El Filete. Ningún trozo de carne obtiene más gloria que el grueso y sabroso corte medio de una vaca. En the butcher, encontrará los populares cortes primarios como costilla, filete mignon o tira, y cada uno viene con su propia textura y sabor distintivos.
Para un corte tierno que es magro en grasa pero pesado en sabor, el filete de tiras es perfecto para su plato paleo. Del lomo también proviene el primo más elegante de la tira, el filete, conocido por su sabor mantecoso y robusto. A la cabeza de la manada está el chuletón. El corte de costilla jaspeada grasa lleva la corona carnívora por ser rico y jugoso con un sabor y ternura excepcionales. Con o sin hueso, es la mejor opción para una noche de carne de calidad en un restaurante.
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Lo que hace un gran filete puede formar la base para un debate acalorado, pero elegir el corte de filete adecuado para usted realmente depende de su preferencia por la ternura, el sabor y el rango de precios.
Mientras que una llama abierta es la situación óptima del bistec, preparar la parrilla no siempre es una opción. Sin embargo, con un corte de carne de res de calidad y una buena sartén de hierro fundido, la forma más sencilla de cocinar un filete suculento es su estufa.
Cómo Cocinar carne en el Horno
Ingredientes:
- 1 Ternera, Tira o Filete Mignon
- Sal marina
- Pimienta fresca agrietada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla salada
Método:
- Lleve el bistec a temperatura ambiente y sazone con sal y pimienta, frotando los condimentos a ambos lados del bistec.Calentar una sartén de hierro fundido en el horno a 450°F durante 15 minutos. Retire la sartén de hierro fundido del horno y colóquela en la estufa, a fuego alto.
- Cubra ligeramente el bistec con aceite, espolvoree con más sal y coloque el bistec en el centro de la sartén. Agregue mantequilla a la sartén y deje que el filete se dore durante 30 segundos por cada lado.
- Apague el fuego y devuelva la sartén al horno con la parrilla a fuego alto. Ase el filete durante 2 minutos de cada lado para cocido (125F).
(agregue un minuto adicional a cada lado para 135F medio raro). - Retire el filete de la sartén y transfiéralo a una tabla de cortar. Deje que el bistec descanse durante 3-5 minutos antes de servirlo.
Ensalada de patatas a la parrilla NOLA
(Por David Guas, chef/propietario, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)
Ingredientes:
- 2,5 libras de papas rojas pequeñas, sin piel (aprox. 20-22)
- 1 taza de agua
- .25 tazas de mayonesa (Guas prefiere la mayonesa de Duke)]
- 1 cucharada de mostaza criolla (Guas prefiere la de Zatarain)
- .5 tazas de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal kosher
- cup taza de rábano picante
- .25 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de salsa picante de Louisiana (Guas prefiere el cristal)
Método:
- Cortar las papas rojas por la mitad. Divida en dos grupos y envuelva cada grupo en papel de aluminio como un pequeño bolso. Antes de cerrar los paquetes, vierta media taza de agua en cada paquete de aluminio.
- Coloque los paquetes justo a los lados de las brasas en el vientre de la parrilla. Ase directamente en las brasas durante aproximadamente una hora o hasta que el tenedor esté tierno. Cuando esté listo, retírelo del fuego y déjelo reposar durante unos 10 a 15 minutos para que se enfríe ligeramente.En un tazón grande, mezcle la mayonesa, la mostaza, las cebollas verdes, el vinagre de sidra de manzana, la sal kosher, el rábano picante, la pimienta negra y la salsa picante. Agregue las papas enfriadas / cortadas a la mezcla. Use guantes, use las manos para triturar aproximadamente un tercio de la ensalada o use la parte posterior de una cuchara de madera para triturar. Servir a temperatura ambiente.
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