La Cerveza Lager americana como estilo de cerveza ha ganado una reputación verdaderamente inmerecida. A mediados de la década de 1800, el disfrute de la cerveza por parte de los estadounidenses se centró en las cervezas oscuras de mayor graduación alcohólica, al igual que en partes de Europa.
Los estadounidenses no tenían muchas opciones porque la cebada no les iba bien como cultivo en las colonias y la importación desde Europa sería demasiado costosa.
La importación de cervezas inglesas también tenía un costo prohibitivo. A los estadounidenses se les dejaron ingredientes que podían encontrar fácilmente a su alrededor, como maíz, trigo, calabaza, incluidas calabazas, melaza y guisantes.
La cerveza pasó por un ciclo descendente en los años 1600 a medida que los consumidores estaban más interesados en el licor, la sidra dura e incluso las bebidas no alcohólicas. El Movimiento de la Templanza (un movimiento social contra el consumo de bebidas alcohólicas) se afianzó a principios de 1800.
Sin embargo, los cerveceros encontraron que este movimiento era un aliado, ya que muchos se centraron en el alcohol más duro y vieron la cerveza como un mal menor.
Migrantes alemanes
Mientras los migrantes alemanes se dirigían a América, buscaban libertades políticas y religiosas. Afortunadamente, también trajeron su vasto conocimiento de la elaboración de cerveza. Los cerveceros alemanes estaban interesados en recrear las crujientes cervezas bávaras que recuerdan a su tierra natal.
La cebada americana estaba llegando a estar disponible, no era de la misma calidad a la que los cerveceros alemanes estaban acostumbrados en casa. Sin embargo, el uso de esta cebada doméstica seguía siendo más barato que una alternativa. Los cerveceros alemanes comenzaron a agregar complementos, como arroz y maíz, a sus hervidores.
El Paladar americano
Estas cervezas americanas fueron un gran éxito entre la clase trabajadora. A menudo, los trabajadores incluían una pinta o dos mientras comían su almuerzo en un salón. Muchos consideraban las cervezas de color claro con menor contenido de alcohol en comparación con su contraparte de cerveza oscura.
Esto conquistó a los que aún avanzaban con el movimiento de la Templanza. Como una forma de originar la génesis de la cerveza laden adjunta, el consumidor estadounidense fue en gran medida el culpable.
Detenido por la Prohibición
A medida que el consumo de licor fuerte se redujo en un 80%, el movimiento de la Templanza buscó sus sitios en la industria de la cerveza. A medida que el licor fuerte declinaba, la cerveza llenaba el juego. De 1900 a 1913, apenas trece años, la producción de cerveza aumentó en más de mil millones de galones.
La 18ª Enmienda fue finalmente aprobada en 1920. Más de 1.500 cervecerías tuvieron que cerrar sus puertas.
Adaptarse, Adaptarse, Adaptarse
Dado que un gran número de cervecerías no ganaban dinero con su cerveza, los propietarios necesitaban ser imaginativos con cómo capear la tormenta. Coors comenzó una exitosa línea de cerámica, que todavía está activa hoy en día.
Yuengling comenzó una planta de helados y lácteos. Todavía puedes encontrar helado Yuengling hoy. Anheuser-Busch comenzó a producir refrescos, helados y cerveza sin alcohol.
Por último, queso hecho con Pabst. Al igual que hoy en día con las cervecerías tratando de sobrevivir en medio de la agitación. Muchas cervecerías necesitaban reconfigurar sus ventas y algunas incluso comenzaron a producir desinfectante de manos. Cabe señalar que las cervecerías, que tienen capacidades de destilación, fueron las que produjeron el desinfectante de manos.
La prohibición posterior a la Prohibición
fue derogada en 1933. Se hizo muy obvio que el paladar americano necesitaba un poco de trabajo. Trece años resultaron ser demasiado largos para que los bebedores de cerveza recordaran cómo podía o debía saber la cerveza.
Las cervecerías decidieron elaborar cerveza en función de los recuerdos de sus clientes de la cerveza que probaron hace más de una década. Eventos importantes como la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial causaron desafíos para recrear esta cerveza estadounidense.
Con el tiempo, el sabor de la cerveza se volvió más y más débil. Todavía se elabora con una gran cantidad de aderezos de arroz o maíz.
Perfil de estilo para Cerveza americana
Apariencia
de color amarillo pajizo a amarillo dorado pálido. La cabeza será extremadamente blanca y espumosa, pero no tendrá una buena retención.
Aroma
el Aroma es bastante sutil. Si está presente, se inclinará más hacia el grano con un ligero dulzor y posiblemente algo de calidad de maíz. Si el lúpulo está presente, tiende a ser ligeramente floral o picante. Fermentación limpia, pero puede tener algunos rastros de manzana verde y bajo DMS.
