El arroz pegajoso con salchicha china es un elemento básico en los carritos de dim sum (generalmente lo verás en cuencos de vidrio volcados, como pequeñas «cúpulas» de arroz pegajoso), y en realidad es muy fácil de hacer. Esta receta de arroz pegajoso es similar al arroz pegajoso con pollo (lo mai gai) que ya tenemos en el blog, pero menos complejo en términos de ingredientes y preparación de la cocina.
Utilizamos el trío clásico de salchichas chinas, champiñones negros secos y camarones secos. Cuando se agrega al arroz pegajoso, es una combinación deliciosa que todo el mundo conoce y ama. Cualquier plato de arroz pegajoso no dura mucho en nuestra casa, y este no es diferente.
Tradicionalmente, este arroz pegajoso con salchicha china a menudo se hace tomando arroz pegajoso sin cocer que ha estado empapado durante horas y poniéndolo directamente en el wok para freír. Sin embargo, para acortar el tiempo de cocción y simplificar el proceso, muchos restaurantes usaron arroz pegajoso cocido en su lugar, que es lo que recomendamos también. En mi opinión, cuando se hace bien, precocinar el arroz hace poca o ninguna diferencia en el plato terminado.
Así que la próxima vez que comas dim sum, podrás pasar este arroz pegajoso simple con salchicha china (¡porque lo harás en casa!) y deja un poco de espacio para probar otros interesantes favoritos de dim sum. Si aún no lo ha hecho, también puede consultar nuestras recetas de dim sum para costillas de repuesto al vapor de frijoles negros, shumai de cerdo y camarones, shumai de arroz pegajoso (que es vegetariano), rollos de fideos de arroz, tartas de huevo y bollos de cerdo asados. Para ver todo nuestro repertorio de recetas de dim sum, haga clic aquí.
Arroz Pegajoso con Salchicha China: Instrucciones de la receta
Cocine el arroz pegajoso (TAMBIÉN conocido como arroz dulce). A veces lo hacemos en nuestra olla arrocera, que tiene un ajuste de arroz dulce. Si no tiene una olla arrocera, también puede usar nuestro método para remojar y cocer al vapor el arroz pegajoso para precocinarlo.
En caso de duda, use menos agua para asegurarse de que no salga con arroz blando y recocido. En este caso, poco cocido es mejor que demasiado cocido, porque volverá a cocinar el arroz cuando se fríe en el wok.
Combine la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el caldo de pollo y la sal en un tazón pequeño y reserve. Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Agregue los camarones secos y saltee durante 30 segundos para resaltar el sabor.
A continuación, agregue la cebolla, los champiñones negros/shiitake secos y la salchicha china, y saltee durante otro minuto, teniendo cuidado de no quemar la cebolla. Agregue el vino Shaoxing y saltee durante otros 2 minutos.
Agregue todo el arroz pegajoso cocido al wok y divídalo tanto como sea posible con su espátula de wok.
Vierta la mitad de la mezcla de salsa sobre el arroz (ayuda a agregar la salsa sobre cualquier grumos de arroz para ayudar a romperlos).
Mezcle bien, usando un movimiento de pala con su espátula de metal para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo del wok. Agregue el resto de la salsa y saltee hasta que el arroz pegajoso tenga un color uniforme.
Sazone con pimienta blanca al gusto y mezcle las cebolletas.
Puede servirlo tal cual…o si quiere ponerse elegante, puede empacar el arroz en un tazón redondo enjuagado con agua tibia y voltearlo en un plato. Adorne su arroz pegajoso con salchicha china con cilantro y sirva.
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Arroz pegajoso con Salchicha china
Ingredientes
- ▢ 2 tazas de crudo arroz pegajoso (400g, también conocido como el «Arroz Dulce» o «Arroz Glutinoso»)
- ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
- ▢ 1 ½ cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
- ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ ¼ de taza de caldo de pollo (60 ml)
- ▢ ½ cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharadas de aceite de
- ▢ ¼ de taza de camarones secos (remojados durante 15 minutos en agua caliente)
- ▢ 1 cebolla mediana, finamente picada)
- ▢ 5 secado setas shiitake (remojadas en agua caliente hasta que se ablanden y cortado en cubitos)
- ▢ 3 enlaces de la salchicha China (cortada en pequeños discos)
- ▢ 1 cucharadita de Shaoxing vino
- ▢ de pimienta blanca (al gusto)
- ▢ 2 cebolletas (picado)
- Cil Cilantro (para decorar, opcional)
Instrucciones
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Cocine el arroz pegajoso de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve para enfriar (generalmente lo hacemos en nuestra olla arrocera). También puede usar nuestro método para remojar y cocer al vapor el arroz pegajoso para precocinarlo.
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Combine la salsa de ostras, las salsas de soja, el aceite de sésamo, el caldo de pollo y la sal en un tazón pequeño y reserve. Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Agregue los camarones y saltee durante 30 segundos para resaltar el sabor. A continuación, agregue la cebolla, los champiñones y la salchicha china, y saltee durante otro minuto, teniendo cuidado de no quemar la cebolla. Agregue el vino Shaoxing y saltee durante otros 2 minutos.
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Agregue todo el arroz pegajoso cocido al wok y divídalo tanto como sea posible con una espátula. Vierta la mitad de la mezcla de salsa sobre el arroz (ayuda agregar la salsa sobre cualquier grumos de arroz para ayudar a romperlos). Mezcle bien, con un movimiento de pala para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo del wok. Agregue el resto de la salsa y saltee hasta que el arroz tenga un color uniforme.
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Sazone con pimienta blanca al gusto y mezcle las cebolletas. Se puede servir como está…o si desea obtener apetece, puedes colocar el arroz en una bonita tazón enjuaga con agua tibia y darle la vuelta sobre un plato. Decorar con cilantro y servir.
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