Cómo Hacer la Salsa De Derrames: su guía para tomar la mejor, fácil fabricación casera de la salsa de la sartén y jugos.
Durante el último mes, he estado publicando una serie de recetas relacionadas con una de mis cosas favoritas de otoño, el pollo asado. Ha habido una Guía de Pollo Asado Fácil, Cómo Hacer Sopa de Pollo en Canal y Cómo Hacer Caldo de Pollo.
Hoy, les presento el último de esa serie, Cómo Hacer Salsa de Goteo.
Y yo no voy a decir que este es mi favorito del grupo, me encantan todos, pero en realidad este es mi favorito porque es un perfecto bolsillo receta.
Para mí, un perfecto bolsillo receta es una de esas recetas que le da un poco más de confianza en la cocina, porque siempre se puede saber que usted puede azotar en cualquier situación, en cualquier medio-cocina equipada, en cualquier momento.
Esta salsa se ajusta a todas esas facturas. Es rápido, requiere solo cuatro ingredientes, y todo lo que necesita para hacerlo es una olla o sartén, un batidor y (opcionalmente) un colador de malla fina.
¿Mencioné que también es una salsa realmente excelente? Hacer la salsa de un roux hecho con pan jugos significa que no sólo está consiguiendo una crema, salsa de ensueño, pero es una salsa infundido con todo el sabor de lo que los jugos de vino.
Es tan bueno, es muy fácil de hacer, y no puedo esperar a que lo pruebes.
Lo que necesita para hacer Salsa De los goteos de la sartén
Los goteos de la sartén de la carne asada y los trocitos dorados: Si las gotas están en algo que pueda ir a la estufa, vierta todo menos dos cucharadas de grasa y mantenga todos los trozos dorados y pegados del fondo de la sartén allí.
Si los goteos están en una bandeja para hornear o en algo que no puede ir en la parte superior de la estufa, mida la cantidad correcta de goteos, vierta el resto y luego use una espátula para raspar los trozos sólidos de la sartén y agregarlos con los goteos.
Las partes doradas son opcionales, pero agregarán mucho sabor, así que, ¿por qué desperdiciarlas?
Harina: Para hacer el roux y espesar la salsa.
Agua, caldo o leche: Cualquiera de los tres funcionará aquí. En realidad, me gusta más la salsa hecha con agua, pero experimenta y ve qué funciona para ti. El caldo le dará una salsa realmente llena de sabor y la salsa hecha con leche será más rica (pero un poco dulce para mi gusto).
Mantequilla: Agregar un poco de mantequilla después de que la salsa se haya espeso la hará suave como la seda y rica.
Jugo de limón recién exprimido: El jugo de limón es totalmente opcional, pero si prueba la salsa y sabe un poco plano para usted, solo un pequeño chorrito de limón iluminará el sabor sin que tenga sabor a limón.
Un colador de malla fina: Finalmente, colar la salsa a través de un colador de malla fina asegurará que la salsa esté perfectamente suave y cremosa, sin grumos ni trozos sólidos.
Cómo Hacer la Salsa De Jugos
Comience por vertido de todos, pero dos cucharadas de grasa de su pan (me gustaría reservar el resto de la grasa en caso de que algo va mal o para uso posterior), dejando cualquier sólido, pegada bits en la sartén.
Calentar a fuego medio-alto hasta que los sólidos restantes estén dorados. Cuidado, la grasa salpicará durante este paso. Baja la calefacción si salpica demasiado.
Mezcle la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente de 30 segundos a un minuto.
Al principio, vierta muy lentamente el agua, el caldo o la leche, removiendo los grumos a medida que se forman. Una vez que la harina parece incorporada, puede acelerar su vertido.
Cocine, batiendo continuamente durante 5 a 8 minutos (posiblemente más si hace un lote más grande), hasta que la salsa esté espesa y burbujee.
Apague la estufa y bata la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto. Si lo desea, agregue un pequeño chorrito de limón al gusto.
Servir sobre Pollo Asado, Pechugas de Pollo Cocidas, Puré de Papas, galletas o cualquier otra cosa que suene bien cubierta con salsa de carne.
La salsa de los Goteos de la sartén Notas de la receta
- Si su roux (mezcla de grasa y harina) sale con grumos y no se parece al roux de la foto, no se preocupe. Probablemente tenía mucho líquido de cocción con la grasa y se evaporó durante el paso de dorado. Solo asegúrate de batir el agua/el caldo/la leche lentamente para deshacerte de los grumos y tu salsa estará bien.
Para más guías de aprendizaje, también se puede disfrutar de:
Cómo Cocinar la Pechuga de Pollo para Ensaladas y Sándwiches
Cómo Cocinar Pollo Desmenuzado
Cómo Cocinar un Pollo Recetas
Cómo Hacer la Salsa De Jugos
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Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly jugo de limón exprimido al gusto opcional
Instrucciones
Si se cocina en la Sartén/Sartén original para asar
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Vierta todas menos 2 cucharadas de grasa de la sartén, conservando trozos en la sartén.
Si la Transferencia de Jugos de la Sartén
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En una sartén grande, agregar 2 cucharadas de grasa de la sartén y jugos. Raspe los trozos sólidos y dorados de la sartén original y agréguelos a la sartén (omita este paso si no tiene un colador de malla fina).
Salsa De Jugos
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Calor de la grasa a fuego medio-alto. Hierva a fuego lento y cocine hasta que las partes sólidas de las gotas estén bien doradas. Agregue la harina y bata hasta que esté ligeramente dorada, de 30 segundos a 1 minuto. Vierta lentamente el agua, el caldo y la leche, removiendo los grumos a medida que se formen.
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Batir continuamente hasta que espese, de 5 a 8 minutos. Agregue mantequilla y, si lo desea, jugo de limón al gusto, lo suficiente para alegrar un poco el sabor. Añadir sal y pimienta al gusto.
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Filtre la salsa a través del colador de malla fina si lo desea. Servir y disfrutar!
Notas
La información nutricional aproximada es para 1/4 taza de salsa hecha con agua.
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