Chimay Première fue la primera cerveza que los monjes trapenses vendieron en 1862, de ahí su nombre. Los monjes no querían vender una cerveza que compitiera directamente con las cervezas de estilo más ligero de la región y dañara la economía local para la que trabajaban para revitalizar. Estas cervezas locales eran conocidas como «cerveza doméstica».»Entonces, la primera marca que trajeron al mercado fue el rojo Chimay en botellas de 750 ml. Se hizo famoso por su color cobre oscuro, su espuma cremosa rica y su calidad nutritiva. La cerveza da aromas distintivos de albaricoque y tiene una agradable sensación en la boca ligera y sedosa que termina con un toque de amargor.
Al 7% de alcohol, los ésteres más sutiles de la cepa de levadura de Chimay emergen muy bien, lo que da la percepción de una variedad de frutas. Esta cepa de levadura fue aislada por el reverendo Padre Theodore después de sus estudios en la escuela de cerveza en Lovaina después de la Segunda Guerra Mundial. Fue un logro importante en la elaboración de cerveza y estableció la reputación de consistencia,calidad e innovación de Chimay que se mantiene hoy en día.
MARIDAJE DE QUESOS – A LA CHIMAY PREMIÈRE
Este queso picante es el más exclusivo de la línea Chimay. Las ruedas se lavan en Chimay Première y se envejecen durante 4 semanas. El extracto de lúpulo se agrega a la pasta del queso para proporcionar sabores florales y herbales pronunciados y un final ligeramente amargo. A La Première fue creado para una experiencia de maridaje en la que las notas de albaricoque se reflejarán desde el cuchillo hasta el vaso.