Estoy de vuelta con una publicación más «básica» antes de que comiencen las festividades de Acción de Gracias. Hoy, les mostraré cómo hacer masa de pastel de queso crema. Esta es una gran masa para comenzar si es nuevo en hacer masa desde cero porque se une fácilmente y es un sueño para extender. La masa de pastelería de queso crema fue la primera masa que aprendí a hacer y no me tomó tiempo dominarla.
Como toda la masa de pastel de mantequilla, me gusta hacer masa de pastel de queso crema en el procesador de alimentos porque se junta rápidamente, con solo unas pocas legumbres y unos pocos pasos simples. Si su procesador de alimentos viene con una cuchilla de masa, utilícela siempre al hacer la masa, ya que está diseñada específicamente para el trabajo. Sin embargo, si solo tiene la hoja de acero, su masa resultará igual de exitosa.
La razón por la que la masa de pastel de queso crema tiende a ser más fácil de trabajar que toda la masa de pastel de mantequilla es triple: En primer lugar, hay un mayor contenido de agua en la masa porque el queso crema tiene aproximadamente un 50% de agua. En segundo lugar, la grasa extra en el queso crema recubre las proteínas de la harina, lo que reduce el desarrollo de gluten, lo que hace que la corteza esté tierna y terminada. En tercer lugar, el uso de harina de pastelería, que tiene un contenido de proteínas ideal, resulta en una corteza tierna y escamosa. Si no puede encontrar harina de repostería, obtendrá excelentes resultados utilizando harina para todo uso.
La masa de pastelería de queso crema es adecuada para recetas saladas y dulces. Para pasteles y tartas, funciona mejor como la corteza inferior, ya que la masa es demasiado tierna para cortarla en tiras para hacer una parte superior de celosía. Sin embargo, la masa se puede usar como corteza superior para pasteles de doble corteza si se deja en una sola pieza. La masa de pastelería de queso crema también funciona muy bien para envolver una variedad de rellenos en albóndigas o empanadillas. Los sólidos de leche de la mantequilla y el queso crema no solo contribuyen a la ternura de la masa, sino que también agregan un sabor maravilloso. Además, esta masa se dora a un rico color dorado, lo que la convierte en una hermosa presentación.
He hecho otro collage tutorial visual que muestra cómo hacer la masa usando el método de procesador de alimentos.
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Descripción
Adaptado de Impresionante Pero Simple: Cocinar para familiares y amigos por Frances Chapman
Ingredientes
- 3 tazas de harina de pastelería blanca (o harina para todo uso)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 6 onzas de queso crema (no sin grasa), ablandado y cortado en trozos
- 1 taza (2 palitos) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en trozos
Instrucciones
- Coloque la harina y la sal en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero (o una cuchilla de masa) y pulse unas cuantas veces para combinar.
- Coloque las piezas de mantequilla y queso crema sobre la mezcla de harina.
- Mezcla los ingredientes hasta que se forme una bola de masa.
- Deje caer la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y golpéela en un disco.
- Use un raspador de banco o un cuchillo afilado para cortar el disco de masa uniformemente por la mitad.
- Dé forma a cada mitad de la masa en un disco, envuélvala firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante 3 horas (preferiblemente toda la noche).
- Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30-40 minutos antes de estirarla. Utilice la masa de acuerdo con las instrucciones de la receta que está utilizando.
Notas
- La masa de pastel de queso crema se puede congelar hasta 2 meses, envolver herméticamente en una envoltura de plástico y sellar en una bolsa de plástico para congelador. Descongelar durante la noche en el refrigerador.