sugerido que el ácido acético puede aumentar el gasto de energía de su cuerpo y la capacidad de quemar grasa, al tiempo que reduce el almacenamiento de grasa.
3. El VCA Puede Reducir los Niveles de Azúcar en Sangre
Uno de los beneficios más conocidos del VCA es su capacidad para equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Esto es beneficioso para los pacientes con un control deficiente del azúcar en la sangre, así como para aquellos con diabetes tipo 2.
El VCA parece mejorar los niveles de azúcar en sangre y de insulina. Un estudio publicado por la Asociación Americana de Diabetes investigó los efectos del vinagre de sidra de manzana en pacientes con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2.
Los pacientes en ayunas bebieron el VCA o un placebo todos los días antes de una comida. Se encontró que la bebida de CAV aumentó significativamente la sensibilidad a la insulina de los pacientes en aquellos con resistencia a la insulina y mejoró ligeramente los niveles en aquellos con diabetes tipo 2.
Los investigadores concluyeron que el vinagre puede ser un remedio útil para mejorar la sensibilidad a la insulina postprandial en personas resistentes a la insulina. Sugirieron que el ácido acético en el CAV puede suprimir la actividad de la disacaridasa y elevar ciertas concentraciones de glucosa en el músculo esquelético. Esta es una función similar al medicamento para la diabetes metformina. (2)
Otro estudio mostró que el VCA puede aumentar la sensibilidad a la insulina en un 19-34 por ciento si se toma durante una comida alta en carbohidratos. También parecía reducir el azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina. Hay más evidencia que sugiere que el CAV puede mejorar la eficacia de la insulina en el cuerpo, así como reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas.
Estos resultados pueden significar que el VCA es útil para personas con diabetes, prediabetes o que simplemente luchan con niveles altos de azúcar en la sangre. que quieren mantener bajos sus niveles de azúcar en sangre por otras razones.
4. El VCA puede apoyar Su Dieta Cetogénica
El VCA puede ser útil para aquellos que siguen una dieta cetogénica alta en grasas y baja en carbohidratos. Se ha sugerido que el CAV puede mejorar la eficiencia mitocondrial y, por lo tanto, aumentar los niveles naturales de energía. Este efecto viene con el logro de cetosis, el estado metabólico en el que su cuerpo quema grasa para combustible en lugar de glucosa.
Una nueva investigación ha relacionado el ácido acético y la cetosis con la función de las mitocondrias, el «motor» de sus células. Se cree que cuando el cuerpo está en cetosis, el vinagre de sidra de manzana ayuda a aumentar el número de mitocondrias en las células al estimular una vía metabólica específica llamada PGC-1 alfa. (3)
Los defensores de la dieta cetogénica recomiendan agregar vinagre de sidra de manzana a su dieta después de que su cuerpo esté en un estado de cetosis. Esto puede ayudar a mejorar la función y la eficiencia de las mitocondrias, es decir, ayudar a las células a producir más energía.
Esencialmente, el vinagre de sidra de manzana puede aumentar la cetosis, lo que puede ser útil para aquellos que buscan una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas.
Nota: la dieta cetogénica es muy baja en carbohidratos, probablemente no sea la opción correcta si está luchando contra un desequilibrio intestinal como la Cándida. Es probable que debilite su sistema inmunitario y lo haga sentir más cansado.
5. El VCA podría Reducir los Niveles de colesterol
Varios informes han sugerido que el VCA puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL «malo». El colesterol LDL es la forma que contribuye a la inflamación y aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas.
Un estudio de 2006 publicado en el British Journal of Nutrition encontró que el CAV era capaz de reducir el colesterol total en ratas; un efecto que creían que se debía al ácido acético en el vinagre.
Más recientemente, un estudio de 2018 realizado durante 12 semanas examinó los efectos del VCA junto con una dieta baja en calorías. Se encontró que los que tomaron vinagre de sidra de manzana terminaron con triglicéridos y colesterol total más bajos que los que bebieron un placebo. También tenían mejores niveles de colesterol «bueno» (lipoproteínas de alta densidad) que de colesterol «malo» (4).
Otro informe publicado en Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry involucró ratas con presión arterial alta. Cuando a las ratas se les administró ácido acético, su presión arterial disminuyó significativamente en comparación con aquellas a las que no se les administró vinagre o ácido acético.
Mientras hay más investigación pendiente, parece que el CAV tiene algunos beneficios para reducir los niveles dañinos de colesterol y mejorar la salud cardiovascular.
