El propósito de este artículo es proporcionar los conceptos básicos de cómo convertir grados Plato a gravedad específica. ¿Por qué querrías hacerlo? Muchos cerveceros usan grados Plato para describir el porcentaje de extracto de mosto en peso y muchas recetas darán la gravedad original y la gravedad final en grados Plato. Por lo tanto, si desea utilizar estas recetas, tendrá que convertir las unidades, Plato a SG y SG a Plato.
Historia
Los cerveceros en la década de 1800 en Bohemia y Alemania, querían idear una forma de medir la cantidad de fermentables (es decir. azúcar) en su mosto. En lugar de simplemente verificar la gravedad específica, que medía la densidad total del mosto, querían correlacionar la densidad con la cantidad de azúcar o fermentables en su cerveza.
Por lo tanto, hicieron cuidadosamente soluciones de azúcar (en este caso sacarosa, porque daría la mayor cantidad de peso por unidad de agua) y agua, luego pesaron el volumen conocido de esta solución de sacarosa para determinar sus densidades (en % de extracto de sacarosa en peso o Plato/Balling). En otras palabras, decir que su mosto es de 15 grados Plato (o Balling), significaría que si los fermentables de su mosto fueran 100% sacarosa, representarían el 15% del peso total.
Aunque sabemos que nuestro mosto no está compuesto al 100% de sacarosa, en realidad no importa porque solo queríamos una forma de medir el total de fermentables que diera un número constante una y otra vez.
Al igual que la gravedad específica del mosto se compara con la gravedad específica del agua, el agua es solo una variable arbitraria que siempre nos da los mismos valores cada vez que medimos contra ella (ajustado por la temperatura, por supuesto). Dado que estamos utilizando el hidrómetro para medir grados Plato y gravedad específica, se debe aplicar un factor de corrección para las variaciones de temperatura para ambas lecturas.
La idea original para medir los fermentables fue presentada por Karl Balling en 1843, pero fue mejorada por el alemán Fritz Platón. Ambos están tan cerca que podemos considerarlos idénticos.
Aunque los grados Plato se obtuvieron midiendo realmente el peso de las soluciones de sacarosa, otros han ideado fórmulas que se aproximan a la relación entre los grados Plato y la gravedad específica a 60 grados F (15,5 grados C).
Fórmulas de Plato a Gravedad específica
Las fórmulas son:
grados P = puntos SG/4 (1.050 es «50 puntos»).
Una fórmula más precisa es:
grados P = 259-(259/SG) & SG=259/(259-grados P).
Hay fórmulas más complicadas si quieres aprenderlas para convertir Plato a gravedad específica. Si está interesado, lea el artículo en Brewing Techniques de Martin P. Manning Publicado de Brewing Techniques en septiembre/octubre de 1993. Pero para la mayoría de los cerveceros caseros, estas fórmulas proporcionarán toda la precisión que necesitan.
Trabajemos a través de algunos ejemplos de convertir grados Plato a gravedad específica: una receta que da el extracto original como 15 grados Plato tendría una gravedad original de OG = 259/(259-15) = 259/244 = 1.061.
El extracto aparente (el extracto aparente es la gravedad final de la cerveza, convertido a grados Plato) es de 3,4 grados Plato, por lo que el FG = 259/(259-3.4) = 1.0133.
Una regla general rápida y sucia es: el SG es 4 veces los grados Plato, por lo que 15 grados Plato x 4 = 60 puntos de gravedad (en comparación con 61 puntos) y 3,4 grados Plato x 4 = 13,6 puntos en comparación con 13,3 puntos. Es lo suficientemente cerca para la mayoría de nosotros y mucho más fácil de recordar.
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Este artículo fue adaptado del artículo de la revista Brewing Techniques, escrito por Martin P. Manning y reeditado de Septiembre/Octubre de 1993 de Brewing Techniques
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