Esta corteza de pizza Paleo sabe igual que la auténtica, pero está hecha sin gluten, granos ni lácteos. ¡Es el lienzo primario perfecto para todos tus ingredientes favoritos!
La coliflor y otras costras a base de vegetales son geniales, pero a veces necesitas algo un poco más cercano a la pizza clásica para satisfacer tus antojos. Esta masa de pizza Paleo se cuece en un hermoso pastel con la cantidad justa de crujiente alrededor de los bordes.
El centro del pastel es más masticable que crujiente, pero se mantiene lo suficientemente bien como para no hundirse bajo el peso de los ingredientes que elija. Solo necesitará dos harinas de estilo paleo para hacer esta corteza de pizza Paleo, y engañará a sus amigos con lo cerca que sabe a pizza tradicional.
Cómo logramos que la corteza de pizza tradicional se mastique y sabor
Las harinas de almendras y tapioca trabajen juntas para imitar harina para todo uso para esta receta, y la levadura le da a la masa ese característico sabor a corteza de pizza. En lugar de azúcar, la miel se mezcla con la levadura para comenzar el proceso.
El aceite de oliva proporciona un toque de riqueza y el huevo, junto con la harina de tapioca, le da a la masa mucha elasticidad, por lo que es fácil de trabajar. La masa solo requiere un aumento de cuarenta y cinco minutos, por lo que es una opción viable para cenas entre semana.
Una vez que la masa ha aumentado, es fácil repartir a mano un trozo de pergamino, sin necesidad de rodillo. Precaliente una bandeja para hornear (use la parte posterior para darle más espacio a la pizza), cepille la masa con un poco de aceite de oliva y coloque la corteza en el horno.
¿Qué ingredientes de pizza son Paleo?
Después de hornear durante ocho minutos, la pizza parcialmente horneada está lista para los ingredientes. Las fotos de arriba son tomadas por Becky de un Batidor Calculado (ella desarrolló esta receta para mí).
Arriba, puedes ver que Becky usó salsa marinara, pepperoni, cebolla roja en rodajas finas y cucharadas de ricota de anacardo. Las hojas de cebolla roja y albahaca parecen que se agregaron después de hornear, por lo que aún están crudas.
Desde que empecé a hornear Paleo, las reglas parecen haber cambiado un poco y algunos lácteos parecen estar permitidos. Si comes productos lácteos tradicionales de leche de vaca, solo usa tu queso favorito u otros ingredientes para pizza. Cualquier cosa que pueda usar para una corteza de pizza tradicional sin gluten funcionará igual de bien aquí.
He utilizado de todo, desde queso sin lácteos comprado en la tienda, como el queso estilo mozzarella sin lácteos de la marca de cocina de Miyoko, hasta mi versión casera propia. En el video instructivo de este post y en la imagen de arriba, el queso rallado es uno que hice usando la receta de Nora Cook para queso mozzarella vegano triturable.
Si desea hacer queso vegano casero de Nora Cook o Miyoko, necesitará algo llamado carragenina kappa. Es un agente gelificante vegano que se usa con frecuencia para hacer queso no lácteo, y es relativamente fácil de pedir en línea.
La carragenina Kappa no agrega sabor ni olor al queso vegano casero, y hace un trabajo increíble al crear una textura cohesiva para su queso casero. Me gustaría probar a usarlo en lugar de xantana o goma guar para hornear sin gluten.
Después de agregar ingredientes, la pizza vuelve al horno durante cinco minutos más. Una vez que salga del horno, puede agregar un puñado de hojas de albahaca fresca y algunos molidos de pimienta negra antes de cortar y servir.
Ingredientes y sustituciones
Dado que esta es una receta Paleo, ya está necesariamente libre de lácteos, sin gluten e incluso sin cereales. Sin embargo, hay algunos alérgenos potenciales adicionales.
Harina de almendras
Si no puede comer frutos secos, no recomiendo hacer esta receta. Pruebe nuestra receta de pizza de coliflor sin lácteos.
Si simplemente no puede comer almendras, creo que la receta funcionaría con harina de avellana blanqueada y finamente molida. Asegúrese de que cualquier harina de frutos secos que esté utilizando, no sea una «comida» de frutos secos, que se hace con frutos secos que todavía tienen su piel y están molidos en forma gruesa.
Huevo
Dado que solo hay un huevo en esta receta, debería poder reemplazarlo con un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blancas molidas + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y que se gelifique).
En los comentarios de este post, puedes ver que otros han tenido éxito reemplazando el huevo con un «huevo de lino».»En general, no me gustan los huevos de lino a menos que estén hechos hirviendo semillas de lino y extrayendo el gel. Ese método elimina la mayor parte del sabor de las semillas de lino, que es fuerte.
Almidón/harina de tapioca
El almidón de tapioca (también llamado harina de tapioca) es esencial para el éxito de esta receta. Es la mayor parte de la harina utilizada en la receta, y proporciona un estiramiento que la harina de almendras simplemente no puede.
No hay reemplazo paleo para el almidón de tapioca. Si no es paleo, pero le gustaría hacer esta receta sin almidón de tapioca, intente usar harina de arroz blanco dulce superfino (también llamada harina de arroz «glutinosa», hecha de arroz blanco de grano corto) en su lugar.
Levadura
No puedes hacer esta receta sin levadura. Requiere levadura instantánea, que también se llama levadura de pan o levadura de aumento rápido.
Si desea reemplazar la levadura instantánea por levadura seca activa, multiplique el número de gramos de levadura instantánea por 1,25. Aquí, eso significa 6 gramos x 1,25, o 7,5 gramos.
Recomiendo usar solo 8 gramos de levadura seca activa. Tiene una capa más gruesa alrededor de los granos, por lo que primero tendrás que remojarlo en el agua de la receta. Una vez que esté burbujeando, continúe con la receta y agregue la levadura y el agua cuando las instrucciones requieran agregar el agua solo.
