Consejo: Cortar el pollo en Cubos Uniformes
Cortar el pollo en cubos uniformes se me escapó durante años, pero finalmente he logrado averiguarlo para que todos los trozos de carne de pechuga sean uniformes en cubos sin el destrozo y la trituración.
1. Cocine las pechugas de pollo el día anterior y refrigere toda la noche. Uso una bolsa ziploc que luego se convierte en la unidad de almacenamiento a largo plazo si tengo sobras para congelar.
2. Trabajar con media pechuga de pollo a la vez, cortando la pechuga sólida al bies en 3 o 4 rebanadas o trozos más pequeños.
3. Gire cada rebanada o pieza de nuevo 1/4 de vuelta, observando cuidadosamente si el primer corte está produciendo trituración. Si es así, gira un poco más.
4. Cubo o trocea cada pieza, de una en una. Si la rebanada o pieza es demasiado grande o gruesa, naturalmente «dará» a lo largo de una línea de costura, así que trabaje con cada mitad. Una vez más, si se produce la trituración, gírela ligeramente hasta que encuentre el ángulo correcto donde las piezas son el corte uniforme que está buscando.
Lo que solía aspecto horrible ahora resulta bastante bien para mí. No tengas prisa con esto, ya que quieres usar un cuchillo afilado y buscar consistencia. Ahora, mi ensalada de pollo o tetrazini de pollo es tan bonita como puede ser porque los trozos de pollo son del tamaño de un bocado y uniformes, sin muchos trozos o trozos extraños.
Por Ronsan