La clave para cocinar arroz perfecto radica en comprender cómo absorbe agua cada variedad y qué tan rápido se cocina el agua de su fuente de calor. Aquí están las sugerencias de cocina ampliadas de Hinode para hacer arroz perfecto.
Enjuague:
Comience por enjuagar el salvado y el almidón residuales que quedan naturalmente en el exterior de los granos de arroz para que puedan absorber el agua de manera uniforme. Esto se puede hacer en un colador con agujeros pequeños. También puede agregar agua a la sartén y revolverla antes de examinarla. Solo asegúrese de drenar toda el agua de la sartén antes de agregar la proporción de agua sugerida para cocinar al vapor.Nota: NO enjuague el arroz enriquecido, ya que eliminará los nutrientes que se agregan después de la molienda.
Absorción de agua:
Los aceites naturales del arroz integral integral requieren tiempos de cocción más largos para absorber la humedad que el arroz blanco. Básicamente, el arroz integral absorbe el agua más lentamente que el arroz blanco debido al aceite en la capa oscura del grano. No necesita necesariamente más agua para cocinar arroz integral, el agua solo necesita permanecer más tiempo para que se absorba a través de la capa de salvado. Cuantos más nutrientes y aceites naturales tenga un grano, más tiempo tardará en cocinarse. Su cuerpo le agradecerá por tomarse el tiempo para preparar este nutritivo carbohidrato sin gluten.
Olla arrocera:
Cada fabricación y modelo varía en el nivel y la distribución del calor en toda la olla arrocera. Esta es la razón por la que la misma proporción de agua en dos modelos de arroceras puede cocinarse de manera diferente. Lea el manual de la olla arrocera para seleccionar un ajuste para preparar su variedad específica de arroz. La mayoría de las ollas arroceras llegan a tiempo para remojar, además de cocer al vapor, en el ajuste de arroz blanco. Esto es ideal para cocinar arroz blanco de grano medio o corto. Sin embargo, el arroz blanco de grano largo (incluidos el jazmín y el basmati) no necesita remojarse antes de cocinarse. Considere el ajuste de cocción rápida, si está disponible, al preparar arroz blanco de grano largo en una olla arrocera.
| Variedad de Arroz: | Configuración en la Olla arrocera: |
|---|---|
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Blanco – con un tiempo prolongado para remojar antes de cocer al vapor |
| Tiempo de cocción extendido marrón para granos enteros | |
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Cocción rápida-Ajuste de arroz blanco sin el tiempo añadido para remojo |
Remojo:
Las variedades de grano medio y corto requieren remojo antes de cocinar para lograr su textura esponjosa y pegajosa ideal. Esto se debe a que ambos contienen amilopectina (almidón pegajoso). Al remojar los granos medianos y cortos (blancos y marrones), pueden absorber el agua de manera más uniforme. Remojar el arroz ayuda a evitar una textura blanda. El arroz a menudo se vuelve blando cuando se cocina demasiado rápido; no necesariamente porque use demasiada agua. Con más tiempo de absorción, los granos pueden expandirse a su textura óptima.
La materia de BTU:
El arroz integral suele tardar 40 minutos en cocinarse y el arroz blanco solo 15 minutos en cocinarse. Este tiempo de cocción generalmente funciona bien para un quemador de tamaño promedio con 8,000 a 12,000 BTU. Si tiene un quemador con BTU más altos (15,000), puede intentar aumentar ligeramente la cantidad de agua en 1/4 de taza porque quemará el agua más rápido. Si está utilizando un quemador con BTU más bajos (5,000) , es posible que necesite extender su tiempo de cocción entre 5 y 10 minutos o reducir ligeramente la cantidad de agua utilizada en 1/4 de taza porque se quemará más lentamente.
Combina cuartos de galón y tazas:
Un truco útil es combinar las tazas de arroz que se cocinan con el tamaño de cuarto de galón de tu sartén. Use una sartén de dos cuartos cuando cocine dos tazas de arroz o una sartén de tres cuartos para cocinar tres tazas de arroz. Esto distribuye el arroz y el agua en el fondo de la sartén a un nivel óptimo para cocer al vapor.
Parte superior de la estufa:
Arroz Calrose Blanco de Grano Medio, Blanco de Grano Corto o Mezcla de Hapa:
- Enjuague el arroz en agua hasta que quede transparente.
- Remoje en la proporción de agua sugerida durante 20 minutos antes de cocinar al vapor (por ejemplo, 2 ¼ tazas de agua por 2 tazas de arroz).
- Revuelva bien el arroz en agua para distribuirlo uniformemente en el fondo de la sartén.
- Cubrir con una tapa hermética y llevar a ebullición lenta, luego girar inmediatamente a baja temperatura y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
- no quite la tapa mientras vapor! Si usted es un «pico», use una sartén con tapa de vidrio para que pueda verificar el arroz sin levantar la tapa. Quitar la tapa reduce la cantidad de agua que el arroz absorberá.
- Cuando toda el agua se haya evaporado, retire la sartén del quemador y deje reposar (sin quitar la tapa) durante 10 minutos. Esto ayuda al arroz a absorber la humedad restante y a prepararlo sin que se ablande.
- ¡Ahora quita la tapa! Usa un tenedor o una cuchara de arroz para esponjar suavemente el arroz para que no se pegue en un montículo grande.
Arroz Blanco de Grano Largo (Grano Extra Largo Enriquecido, Jazmín o Basmati):
- Para retener vitaminas, no enjuague antes ni escurra después de cocinar.
- Agregue agua y arroz sugeridos a la sartén (por ejemplo, 3 tazas de agua a 2 tazas de arroz).
- Revuelva bien el arroz en agua para distribuirlo uniformemente en el fondo de la sartén.
- Cubrir con una tapa hermética y llevar a ebullición lenta, luego girar inmediatamente a baja temperatura y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
- no quite la tapa mientras vapor! Si usted es un «pico», use una sartén con tapa de vidrio para que pueda verificar el arroz sin levantar la tapa. Quitar la tapa reduce la cantidad de agua que el arroz absorberá.
- Cuando toda el agua se haya evaporado, retire la sartén del quemador y deje reposar (sin quitar la tapa) durante 10 minutos. Esto ayuda al arroz a absorber la humedad restante y a prepararlo sin que se ablande.
- ¡Ahora quita la tapa! Usa un tenedor o una cuchara de arroz para esponjar suavemente el arroz para que no se pegue en un montículo grande.
Arroz Integral Marrón o Negro, Blanco& Mezcla salvaje:
- Enjuague el arroz en agua hasta que quede transparente.
- Agregue agua y arroz sugeridos a la sartén (por ejemplo, 3 tazas de agua a 2 tazas de arroz).
- Revuelva bien el arroz en agua para distribuirlo uniformemente en el fondo de la sartén.
- Cubrir con una tapa hermética y llevar a ebullición lenta, luego girar inmediatamente a baja temperatura y dejar hervir a fuego lento durante 40-50 minutos.
- no quite la tapa mientras vapor! Si usted es un «pico», use una sartén con tapa de vidrio para que pueda verificar el arroz sin levantar la tapa. Quitar la tapa reduce la cantidad de agua que el arroz absorberá.
- Cuando toda el agua se haya evaporado, retire la sartén del quemador y deje reposar (sin quitar la tapa) durante 10 minutos. Esto ayuda al arroz a absorber la humedad restante y a prepararlo sin que se ablande.
- ¡Ahora quita la tapa! Usa un tenedor o una cuchara de arroz para esponjar suavemente el arroz para que no se pegue en un montículo grande.
Ajuste:
Retire el arroz de su fuente de calor después de cocinarlo. Retire la sartén del quemador y déjela tapada durante 5-10 minutos después de cocinarla. Esto permite que el vapor interior se disipe y te ayuda a obtener la textura de arroz perfecta, no demasiado blanda ni demasiado andante, sino perfecta. Las ollas arroceras generalmente pasan automáticamente a un ajuste cálido una vez que se completa la cocción al vapor.
Desafío de 1 taza:
Es muy difícil cocinar solo 1 taza de arroz sin quemar el fondo. Si es necesario, pruebe estos consejos útiles:
- 1 3/4 de taza de agua a 1 taza de arroz
- Quemador BTU más pequeño (5,000 – 8,000)
- Sartén de 1 cuarto de galón con tapa de vidrio para monitorear
- Al llevar el agua a ebullición, asegúrese de que no se desborde la sartén
- No levante la tapa (ni por un segundo) al pico, cada gota de humedad cuenta