6. El VCA Tiene Propiedades antimicóticas
Las infecciones por hongos son una afección común tanto en adultos como en niños, pero las mujeres son especialmente propensas. Candida albicans es una de las causas más prolíficas de infecciones fúngicas y, a menudo, se vuelve resistente a los medicamentos antimicóticos farmacéuticos.
Un ensayo de laboratorio demostró que el CAV puede inhibir el crecimiento de cándida en una placa de petri. Investigaciones adicionales mostraron que el CAV puede tener beneficios antimicóticos y antibacterianos cuando se usa sin diluir (o ligeramente diluido) para prevenir el crecimiento de candida. Nuevamente, este estudio se realizó en una muestra de cultivo de Cándida.
Algunas investigaciones indican que el contenido de ácido maleico del CAV contiene propiedades bactericidas y fungicidas, mientras que también se ha sugerido que el ácido acético puede penetrar la membrana celular del hongo y destruir la célula.
Un estudio en el Journal of Prosthodontics investigó el efecto del vinagre de sidra de manzana en la estomatitis de la dentadura postiza, que a menudo es causada por Candida albicans. Este estudio encontró que el CAV demostró una concentración mínima inhibitoria (CMI) similar a la nistatina, el antifúngico común de la candida. (5)
Si bien parece que el CAV puede hacer que su cuerpo o piel sean menos hospitalarios con las levaduras u hongos, se requiere más investigación para demostrar si el CAV puede realmente matar la levadura Candida en el cuerpo humano.
7. El VCA Puede aliviar la indigestión
Muchos adultos sufren de indigestión debido al bajo nivel de ácido estomacal. Esto puede causar no solo hinchazón y acidez estomacal, sino también afecciones más graves, como el síndrome del intestino irritable e incluso el crecimiento excesivo de bacterias del intestino delgado.
Si bien puede parecer contradictorio usar un ácido para aliviar la indigestión, el reflujo en realidad se debe a que el esfínter esofágico inferior (EEI) de su estómago se relaja demasiado. Esto hace que el ácido gástrico suba al esófago, causando molestias. Si el ácido en el estómago sube a través del esófago, causa una sensación de ardor conocida como acidez estomacal.
Algunas investigaciones sugieren que este esfínter está controlado por la acidez. Por lo tanto, si su estómago no produce suficiente ácido, los músculos alrededor del EEI se relajan, causando más reflujo. El vinagre de sidra de manzana es un ácido moderado que puede reducir el pH del estómago. En este sentido, agregar un ácido suave puede ayudar a aumentar la acidez y, por lo tanto, evitar que su estómago active sus propias funciones productoras de ácido.
Puede intentar tomar una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana en agua tibia antes de una comida para aliviar los síntomas de indigestión y acidez estomacal. Tenga en cuenta que esto puede no ser adecuado para personas con gastroparesia. Si está tomando medicamentos, consulte primero con su médico.
Precauciones Al tomar ACV
Aunque el vinagre de sidra de manzana tiene muchos beneficios para la salud, debe usarse con precaución por personas con ciertas afecciones de salud. Su capacidad para reducir los niveles de azúcar en la sangre podría ser problemática para las personas con diabetes, incluidas las que toman insulina. El CAV también puede reducir los niveles de potasio en el cuerpo, por lo que se recomienda que hable con su médico si está tomando medicamentos para la diabetes o diuréticos.
También se debe señalar que las personas con gastroparesia o retraso en el vaciado gástrico pueden verse afectadas por la posibilidad de que el CAV retrase el paso de los alimentos a través del estómago y el intestino delgado. En estos casos, el VCA puede empeorar los síntomas.
Cómo Elegir un Vinagre de Sidra de Manzana de Calidad
Al elegir su vinagre de sidra de manzana, busque un producto que contenga la «madre». Esto generalmente significa que cuanto más nublado, mejor! El vinagre de sidra de manzana sin filtrar ni pasteurizar contendrá todos los nutrientes naturales, enzimas y oligoelementos.
Puede agregar su CAV al agua tibia y beber como tónico diario. La dilución con agua es más agradable al paladar y también más suave en los dientes y la garganta. Revuelva 1 cucharadita de vinagre con al menos 8 onzas de agua. Beba hasta dos veces al día.
Y, por supuesto, el CAV también es genial cuando se usa en aderezos para ensaladas.
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