La alergia al huevo afecta particularmente a los niños. Las personas alérgicas no solo deben evitar los huevos fritos o revueltos, sino también muchos otros alimentos. Aquí es donde las personas alérgicas deben tener cuidado.
Las personas que sufren de alergia al huevo generalmente deben evitar los huevos en cualquier forma. Esto a menudo es un desafío, ya que los huevos se pueden usar en una variedad de platos. No son solo un ingrediente de panqueques, tiramisú o ponche de huevo, sino que también están contenidos en muchos alimentos donde uno no esperaría necesariamente encontrarlos. Debido a sus características tecnológicas, los huevos son un aditivo popular en la industria alimentaria y se utilizan en una variedad de alimentos procesados. Por ejemplo, sirven como aglutinante en fideos y como emulsionante en salsas y aderezos. Añaden esponjosidad a las galletas y los merengues, y los carotenoides proporcionan un delicado color amarillo. La clara de huevo se puede utilizar para la clarificación del vino, y la lisozima (E 1105) del huevo de gallina sirve como conservante debido a su efecto antimicrobiano.
La siguiente tabla ofrece una visión general de los alimentos que pueden contener huevo como alérgeno oculto: