La cebolla y el ajo contienen fructanos (oligosacáridos) y, por lo tanto, durante una fase restrictiva de la dieta baja en FODMAP, deben excluirse de la dieta.
La cebolla es uno de los mayores contribuyentes a los síntomas del SII. Evitar estrictamente la cebolla significa no solo cocinar sin cebolla (todas las variedades, además de puerros, chalotes y la parte blanca de las cebolletas), sino también evitar los alimentos envasados que contienen ingredientes de cebolla, como el polvo de cebolla en sopas y caldo.
El contenido de fructano en cebolla y ajo es soluble en agua. Esto significa que si pones cebolla o ajo en una sopa o caldo, parte del contenido de fructano se filtrará al agua. Por lo tanto, la estrategia de poner una cebolla entera o un diente de ajo en una sopa y luego sacar los trozos antes de consumir la sopa no funcionará, ya que el contenido de fructano ya se habrá lixiviado en el agua. Una vez más, si cocina con cebolla pero la deja en su plato, esto solo reducirá la carga de fructano en lugar de eliminarla.
En un plato a base de aceite, los fructanos no se filtran (ya que los fructanos no son solubles en aceite). Por lo tanto, si está haciendo algo a base de aceite, por ejemplo, un salteado, es posible agregar un trozo grande de cebolla o un diente de ajo entero y simplemente sacar los trozos antes de agregar otros ingredientes. De esta manera, tendrá el sabor sin que el contenido de fructanos se filtre en la comida.
Aquí hay algunos trucos más del oficio para mantener el sabor en su cocina.
Reemplazos de cebolla
Use las partes verdes de cebollino o cebollino (incluido el cebollino con ajo): agregue más adelante en el proceso de cocción, ya que toman menos cocción en comparación con la cebolla
Polvo de asafétida, que es una especia india que tiene un sabor único. Use sparely ya que es bastante potente. Se puede comprar en la mayoría de los grandes supermercados o en un supermercado indio.
Sustitutos de ajo
El aceite de oliva infundido con ajo se puede usar en lugar de su aceite normal. Se puede comprar en la mayoría de los grandes supermercados. Evite hacer aceite casero con infusión de ajo, ya que existe el riesgo de botulismo.
Use otros sabores bajos en FODMAP, como jengibre, hierbas frescas, especias, jugo de limón y lima si le falta el sabor de cebolla y ajo.
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La entrada Cocinar sin cebolla y ajo en la dieta baja en FODMAP
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