Las flores comestibles son divertidas para jugar, y el uso de lavanda en los alimentos abre posibilidades dulces y saladas, pero hay una delgada línea entre lo suficiente y lo mucho que sientes como si estuvieras comiendo un sobre para refrescar el armario. Si se usa correctamente, la lavanda agrega una fragancia encantadora y un sabor floral a los alimentos, e incluso puede ayudarlo a relajarse (al menos el olor puede calmarlo).
Los fans de» The Great British Bake Off » pueden recordar la declaración de la jueza Prue Leith, «El limón y la lavanda tienen que ser el nuevo sabor», después de morder el pastel de entremets en capas de la concursante Sophie Faldo. De hecho, la obra maestra de crema pastelera de miel, cuajada de limón y mousse de lavanda de chocolate blanco le dio la victoria en la octava temporada, quizás en parte porque la lavanda, con sus dulces toques florales y cítricos, es un as de panadero en el hoyo. Pero también se puede usar en platos y bebidas salados.
Entonces, ¿por qué no cultivamos nuestra propia lavanda en el jardín o en la escalera de incendios?
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Una manera fácil para hacer crecer su propia incluso sin un jardín.
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Trampas potenciales & Cómo evitarlas
Para empezar, puede ser algo intimidante usar lavender como principiante. No es como buscar canela o nuez moscada en tu armario de especias. La lavanda es una flor de la familia de la menta, y aporta propiedades similares para refrescar el paladar a un plato. Sin embargo, también puede ser tan potente como la menta, y corre el riesgo de que solo pueda probar la lavanda en lo que esté cocinando si no la usa sabiamente; las quejas comunes son que sabe a jabón o popurrí. Para evitar esto, lo mejor es confiar en él como sabor secundario, realzando sutilmente una nota de limón, miel o vainilla más neutra, o combinarlo con algunas otras hierbas fuertes, como romero, albahaca y tomillo.
Al averiguar con qué lavanda cocinar, es importante elegir las variedades culinarias de lavanda, que son más dulces que las ornamentales. Como regla general, la lavanda inglesa es más común en la cocina que la lavanda francesa. La lavanda culinaria implica una de tres formas: seca, fresca o extractora. (Esto no hace falta decirlo, pero si está comprando extractos, aléjese del pasillo de los aceites esenciales.)
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Almacene su gabinete con extracto de lavanda orgánico destinado a hornear y cocinar.
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Las formas secas y frescas también se pueden separar en brotes y hojas. Ambos dan el mismo sabor, pero los cogollos son un poco más potentes. Al igual que con la mayoría de las hierbas secas, la lavanda seca tiene aproximadamente el doble de sabor que la lavanda fresca, así que ajuste la cantidad que usa en consecuencia.
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Busque una lavanda inglesa de grado alimenticio al comprar brotes secos.
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Cómo usar la lavanda en los alimentos
Cualquiera que sea el que elija, aquí hay algunas ideas sobre cómo usar este timbre de una hierba en su propia cocina:
En Carnes y verduras
Aunque el dulzor natural de la lavanda la hace ideal para postres, no tenga miedo de usarla a la hora de la cena. Después de todo, herbes de Provence es una mezcla clásica francesa de hierbas que a menudo (pero no siempre) incluye lavanda.
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Una mezcla de tomillo, albahaca, hinojo y lavanda para su uso en carne, aves de corral y pan, y en salsas y sopas.
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Si está empezando con lavanda seca sola, agregue una cucharadita de ella a un poco de ajo o romero, aceite de oliva, sal y pimienta para un masaje seco fácil y destacado.
O combine una cucharada de brotes de lavanda secos con ¼ de taza de miel y ¼ de taza de aceite de oliva para obtener un glaseado de miel y lavanda que puede usar en un pollo asado y verduras de raíz.
Una pizca de hierbas de Provenza también puede animar el pan casero (mezclarlo directamente en la masa o espolvorear un poco sobre la focaccia).
En Mermeladas, Productos de panadería y helados
Lavanda y miel obras, período; agregar algún tipo de crema y es celestial. Pruebe esta Crema Brûleé de Miel de Lavanda y Flores Silvestres, o Helado Doble de Miel de Lavanda.
Los pasteles y galletas de lavanda también son encantadores, y el glaseado de queso crema de lavanda puede hacer un pastel de limón simple perfecto para el té.
O intente agregar una cucharadita de lavanda seca a la olla a mitad de camino para hacer su próximo lote de mermelada de bayas.
En Bebidas
Chowhound
Para hacer un jarabe simple de lavanda, lleve a ebullición 1 taza de azúcar granulada, 1 taza de agua y 2 cucharadas de lavanda seca. (También puede agregar otras hierbas a la mezcla, como en este jarabe de Lavanda y Tomillo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya alcanzado una consistencia de jarabe.
Use el jarabe para hacer un Flotador de Champán y Sorbete, una jarra de Té helado Earl Grey de Lavanda o en un cóctel que requiera jarabe simple. ¿Alguien quiere mojito de lavanda? La limonada de lavanda es otra opción fabulosa, con o sin pinchos.
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