Aquí en Food52, nos encantan las recetas?pero ¿siempre las usamos? Por supuesto que no. Porque una vez que te des cuenta de que no siempre necesitas una receta, prepararás tus platos favoritos con mucha más frecuencia.
Hoy: la experta en macarrones y queso Catherine Lamb te muestra cómo hacer este clásico americano , y una de las mejores candidatas para la mejor comida reconfortante, con cualquier alimento básico de cocina que tengas.
Ah, macarrones y queso. ¿Cómo te amamos? Vamos a contar las maneras: Te amamos desde una caja, preferiblemente en forma de Bob Esponja o superhéroe. Nos encanta la versión casera de la abuela que se sumergió en la mesa de Acción de Gracias, justo al lado de la cazuela de frijoles verdes. Y no me digas que soy el único que tiene un punto débil para la versión Velveeta en la que exprimes una sustancia viscosa de color naranja neón de un paquete plateado sobre tus conchas, que es mejor consumir mientras ves El Autobús Escolar Mágico. Los que odian pueden odiar that esa cosa era (y, según todos los relatos, sigue siendo) deliciosa.
Déjame volver: Desde que tengo memoria, los macarrones con queso eran mi cena de cumpleaños. Mi madre hizo la versión de Martha Stewart, y siempre colaba algunos de los croutons empapados de mantequilla antes de que nos sentáramos a cavar. A lo largo de los años, lo adapté a los caprichos e ingredientes que tenía a mano. ¿Queso azul y tocino? Asegúrese. ¿Verduras y guisantes? Eso parece saludable. ¿Un relleno de Cheetos desmenuzados? Sí, lo hice and y sí, fue tan bueno como te imaginas.
Más: Otro caso de Cheetos que se acercan sigilosamente donde menos los esperas: en tu nuevo bocadillo favorito de puerta trasera.
Me hice conocido por mis macarrones con queso. Si hubiera leche, pasta, mantequilla y queso por ahí (¿y cuándo no lo hay?), será mejor que creas que lo haría con macarrones y queso. La capacidad de transformar tales alimentos básicos para el refrigerador y la despensa en un plato de pasta horneada con queso que te dejará boquiabierto no es nada para oler. De hecho, es una habilidad muy valiosa one y la voy a enseñar hoy.
Así que, sin más poesía sobre cómo los macarrones con queso son la comida perfecta, he aquí cómo prepararla:
1. Primero, haz una salsa bechamel. Para una caja entera de pasta, recomiendo derretir 1/2 taza de mantequilla (1 barra) y batir en una cantidad igual de harina para hacer un roux. A continuación, empezar a batir en su leche-he utilizado leche entera, pero también se puede sustituir un poco de ella para la crema espesa para una salsa más rica. Por la cantidad de mantequilla que haya usado, agregue ocho veces más leche o crema. Por lo tanto, si usaste 1/2 taza de mantequilla, necesitarás cuatro tazas de leche o crema. Agregue el líquido gradualmente, luego párese sobre la olla, revolviendo, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Más: Otra receta con bechamel? El primo de pasta al horno de macarrones con queso, lasaña.
Una vez que la bechamel esté espesa, agregue algunos condimentos: La sal y la pimienta son clásicos, pero también me gusta agregar una cucharada de mostaza para el fruncido, una cucharadita de pimentón para el ahumado, un batido de pimienta de cayena para la especia y algunas rejillas de nuez moscada para un poco de je ne sais quoi. Si te gusta la especia, puedes subir el fuego con más cayena o una pizca de salsa picante. En este punto, seguir adelante y precaliente el horno a 375° F.
2. A continuación, es hora de agregar el queso rallado. Fui con dos partes de Gruyère a una parte de Cheddar afilado, pero deberías marchar al ritmo de tu propio baterista. ¿Quieres algo parecido a las cenas en caja de tu juventud? Ve con queso Cheddar 100%. ¿Quieres algo un poco más divertido? Agregue un poco de queso azul cremoso cortado en cubitos o Gouda ahumado, o incluso un poco de queso de cabra desmenuzado. Recomiendo evitar cualquier queso que no se derrita, como el queso feta o el parmesano, intente rociarlo sobre la parte superior de su chef d’oeuvre en lugar de una tapa crujiente y dorada.
En términos de cantidad, solo tú puedes decir cuándo decir cuándo. Elegí unas 3 tazas de queso para una bechamel hecha con una barra de mantequilla. Cuanto más queso agregue, más densos y pegajosos serán sus macarrones con queso. Si agrega menos queso, el resultado final será más cremoso y suelto. Mezcle el queso en la bechamel caliente hasta que la consistencia sea relativamente suave y la mayor parte del queso se derrita. ¡No olvides reservar media taza de queso para espolvorearlo por encima!
3. Ahora es el momento de los complementos. Piense en este paso como hacer un viaje a su tienda favorita de yogur helado o tienda de dulces pick-n-mix, solo que en lugar de mochi o osos de goma, puede agregar verduras picadas y abundantes, carnes cocidas, verduras asadas o carne de cangrejo o langosta rallada. Elegí espinacas picadas, col rizada y tocino, porque las verduras agregan un nivel de peso y «salud» a los macarrones, y a todos les encanta el tocino. Si no comes carne, intenta añadir un poco de profundidad con champiñones salteados o cebollas caramelizadas. Si eres vegano, probablemente no deberías hacer macarrones con queso.
Más: No te preocupes, veganos; todavía puedes tener tu pasta cremosa.
4. Mientras todo esto sucede, cocine sus fideos en agua generosamente salada durante 2 minutos o menos de lo recomendado en la caja para al dente. Su pasta continuará cocinándose en la salsa rica y con queso y absorberá toda la bondad en el horno. Cuando se trata de seleccionar pasta, elige algo con muchas crestas, rincones y grietas, para que pueda abrazar toda tu salsa y mezclas. Me gusta cavatelli, ya que es como macarrones but pero más.
Dobla la pasta cocida en la mezcla de bechamel. Recomiendo comenzar con solo 3/4 de la pasta que cocinaste; menos pasta = más salsa = macarrones con queso más pegajosos. Más pasta = menos salsa = más trozos de mac en forma de bloque que puede cortar de la sartén y saltear en mantequilla. Pero eso sería exagerado, ¿no crees?
5. Vierta la mezcla de macarrones en una sartén con mantequilla. Si vives para fideos crujientes y caramelizados, incluso podrías extenderlo todo en una sartén. Espolvorea el queso reservado por encima. Me gusta cubrir mis macarrones con queso y algunas picadas, el pan tostado para el crunch — usted podría ir con cualquier cosa, desde grandes cubos de pan aplastado, de arena migas. Recomiendo tostar el pan con un poco de mantequilla o aceite antes de espolvorearlo sobre los macarrones, porque ya vamos en esa dirección.
6. Hornea los macarrones con queso durante unos 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujee de emoción cursi. Invite a sus amigos más cercanos, a los que realmente ama. O, haz lo que yo hago, y ataca la cosa con un tenedor hasta saciarse, envolviendo el residuo en porciones individuales y congelándolo hasta que la necesidad de comodidad llegue.
¿Cuál es tu forma favorita de hacer macarrones con queso? ¿O eres un fan acérrimo de las cajas de por vida?
Fotos de Mark Weinberg