de todas las bayas que puede forraje en el reino unido, las bayas de saúco no parecen estar en lo más alto en la lista de los pueblos favoritos. Esta receta de licor utiliza estas bayas infrautilizadas y crea una bebida rica y compleja, perfecta para mezclar.
Las flores de saúco reciben mucha atención. Cordiales de flor de saúco y champanes, pero no me gusta el aroma perfumado de estas bebidas. Prefiero las bayas en términos de sabor.
Las bayas de saúco son tan fáciles de recolectar siempre que puedas golpear a las aves hasta los arbustos antes de que desaparezcan. Las bayas crecen en grandes racimos que se pueden cortar fácilmente del arbusto. Recolectar una docena de cabezas no tomará más de 10 minutos y tendrás suficiente para hacer 500 ml de Licor de saúco.
Al recoger su fruta, debe asegurarse de que esté madura, si las bayas siguen siendo verdes o solo de color burdeos, serán realmente amargas y no serán buenas para preparar bebidas. Quieres bayas regordetas, muy oscuras y los tallos en los que están serán de color rojizo púrpura. Las bayas de saúco están en temporada entre julio y octubre, por lo que es alrededor de esta época que desea verificar si alguno de los arbustos a su alrededor tiene bayas maduras.
Recogí mis bayas de saúco el verano pasado y las puse en el congelador, es solo ahora que finalmente las he usado. Esto es lo que es tan bueno de hacer bebidas como licores, puede almacenar sus ingredientes por un período de tiempo y luego, cuando esté listo, comience a elaborar su receta. La congelación descompone las bayas y ayuda a liberar los jugos, el color y el azúcar, y son estos componentes los que queremos infundir en el alcohol base.
Por supuesto, es importante que sepa exactamente lo que está recogiendo, si tiene alguna duda sobre si está recogiendo bayas de saúco de alguna otra baya, no las recoja. Debe estar 100% seguro de haber identificado correctamente las bayas de saúco, ya que algunas otras bayas pueden ser tóxicas.
Preparar Las bayas de saúco
Una vez que haya recogido las bayas de saúco, debe quitar los tallos y tallos para tener solo las bayas pequeñas.
Toma un tenedor y úsalo para peinar las bayas lejos de los tallos. He leído que los tallos no son comestibles y que debe eliminarlos. En cualquier caso, solo queremos el sabor de las bayas y no el material vegetal verde. Usar un tenedor para quitar las bayas hace el trabajo perfectamente.
Una vez que haya eliminado los tallos, tome las bayas de saúco y lávelas, llene un tazón de agua y coloque las bayas de saúco. Los desechos y las flores secas flotarán hasta la parte superior y se pueden quitar fácilmente, y las bayas de saúco que se hundieron hasta el fondo estarán buenas. Colar y dejar secar las bayas. A continuación, puede congelar las bayas en bolsas listas para usar cuando lo desee.
Receta de Licor de saúco
Como mencioné anteriormente, me gusta congelar las bayas de saúco a medida que descomponen las membranas celulares liberando los jugos. Cuando esté listo para hacer el licor, retire la fruta del congelador y deje que se descongele.
Ingredientes
12 cabezas de bayas de saúco o alrededor de 250 ml de volumen
250 ml de Vodka o Brandy
125 g de Azúcar
125 ml de agua
- Tome un frasco limpio con tapa y agregue las bayas de saúco descongeladas y sus jugos. Al frasco agregue el alcohol, el vodka o el brandy es una buena opción. Las bayas de saúco deben estar completamente cubiertas por el alcohol.
- Deje reposar la fruta durante aproximadamente una semana. El alcohol se habrá vuelto completamente púrpura en unos pocos días.
- Después de una semana, prepare un jarabe de azúcar hirviendo el agua y el azúcar durante unos minutos. Después de hervir, deje que el jarabe de azúcar se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras el jarabe se enfría, colar la infusión de saúco y alcohol. Me colé en una jarra limpia. Las bayas de saúco ahora se pueden dejar a un lado.
- Vierta el jarabe de azúcar enfriado en la infusión de bayas de saúco, que ahora se puede verter directamente en una botella limpia y sellar.
El licor de saúco ya está listo y puede ser utilizada de inmediato. Se mantendrá durante un par de meses y una vez que lo abras, me gusta guardarlo en la nevera.