Su sartén favorita puede manejar mucho, lo prometemos.
Todo el mundo parece estar de acuerdo en que el hierro fundido es maravilloso, y todo el mundo parece creer que son los que mejor saben acerca de cómo se debe usar y cuidados. Para ser franco, muchas de estas personas están equivocadas. Aquí están 9 de los mayores conceptos erróneos sobre el hierro fundido, refutados.
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Todo el hierro fundido es de la misma calidad, independientemente de cuándo se produjo.
El hierro fundido no ha cambiado mucho en los últimos 150 años, pero una cosa es diferente hoy en día. El hierro fundido producido antes de la década de 1950 posee un acabado satinado y súper liso que es adecuado para ser antiadherente. El hierro fundido moderno, por otro lado, tiene una superficie ligeramente más accidentada. Durante la década de 1950, los fabricantes que buscaban acelerar la producción comenzaron a saltarse el paso final en el proceso de fabricación, que lijó las superficies de la sartén hasta una suavidad característica. Mientras que los modelos más antiguos pueden ser más antiadherentes, las versiones modernas se acercan.
No se pueden cocinar alimentos ácidos en hierro fundido.
La pregunta aquí no es tanto si debe o no debe cocinar alimentos ácidos en hierro fundido, sino por cuánto tiempo está bien hacerlo. No debe cocinar una salsa de tomate de principio a fin en una sartén de hierro fundido u horno holandés, pero está bien desglasar una sartén de hierro fundido con vino o vinagre. Mientras la sartén esté sazonada, el ácido simplemente entrará en contacto con la capa de condimento. E incluso si hay manchas desnudas, el contacto breve con el ácido es completamente fino.
Las sartenes de hierro fundido en miniatura fueron regaladas como muestras por los vendedores.
No. Las pequeñas sartenes de hierro fundido que encontrarás en Etsy se produjeron para niños, tanto para usarlos como juguetes como para cocinar. En retrospectiva, esto suena bastante peligroso. Sin embargo, los padres en la primera mitad del siglo XX parecían mucho más tranquilos con los niños simplemente averiguando las cosas a medida que avanzaban, incluso si eso significaba manejar hierro fundido caliente con sus propias manos.
La mejor manera de limpiar es de hierro fundido para quemarlo en el fuego.
En el pasado, cuando los vaqueros llevaban hierro fundido para cocinar alrededor de fogatas, esta técnica podría haber parecido razonable. En estos días, hacer esto sería una locura. Si bien lanzar una sartén de hierro fundido de uso reciente al fuego quemará los restos de alimentos, el calor extremo también puede dañar la sartén en sí, ya sea deformándola o cambiando la textura de la superficie de cocción, sin mencionar la quema del condimento. Una vez más, un poco de agua y jabón estará bien en la mayoría de los casos.
Nunca debe usar jabón sobre hierro fundido.
El concepto erróneo más antiguo y tonto de todos ellos es que no debe usar jabón para limpiar hierro fundido, lo cual no es cierto. Una vez más, siempre que su sartén esté bien sazonada, siéntase libre de usar jabón y agua para limpiarla después de cada uso. La clave es no raspar ninguno de los condimentos utilizando un depurador demasiado abrasivo. Si lo haces, vuelve a sazonar el hierro fundido y trata de ser un poco más cuidadoso la próxima vez que hagas una frittata o pan de maíz.
El condimento de hierro fundido afecta el sabor de los alimentos.
Este es tonto, pero también bastante comprensible. Para un novato en la cocina, escuchar que una sartén está «sazonada» puede hacerle pensar que dicho condimento en realidad cambiará el sabor de su comida. Sin embargo, el condimento de hierro fundido simplemente se refiere a las grasas polimerizadas y carbonizadas para cocinar que crean el revestimiento antiadherente y resistente a la corrosión en la propia sartén.
El aceite de linaza es el mejor aceite para sazonar su sartén de hierro fundido.
Esta idea errónea es particularmente extraña, ya que el aceite de linaza no funciona bien cuando se calienta. Es cierto que este aceite produce un acabado estéticamente agradable cuando se usa para condimentos de hierro fundido, también es propenso a descamarse mucho más fácilmente que otras grasas. El aceite vegetal funciona perfectamente debido a su bajo costo y alto punto de ahumado. Al igual que con todo lo demás relacionado con el hierro fundido, es mejor mantener las cosas simples al elegir qué aceite usar para condimentar.
Cocinar en hierro fundido proporciona una cantidad significativa de hierro dietético.
Si por alguna razón cocinaste algo súper ácido en una sartén de hierro fundido sin sazonar, podrías terminar con hierro agregado significativo en tu comida. Es poco probable que obtenga mucho si usa correctamente su sartén de hierro fundido bien sazonada.
Las sartenes de hierro fundido se calientan uniformemente.
Esto es 100% falso. Si coloca una sartén de hierro fundido en la estufa, tardará al menos 10 minutos en calentarse completamente e incluso entonces, la mayor parte del calor se concentrará sobre la llama o el elemento calefactor de la estufa. La mejor manera de lograr un calentamiento uniforme en toda la sartén es girar continuamente la sartén mientras la calienta en la estufa o colocar la sartén en un horno precalentado durante 20 minutos. Si pruebas ese truco, no olvides usar un agarrador porque esa sartén estará extremadamente caliente una vez que la saques del horno.
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