Berenjena crujiente horneada en capas con su salsa marinara favorita y queso mozzarella vegano, este Parmesano vegano de berenjena es la MEJOR manera de comer berenjena. Es una deliciosa cena que convertirá a los escépticos de la berenjena en fanáticos, y es una deliciosa receta de cena sin carne.
Hecho: ¡el parmesano de berenjena vegano es la MEJOR manera de comer berenjena! La berenjena está perfectamente crujiente, la mozzarella está hecha de anacardos y puedes usar tu marca favorita de salsa marinara sin lácteos (love love love Lucini y Rao’s).
Seré el primero en admitir que esta receta tarda un poco más en prepararse que la mayoría de mis recetas. Pero, realmente quería encontrar una manera para mí (y tal vez para ti también?!) para disfrutar de la berenjena, y esta receta es TODO.
También es muy fácil de preparar, solo que consume un poco más de tiempo. Pero, toda la receta estará lista en aproximadamente una hora, y es una comida saludable y deliciosa sin carne.
Si quieres un par de cenas veganas de inspiración italiana, debes echar un vistazo a mis Albóndigas de Lentejas a la Boloñesa y Lentejas.
Por qué te encantará esta receta
- La berenjena se recubre en una mezcla de Panko y luego se hornea hasta que esté crujiente
- Está llena de tu salsa marinara favorita y queso mozzarella vegano (consulta los consejos a continuación)
- Convertirá a los escépticos de la berenjena en fanáticos (como yo!)
- Es una receta de cena vegana fácil de agregar a su rotación semanal
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Berenjena – Tamaño pequeño-mediano. La berenjena tiene que caber en una cazuela, por lo que no querrás que las rodajas de berenjena sean demasiado grandes.
Pan Rallado-Preferiblemente Panko, regular o sin gluten.
Leche de almendras – O cualquier tipo de leche sin lácteos.
Anacardos: Los anacardos son el ingrediente principal del queso mozzarella vegano casero. Si está buscando una sustitución, puede intentar usar queso vegano comprado en la tienda (¡el parmesano sería delicioso!) en su lugar.
Yogur: asegúrese de usar yogur natural sin lácteos.
Instrucciones paso a paso
Admito que hacer parmesano de berenjena requiere un poco más de esfuerzo que mis otras recetas, ¡pero vale la pena! Veamos cómo hacer esta receta, paso a paso.
Paso 1: Prepara la berenjena. Primero, corta la berenjena, sal por ambos lados y colócala en un colador durante unos 10 minutos, lo que ayudará a absorber parte de la humedad. Este paso es muy importante para asegurar que la berenjena no se ponga blanda.
Luego, coloque la berenjena en una bandeja para hornear y use una toalla o toallas de papel para presionarla. Una vez más, esto eliminará un poco de humedad.
Paso 2: Cubra la berenjena. Instale una línea de ensamblaje con dos tazones, uno lleno de leche y harina y el otro lleno de migas de pan Panko y especias. Sumerge cada rebanada de berenjena en la mezcla de leche, luego directamente en el pan rallado hasta que esté completamente cubierto.
Paso 3: Hornear. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear y hornéela hasta que esté crujiente, aproximadamente 20 minutos.
Paso 4: Hacer el queso mozzarella. Mientras la berenjena se hornea, puedes hacer el queso mozzarella (¡consejos a continuación!).
Paso 5: Pon todo en capas. Ahora viene la parte divertida! Unte la salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear. Luego, coloque la berenjena en el fondo del plato y póngala en capas con más salsa marinara y luego queso mozzarella.
Repita este proceso una vez más, luego coloque toda la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 20 minutos.
Cómo hacer queso mozzarella vegano
Primero, agregará todos los ingredientes a una licuadora y luego pulsará hasta que esté suave. En este punto, mientras que la mezcla será suave, no será súper espesa.
A continuación, vierte todo en una cacerola pequeña y caliéntalo durante unos minutos, revolviendo de forma consistente hasta que espese.
Preguntas frecuentes y consejos
- Si la berenjena es demasiado grande, puede cortar las rebanadas individuales por la mitad para que quepan un poco mejor en su plato para hornear.
- Usé un plato de 8×8 ya que esta receta era solo para Miguel y para mí, pero si quieres que esto sirva a más personas, usa un plato para hornear de 9×13.
- Muchas personas han comentado que usaban parmesano vegano comprado en la tienda en lugar de mozzarella casera, y que resultó genial, así que esa es otra opción también.
- Almacenamiento: En mi opinión, el parmesano de berenjena es mejor cuando se come de inmediato. De lo contrario, la berenjena eventualmente se humedece.
¿puedo hacer esto sin gluten?
¡Sí! Simplemente use pan rallado Panko sin gluten (o cualquier tipo) en su lugar. Todo lo demás en esta receta ya está naturalmente libre de gluten.
¿Se puede hacer sin migas de pan?
Sí, aunque no lo he probado yo mismo. Seguirías la receta tal cual, pero simplemente omitiste el paso de las migas de pan. Sin embargo, tendrás que salar y hornear la berenjena en una bandeja para hornear antes de agregarla a tu cazuela. Luego, póngalo en capas con la marinara y el queso vegano.
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Si hiciste esta receta, asegúrate de dejar un comentario y una calificación de estrellas a continuación. ¡Gracias!
Vegan Eggplant Parmesan
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Ingredients
- 1 eggplant thinly sliced
- 1/2 tsp salt
- 2/3 cup almond milk
- 1/4 cup all purpose flour
- 2 cups Panko breadcrumbs
- 1/4 cup nutritional yeast
- 2 tsp Italian seasoning
- 1 tsp oregano
- 2 cups marinara sauce
- fresh basil as adornar
para el queso mozzarella:
- 1 cup raw cashews
- 1/2 cup almond milk
- 1/2 cup plain dairy free yogurt
- 2 1/2 tbsp nutritional yeast
- 1 tbsp corn starch
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp salt
Instructions
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Preheat oven to 375°.
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cortar la berenjena en rodajas de 1/2″, entonces sal de ellos y colocar luego en un colador durante 10 minutos, lo que ayudará a absorber parte del líquido. Transfiera la berenjena a una bandeja para hornear o un plato grande, luego use una toalla o toallas de papel para presionar la berenjena para liberar la humedad sobrante.
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Prepare dos tazones: en un tazón, mezcle la leche y la harina y en el otro, combine el pan rallado, la levadura nutricional, el condimento italiano y el orégano. Sumerja la berenjena una a la vez en la mezcla de leche, luego en el pan rallado y colóquela en una bandeja para hornear. Repita este proceso hasta que todas las rebanadas de berenjena estén cubiertas con pan rallado, luego hornee la berenjena durante 20 minutos.
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Mientras que la berenjena está en el horno, hacer la mozzarella vegana: coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta que quede suave. Transfiera el «queso» en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente hasta que el queso espese; retire del fuego.
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Ensamble el parmesano de berenjena: Extienda 1/2 taza de salsa marinara en el fondo de un plato para hornear de 8×8 o 9×13*. Luego, agrega una capa de berenjena, cúbrela con más marinara y luego coloca la mitad de la mozzarella vegana encima. Repita este proceso una vez más, luego coloque papel de aluminio sobre la fuente para hornear y hornee el parmesano de berenjena durante 20 minutos.
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rematar con albahaca fresca y disfrutar!
Video
Notas
Nutrición
NOTA DE ACTUALIZACIÓN: Esta publicación se publicó originalmente en septiembre de 2019. Se actualizó con nuevas fotos en septiembre de 2020.
