Nada mejor que esta receta de carnitas ahumadas. Se ahuman, luego se estofan en un baño de cítricos y pimienta. Luego se crispó en una sartén de hierro fundido. Todo en mi parrilla de pellets.
¡Es la mejor manera de pasar un día libre!
Para estas carnitas ahumadas, usé un hueso en la paletilla de cerdo. Usted puede y yo incluso podría recomendar ir deshuesado, pero me fui con lo que tenía en el congelador.
Te diré por qué en un rato..
Usé un frote para estas carnitas, similar a mi cerdo desmenuzado, pero agregué algunos condimentos mexicanos como comino, chile en polvo y pimentón.
Pero el frote no hace mucha diferencia, porque estarás estofando estas carnitas después del período de humo que realmente le dará un sabor loco!
Y normalmente fumo a temperatura o sonda. Pero la carne se descompondrá durante el proceso de estofado.
Fumaré esta paleta de cerdo durante 4 horas, ya que es el tiempo máximo que la carne puede absorber el humo.
Durante el período de estofado, corté mi paleta de cerdo en mandriles para que se descomponga más rápido y absorba tanto sabor como sea posible.
Aquí es donde puede que quieras ir deshuesado . No tuve muchos problemas para cortar el hueso del hueso de la paletilla de cerdo.
PERO diré esto. Cortarte el hombro antes de fumar sería increíble, ya que realmente puedes obtener el sabor de tus carnitas ahumadas.
DOBLE PERO, creo que con hueso tenía suficiente humo sin abrumar a las carnitas, ¡así que todo depende de ti!
¿Necesita cocinar esto completamente en ¿la parrilla de pellets? Por supuesto que no. Pero lo que disfruto de una parrilla de pellets es cómo se marcan las temperaturas. Puede fumar a temperaturas bajas, estofar a temperatura media y, a continuación, crujiente a temperaturas altas.
Durante el verano, no tener que usar el horno siempre es una ventaja para mí. ¡Mantener esa cuenta de aire acondicionado abajo siempre es una victoria!
tengo un Traeger que gestiona el temps, si usted está en el mercado para una parrilla de pellets usted no puede ir mal con un Traeger.
También echa un vistazo a Pit Boss y REC TEC. También parrillas de pellets de pie. ¡Pero mi parrilla de pellets de ensueño es la Yoders YS640!
Ahhh.. un día..
Estas carnitas ahumadas son increíbles por sí mismas. Con una guarnición de frijoles, arroz y tortillas. ¡Es una cena que a cualquiera le encantará!
Te golpea el sabor a cerdo por adelantado, que creo que es clave para una receta sólida de carnitas, pero tienes toques de humo, cítricos y pimientos guajillos al final.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
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Equipment
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Pellet Grill
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Dutch oven
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Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
Instrucciones
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Precaliente el ahumador de pellets a 225 F. Combine sal kosher, pimienta molida gruesa, pimentón, chile en polvo y comino en un agitador de especias.
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Cubra su paletilla de cerdo con una fina capa de mostaza, luego cubra abundantemente el condimento para frotar. Colóquelo en el ahumador y deje fumar durante 4 horas.
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Retire la paleta de cerdo de la parrilla de pellets y aumente la temperatura del ahumador a 350 F. Corta y retira el hueso, luego córtalo en cubos de 2 pulgadas.
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Coloque la carne de cerdo en un horno holandés. Exprime el jugo de las naranjas en el horno holandés, junto con las cebollas picadas, el ajo y las hojas de laurel. Llene con agua con aproximadamente 1-2 pulgadas de espacio en la parte superior del horno holandés. Cubra y vuelva a colocar sobre el ahumador. Cocine durante aproximadamente 3 horas.
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Retire el horno holandés de la parrilla de pellets y aumente la temperatura a su configuración más alta y coloque una sartén grande de hierro fundido en el interior y la cubierta. Deje que se caliente durante unos 10-15 minutos.
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Retire la carne de cerdo del horno holandés y colóquela en un colador para eliminar el exceso de líquido. Mientras su parrilla de pellets se calienta a alta temperatura, ahora sería un buen momento para calentar frijoles y arroz.
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Una vez que la parrilla de pellets esté bien caliente, coloque las carnitas de cerdo en la sartén. Deja que quede al lado y crujiente por unos 5 minutos, luego comienza a romperse y a girar para que quede crujiente más de las carnitas. Continúa hasta que hayas alcanzado el sabor crujiente deseado.
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Servir con arroz, frijoles y tortillas. Decorar con cebolla y cilantro si lo desea. ¡También es una tostada increíble!
Nutrición
Calorías: 190kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 22g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 70 mg | Sodio: 2179 mg | Potasio: 516 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1217IU / Vitamina C: 20 mg / Calcio: 52 mg / Hierro: 2 mg