Sensación en la boca
El cuerpo es muy ligero, casi acuoso. Alta carbonatación.
Sabor
Sabor bastante neutro, que tiende a ser más granulado. Con una presencia de lúpulo baja a media, el sabor tiende a acompañar más a la malta y una presencia similar al maíz dulce.
Maridaje de alimentos
Las cervezas lager americanas combinan bien con bocadillos salados como pretzels, palomitas de maíz, cacahuetes y chips de tortilla. También, pescado a la parrilla, tacos de pescado, ensaladas ligeras de verano, cangrejo con mantequilla.
Pollo marinado, bistec, pizza y mocosos también combinan bien. Quesos frescos jóvenes y pepper jack van bien juntos.
Consejos para elaborar su propia cerveza americana
Grano
La factura de grano para una cerveza americana es bastante simple y directa. La malta base suele ser de 2 o 6 filas o una mezcla de las dos. Esto representará alrededor del 60 por ciento de su factura de granos. Los complementos de maíz o arroz deben constituir el 40% restante de la factura del grano.
Lúpulo
La gama IBU es bastante ligera con una cerveza americana. Mantenga el rango de IBU alrededor de 8-18. Esto se puede lograr con un lúpulo amargo a los 60 minutos y eso es todo.
Realmente no hay necesidad de lúpulo aromatizante o aromatizante con este estilo de cerveza. La variedad de lúpulo para este estilo incluye: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty o Crystal.
Levadura
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: PIlsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California Ale WLP001
Levadura Imperial: Harvest L17
Levadura seca Safale: S-23 y W34 / 70.
Fermentación:
Las temperaturas de fermentación deben estar cerca de 50 ° F (10°C).También puede hacer cerveza a 32°F(0°C) durante cuatro semanas. Este es un estilo de cerveza que debe consumirse con bastante rapidez, así que beba fresco.
Cerveza americana En números
- Gama de colores: 2 – 4 SRM
- Gravedad original: 1.040 – 1.050 OG
- Gravedad final: 1.004 – 1.010 FG
- Gama IBU: 8 – 18
- Gama ABV: 4.2 – 5.3%
Martin Keen la receta de Cerveza Lager Americana
Grano
78% 9 libras de Malta Pálida Americana de 2 Hileras (Briess)
13% 1 lb 8 oz de maíz en copos
9% 1 lb de Malta Vienna
Lúpulo
Pellets Hallertauer de 1,50 oz-Hervir 60,0 min
Levadura
1.pkg de cerveza California Ale (WLP001)
Puré a 152°F (66°C) durante 60 minutos
Hervir durante 60 minutos
Transcripción: El desafío de la cerveza casera para preparar 99 cervezas
Simple, crujiente y limpia son las características de una cerveza estadounidense estándar, pero vamos a preparar una con solo un toque. Hola, soy Martin Keen, y estoy tomando el desafío de la cerveza Casera para elaborar 99 estilos de cerveza diferentes, uno por semana. Esto se basa en la cerveza americana número dos.
Ahora los ingredientes para este son bastante sencillos. Estoy usando nueve libras de malta de dos hileras y mezclando eso con una libra de malta de Viena. Y porque, queremos un poco de sabor a maíz en la cerveza, maíz en copos también.
Necesito poner esto en el tun de puré, iniciar el puré. Y mientras eso sucede, hablemos un poco sobre este estilo de cerveza americana.
Hola. Estábamos en el ministerio de Defensa en Pittsburgh y estoy aquí con Thomas Vincent Thomas. Bienvenidas. Agradecer. Muchas gracias por hacer esto ahora. Ahora Thomas es cervecero y también educador. Ha, uh, enseñado una clase en Wake Tech durante varios años sobre elaboración de cerveza.
Y de hecho, soy un graduado de su clase, y sobrevivió. Sobreviví. Fue un gran lanzamiento. Tenemos que ir a cervecerías por todas partes. Hemos hecho nuestra propia cerveza. Clandestino. ESP era nuestra cerveza. Gran.
Así que quería preguntarte sobre este estilo de cerveza, que es solo cerveza lager americana. Lo que crees que es una especie de las características principales de ese tipo de, hay un «montón de nada», y, y es muy equilibrado sobre eso, que intencionalmente se mantiene alejado de cualquier sabor fuerte de carácter fuerte, pero lo interesante es sobre ello.
