Brownies de aceite de oliva. Crédito: Copyright 2015 Zester Media
Haciendo un comienzo saludable para el año, fui a la cocina el día de Año Nuevo para cocinar con aceite de oliva. Ahora sé que hay todo tipo de personas, chefs entre ellos, que dirán: «no se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra.»De dónde sacan esto es un misterio, pero es un mito que se transmite con gran regularidad. (Tengo mis sospechas en cuanto a su origen, pero todavía no soy libre de emitir un j’accuse. Y la acusación contra el aceite de oliva simplemente no es cierta as como he visto una y otra vez en cocinas grandes y pequeñas, domésticas y completamente profesionales, en todo el mundo mediterráneo, donde chefs y cocineros no usan nada else.It está bien para tus espaguetis con salsa de almejas, tu ratatouille, tu paella valenciana. ¿Pero pasteles? ¿Pasteles? ¿Galletas? No se rompen? ¿No saben peculiarmente a aceite de oliva?
El aceite de oliva añade una dimensión rica a las browniesNot en absoluto! Podrías detectar el sabor de virgen extra en la masa cruda, pero te desafío, una vez que estén cocidas, a decirme por el sabor qué grasa se ha usado. Y también hay una ventaja, que era más prominente en los brownies de aceite de oliva: una textura exuberante, rica, esponjosa, casi pegajosa que es un sello distintivo delicioso de la perfección de los brownies. Encontré el acuerdo de Leslie Revsin, una maravillosa cocinera y chef que murió hace casi 10 años a una edad demasiado temprana. Al escribir en la revista Fine Cooking sobre sus experimentos con aceite vegetal o aceite de oliva, dijo que las versiones de aceite de oliva de los pasteles clásicos de chocolate y zanahoria tenían un carácter sorprendentemente más rico y profundo: «El aceite de oliva parecía actuar como un ayudante invisible», dijo, «de alguna manera persuadiendo un sabor superior y claridad de los ingredientes, tejiéndolos juntos para crear un todo más rico y vivo.»No voy a promocionar los brownies de chocolate o las galletas de almendras de arándano como alimentos saludables, pero ciertamente son mínimamente mejores para nosotros si usamos aceite de oliva. Y las nueces en los brownies agregan un poderoso cociente de ácidos grasos Omega-3, mientras que las almendras en las galletas son demostrablemente saludables para el corazón, cargadas de vitamina E y otros nutrientes beneficiosos. Sin embargo, olvídate de la comida saludable por el momento y simplemente disfruta de estas deliciosas golosinas por lo que son, hechas aún más deliciosas con aceite de oliva.¿Qué aceite de oliva debe usar con estas recetas? Manténgase alejado de los aceites con sabores agresivos y, especialmente, de los aceites nuevos y frescos, que son naturalmente más pronunciados en aromáticos que los aceites más antiguos. Esta es una ocasión en la que puedes mirar la fecha en una botella y usar felizmente un aceite de cosecha de 2012 o incluso de 2011, siempre y cuando se haya manejado correctamente y no esté sujeto a nada que desarrolle rancidez o aromas apagados. Si el aceite huele bien pero es quizás un poco soso, si sabe bien pero sin sabores discernibles de inmediato, ese es el aceite que querrá usar.La fuente del aceite no es tan importante. Podría ser de California o Chile, de España o Grecia o en cualquier lugar intermedio, y podría estar hecho de un solo cultivar como arbequina (conocido por sus sabores suaves) o de una mezcla de aceites cuidadosamente mezclados por el productor para hacer un aceite no asertivo, al igual que una bodega mezclará variedades más suaves y dulces con vinos más ásperos para crear un ensamblaje agradable. (Y tenga en cuenta que sin vergüenza uso mantequilla para la sartén para brownies: el aceite de oliva simplemente no se pega a los lados de la misma manera.)
Brownies de aceite de oliva
Hace 16 Browniesingredientes para la sartén
4 onzas de chocolate negro (al menos 70% de cacao)1/3 taza de aceite de oliva afrutado2 huevos 3/4 tazas de azúcar
1/2 taza de harina multiusos sin blanquear2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de carne de nuez picada direcciones1. Precalienta el horno a 350 F. Engrasa una sartén cuadrada de 8 por 8 pulgadas.2. Divide el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un plato apto para horno, luego ponlo en el horno para que se derrita completamente. Cuando esté completamente suave, combínalo con el aceite de oliva, batiendo con un tenedor para mezclar bien. Dejar enfriar, pero no refrigerar.3. Batir los huevos hasta que estén gruesos y espumosos, luego incorporar el azúcar, aproximadamente 1 taza a la vez. Cuando el azúcar esté bien incorporado y la mezcla de chocolate se haya enfriado, combine los dos, revolviendo con una espátula o cuchara de madera (no batir).4. Con una espátula de goma, agregue la harina, la vainilla y las nueces. Unte la mezcla en la sartén para brownies preparada y transfiérala al horno precalentado.5. Hornee durante 25 minutos o hasta que los bordes comiencen a separarse de la sartén. Retire del horno y colóquelo en una rejilla de alambre para que se enfríe completamente antes de cortarlo en cuadrados.Galletas de Aceite de oliva de Mrs. Fancelli Con Almendras y Arándanos Feliciano Fancelli dirige un molino de aceite, o frantoio, en las colinas detrás de Asís en Umbría, Italia. Es uno de los últimos molinos anticuados de trituración y prensado que aún funcionan, y ha estado en su familia durante innumerables generaciones. La Sra. Fancelli me dio esta receta para una galleta simple que es típica de los dulces del país italiano. Para el vino dulce, usa un sagrantino passito local de Montefalco, pero un moscato dulce le irá muy bien; a veces uso un vin santo toscano, uno que es más seco que dulce. Si no quieres consumir alcohol, puedes sustituir una sidra de manzana no demasiado dulce.Tueste las nueces en un horno de 350 ° F hasta que estén doradas; cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, picarlas o procesarlas brevemente en el procesador de alimentos para hacer una mezcla gruesa, para nada pastosa.Hacen de 34 a 40 galletas.Ingredientes2, 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear1 taza de pulgón de azúcar de sal marina1, 1/2 cucharaditas de polvo para hornear1, 1/2 tazas de almendras o avellanas tostadas picadas o una mixtura1, 1/2 tazas de pasas, picadas gruesamente2 huevos 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra2/3 taza de vino dulce direcciones1. Precaliente el horno a 350 F. Extienda hojas de papel pergamino en dos o tres hojas para hornear. Tenga listo un estante de alambre para enfriar las galletas.2. Mezcle en un tazón la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, luego agregue las nueces y las pasas.3. Batir los huevos y mezclar, batiendo, con el aceite y el vino. Verter sobre la mezcla de harina.4. Revuelva y amase ligeramente con las manos para mezclar bien los líquidos en la harina.5. Deje caer la mezcla de galletas por cucharadas en las láminas para galletas preparadas y transfiérala al horno precalentado.6. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Retire y transfiera inmediatamente a la rejilla de alambre para que se enfríe.Variaciones: Use arándanos secos en lugar de las pasas. Haga galletas Toll House de aceite de oliva sustituyendo las almendras y las pasas por nueces y chispas de chocolate, y agregue 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. O haga gotas de limón omitiendo las almendras y las pasas por completo y agregando 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla, la ralladura de un limón (orgánico, preferiblemente) y 2 cucharadas de jugo de limón, luego cubra cada galleta antes de hornear con 4 o 5 piñonoscopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins a través de Zester Daily y Reuters Media Express