Canyon ha actuado en más de 100 películas para adultos. Se retiró de actuar frente a la cámara tres veces, habiendo rodado películas de septiembre de 1984 a marzo de 1985; de junio de 1989 a diciembre de 1992; y de 1995 a 1997 (como artista exclusiva/contratada para Vivid). También apareció en spreads de fotos para Penthouse y la revista Swank.
En su autobiografía, Canyon declaró que el actor porno Greg Rome se le acercó mientras esperaba un paseo en Hollywood, y le dijo que sería una modelo de figura excelente. Le dio la tarjeta de presentación de la revista para adultos y el reclutador/agente de películas Jim South, de la agencia de modelos World Modeling Agency. Después de visitar la oficina de South, Canyon posó para revistas para hombres y comenzó su carrera de video poco después. Ella ha declarado que su primera actuación en pantalla fue con Ron Jeremy en «Swedish Erotica 57» de 1984, y que Jeremy pronto se convirtió en un amigo cercano en el negocio.
En una entrevista de 2005 en el programa de radio de Taylor Wane, Canyon declaró que tuvo relaciones sexuales sin protección (sin condones) con todos sus compañeros de reparto masculinos durante su tiempo con Vivid Entertainment a mediados de la década de 1990.
De 2005 a marzo de 2011, fue co-presentadora del programa de radio Playboy Night Calls de Sirius XM Satellite Radio. A partir de abril de 2011 se convirtió en co-presentadora de Sirius XM’s Spice Sex Circus con Ginger Lynn y única presentadora de Sirius XM’s weekly Legends of Porn. Fue co-presentadora de Radio Sex You Porn en Sirius / XM Channel 102, hasta octubre de 2013, cuando el canal salió del aire. En diciembre de 2013, se convirtió en la presentadora de The Christy Canyon Show en Vivid Radio en Sirius/XM Channel 102.
Retirementeditar
Canyon se retiró de actuar en películas para adultos y bailar en la carretera, pero todavía tiene una carrera relacionada con los adultos, concentrándose en su sitio web, trabajando como anfitriona para Vivid Radio y vendiendo mercancía en eBay y ABIBIDS. En 2003, publicó su autobiografía, titulada Lights, Camera, Sex (ISBN 0-9727470-0-1). En noviembre de 2005, participó como juez en la primera temporada de Jenna American Sex Star.
El programa de noticias de ABC Nightline presentó a Canyon en una entrevista de 2010, en un segmento titulado Porn: When the Camera Stops como parte de la serie Modern Sex in America.