Pero cuando lo piensas, la cerveza light lager, que es la luz Coors, la luz Bud, lo que sea que tengas cuando las tengas, la eforvessence supera las otras características de la cerveza, pero con esto en comparación con usted, a menudo sale el carácter de lúpulo, o obtiene un poco más de grano de lo que necesariamente obtendría de esa cerveza light en comparación. Así que hay sabor, pero es muy sutil.
Para el ejemplo comercial, tengo gente dura de true fever and company. Es una pequeña compañía cervecera local, así que voy a intentarlo.
Consigo un poco de, uh, como de maíz en el acabado en la nota de eso. Yo no estoy teniendo mucho carácter de lúpulo. Definitivamente puedo oler el maíz. Creo que es una parte independiente del estilo.
Definitivamente no consideraría demasiado sabores fuera de lo común como un IPA o algo así. Creo que eso cumple con el objetivo, cumple con el estilo. Sí, cumple con el estilo. No es realmente lúpulo en ningún tipo de amargura en ningún elemento. Y hay un poco de dulzura ahí, Thomas. Agradecer. Aclamaciones.
Para cada una de estas cervezas, siempre consulta las pautas de BJCP de mi fideicomisario y aprendo un poco sobre los estilos de cerveza. Y aquí describe cómo la cerveza estadounidense está fuertemente influenciada por los inmigrantes alemanes y la cerveza pilsner, y también cómo se transformó en lo que es hoy a través de la prohibición.
Pero también describe la cerveza de una manera un poco presumida. Déjame, déjame leerte esto. Dice que » se convirtió en el estilo de cerveza dominante durante muchas décadas, generando muchos rivales internacionales que desarrollarían productos igualmente suaves para el mercado masivo apoyados por una fuerte publicidad.»
Voy a ver si podemos preparar una cerveza americana que realmente no sea sosa, pero en realidad es solo un poco de características agradables, dulces y cursis. Esta cerveza, la estoy machacando a 152 Fahrenheit. Traté de llegar a una gravedad pre-hervida de 1.034 . Lúpulo para este, solo lúpulo amargo, en realidad 1,5 onzas de Pellets Halertauer, y eso es para llegar a un IBU de aproximadamente 16.
Hablemos de levadura porque ahí es donde está el pequeño giro. Ahora, tradicionalmente, y este tipo de cerveza, se usaría algo como white labs, WLP840, que he cosechado un poco de eso de mi última cerveza, fue la cerveza americana light lager.
sin Embargo, no voy a usar eso. Voy a usar WLP001. Es levadura de cerveza de California. Sí, está bien. Levadura Ale. Ahora, antes de que alguien se asuste, permítanme explicar en primer lugar, técnicamente, las pautas de estilo BJCP, en realidad no dicen que tienen que usar una levadura de cerveza, a pesar de que se llama cerveza de cerveza. Ahora entiendo el punto, dice cerveza en el título, pero ahí lo tienes.
En segundo lugar, he leído en muchos lugares que en realidad para obtener ese sabor limpio y crujiente que desea de esta cerveza, en realidad a veces es preferible usar un acabado muy limpio WLP001.
Así que he hecho un arranque, espera. Aquí está mi entrada. Este es el WLP001. Voy a lanzar esto y fermentar inicialmente a 68 Fahrenheit. Luego, cuando la fermentación esté casi terminada, la subiré a 72. Bueno.
yo estoy aquí con mi papá a intentar American lager. Papá, sé que no es tu estilo de cerveza favorito,pero he tenido mi parte de cerveza de sabor sin sabor. Así que probablemente pueda darle a esto, ya sabes, una revisión razonable.
Está bien. Veremos si podemos vencer a las cervezas de sabor suave.. Está el primero de todos los colores, um, un color pajizo bastante claro, ¿verdad?
Yelloe, que no es realmente cuando pienso en esta cerveza, pero no es un buen comienzo.
Muy amarillo. Eso no es bueno. No está lo suficientemente oscuro. Vale. De acuerdo. Y luego aroma. ¿Qué opinas de aroma?
Razonablemente agradable, pero no aroma, no creo.
Aproximadamente 4,5% en alcohol. Así que probemos el sabor.
Más sabor que esas otras cervezas australianas. Y creo que es una bebida agradable y refrescante en un día caluroso. Acabamos de regresar de un paseo y de la noche calurosa y húmeda. Y esa es una buena bebida refrescante al final del día. No quisiera demasiados, uno sería suficiente, pero uno es muy agradable.
Es sí. Esto es muy hacia el Budweiser. Se la conoce como cerveza cortadora de césped. La idea es que corte el césped y luego entrar y tu sed, Y sí, pude ver que. Y que pasaría a uno o dos sorbos para que. Creo que después de cortar, especialmente tu césped.
Bueno, brindemos por una cerveza cortadora de césped y por vencer a Australia. ¡Salud!
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