He oído que algunas berenjenas pueden ser amargas. ¿Hay alguna forma de saberlo antes de comprar o cocinar uno?
Una de mis teorías favoritas sobre las berenjenas amargas, incluso si no es verdad, es que una berenjena «femenina» tiene muchas semillas y debe evitarse. No hay tal cosa como una berenjena» femenina»; las que tienen la piel arrugada y flácida generalmente son amargas. Seleccione berenjenas que sean relativamente pesadas para su tamaño, con pieles lisas, tensas y brillantes. Los parches bronceados, las cicatrices o los moretones en la piel son signos de caries debajo. Al presionar una berenjena con el pulgar, debe sentirse firme y rebotar. Las tapas y tallos borrosos deben ser verdes y estar libres de caries y moho. Debido a que las berenjenas son muy perecederas, le recomiendo que las compre con no más de un día de anticipación y las guarde en una bolsa de plástico en un lugar fresco (aproximadamente 50 grados F). Si quieres estar 100 por ciento seguro de que tienes una berenjena no bitter antes de dedicar una entera a tu parmesano de berenjena favorito, precocine un trozo pequeño en una sartén o en el microondas y pruebe el amargor.
¿Desea obtener más información sobre cómo preparar y deshidratar la berenjena? Echa un vistazo a este video para obtener consejos prácticos fáciles.