Piense en las setas de ostra como el primer paso para los agricultores que desean cultivar hongos por diversión y beneficio. Los precios de las ostras (Pleurotus ostreatus) se mantienen alrededor de 1 10 a pound 12 la libra en los mercados de agricultores debido al interés de los chefs y cocineros caseros.
En la naturaleza, los hongos ostra crecen en árboles muertos y moribundos en el bosque, por lo que podría pasar mucho tiempo buscando lo suficiente para vender. Pero con el sistema de producción adecuado, un agricultor podría cultivar hasta una tonelada de setas ostras cada año en unos pocos cientos de pies cuadrados de espacio interior: eso podría ser hasta 2 20,000 al año a precios minoristas una vez que todo funcione sin problemas.
Tampoco necesitas llenar tu espacio con árboles muertos para cultivarlos. Las ostras son fáciles de cultivar en casi cualquier residuo vegetal barato disponible: cáscaras de maní, cáscaras de semilla de algodón, aserrín y paja de trigo. El micólogo Tradd Cotter, autor de Organic Mushroom Farming and Micoremediation (2014), incluso los cultiva en posos de café gastados, cartón y jeans azules de algodón andrajosos, en su granja de Mushroom Mountain en Easley, Carolina del Sur.
Get Growing
Aprendí la facilidad de cultivar ostras llenando un cubo de 5 galones con posos de café usados en nuestra cocina. Al rociar un poco de desove de hongos, puede comenzar el suyo propio o comprar el desove en línea, mientras agregaba posos de café, creé un jardín en miniatura de setas en crecimiento. Simplemente dejé la tapa del cubo entreabierta para ventilación y dejé entrar un poco de luz. Tomó menos de un mes cosechar un par de libras de champiñones sin salir de casa ni hacer nada que se asemejara al trabajo.
Hacer café esencialmente pasteuriza los motivos con calor húmedo, un primer paso importante en el cultivo de setas. Cuando la materia orgánica está húmeda, se convierte en una fuente de alimento atractiva para las esporas de hongos que flotan en el aire.
Al usar calor húmedo para pasteurizar la fuente de alimento de su hongo, también llamado sustrato, le da a su desove de hongo elegido una ventaja en la carrera para colonizar los posos de café u otros materiales.
Para cultivar una cantidad comercializable de setas de ostra, puede utilizar materiales más fácilmente disponibles, ya sea de su propia granja o de procesadores agrícolas locales. Un sustrato comúnmente utilizado es la paja de trigo, y es posible que desee comenzar su educación con eso. Incluso si no cultiva granos, puede comprar fardos de paja fácilmente. Asegúrate de triturar la paja en trozos más cortos. Un recortador de hilo puede hacer el trabajo si dejas caer un poco de paja en un gran bote de basura e insertas el recortador como una batidora de cocina que levanta un poco de masa.
«Las setas de ostra son algunos de los hongos de fructificación más rápida del planeta, lo que las hace perfectas para proyectos educativos y ayuda en casos de desastre», escribe Tradd en su libro «shroom book».
Tradd comparte técnicas adicionales para cultivar varios hongos en astillas de madera, troncos, tocones, aserrín y, sí, incluso posos de café recién hechos y vaqueros viejos. Un capítulo cubre proyectos de aula de acción rápida adecuados para niños en edad escolar.
Mostos de setas
Las cosas clave al cultivar ostras son:
- un sustrato pasteurizado para darle a tu desove una ventaja.
- Inocule el sustrato con un desove de hongos bueno y fresco inmediatamente después de que el sustrato se haya enfriado para mantener alejados a los hongos de malezas.
- Mantener un ambiente de crecimiento de aire fresco, humedad adecuada, temperatura óptima y luz indirecta (como se encuentra en el bosque).
- Utilice un recipiente opaco. Las setas de ostra comenzarán a fructificar dondequiera que estén expuestas a la luz. En un recipiente transparente, como una bolsa de plástico transparente, los champiñones pequeños comenzarán a fructificar en cada centímetro cuadrado de la bolsa. Serán demasiado difusos y demasiado pequeños para que valga la pena cosecharlos. En un recipiente opaco, los champiñones solo fructificarán a través de aberturas que permitan la entrada de luz.
- Use un recipiente con la cantidad óptima de aberturas para obtener el número y tamaño óptimos de setas que brotan. Por ejemplo, si se cultiva en una bolsa de plástico con forma de salchicha lo suficientemente grande como para producir 10 libras de champiñones, cortar solo un agujero probablemente produciría un hongo de 10 libras demasiado grande para vender. Pero 50 agujeros producirían demasiados hongos diminutos y podrían secar el sustrato. Pero ocho agujeros probablemente producirían un número igual de grumos, cada uno de un poco más de una libra de peso, el tamaño perfecto para el mercado.
- Cosecha en la madurez, a medida que los bordes rizados de las tapas comienzan a aplanarse.
Puede pasteurizar su sustrato con varios métodos de baja tecnología descritos por Tradd en su libro, como el uso de calor solar o incluso una solución de ceniza de madera que puede pasteurizarse a temperatura ambiente. Tradd prefiere pasteurizar un lote de paja de trigo sumergiéndola en tambores metálicos de grado alimenticio de 55 galones con tapas ajustadas. Coloca sus tambores sobre ladrillos o bloques de cemento para hacer espacio para un quemador de propano y luego calienta los tambores a unos 170 grados F durante una o dos horas. Es tiempo suficiente para pasteurizar la paja.
La paja húmeda es pesada, por lo que Tradd utiliza un polipasto eléctrico y una jaula de aluminio simple para elevar y bajar cada lote de paja dentro y fuera del tambor. Un cabrestante en un vehículo o un conjunto de poleas, y un conjunto de músculos, funcionarán en lugar de un polipasto eléctrico.
Preparación final
Después de un calentamiento adecuado, la paja se vierte sobre una mesa de acero inoxidable limpiada con alcohol para eliminar los hongos de malezas.
Una vez que el sustrato se ha enfriado lo suficiente como para manipularlo, Tradd lo coloca en sus recipientes, que pueden ser bolsas de plástico largas, tubos de polietileno, tubos de PVC o incluso macetas de vivero reutilizadas empapadas en una solución 1:10 de lejía al agua para eliminar los hongos de las malas hierbas. Cuando dos tercios están llenos de sustrato, las macetas de vivero son fáciles de apilar. Los orificios de drenaje hacen escotillas de escape perfectas para los tallos maduros de las setas de ostra.
Algunas especies se pueden cultivar al aire libre en troncos y tocones frescos con la ayuda de aspersores superiores durante períodos secos. Encuentre los mejores resultados cultivándolos en estructuras cerradas que le permitan controlar la humedad y la temperatura. Esto es especialmente cierto para las setas de ostra de las regiones tropicales; estas incluyen las ostras rosadas, doradas y de Florida. Pero incluso las variedades templadas como king, tree, blue y phoenix producen más bajo condiciones controladas. Algunos agricultores incluso ajustan los niveles de oxígeno y dióxido de carbono en interiores en un pequeño grado para promover el crecimiento y la fructificación.
El tiempo desde la inoculación del sustrato con el desove hasta la cosecha puede ser de tres a cinco semanas. Los brotes posteriores deben llegar con varias semanas de diferencia. Cosecha sencillos o racimos a mano, retorciéndolos para quitar la base del tallo. Recorta el extremo para mantener limpia tu cosecha; también puedes usar los extremos recortados para iniciar otro lote de desove. Coloca los champiñones de la misma manera en cajas para ahorrar espacio, reducir el daño y hacer que se vean más atractivos.
Puede guardarlos en un refrigerador durante una o dos semanas. Dado su sabor y las demandas del mercado, apuesto a que no se quedarán tanto tiempo.
Esta historia apareció originalmente en la edición de marzo/abril de 2018 de Hobby Farms.