Una vista ilustrada de Lentejas y Guisantes partidos
Las lentejas están a la izquierda desde arriba: Marrón, Negro Beluga, Verde Francés, Verde Laird (de mayor tamaño), Pardina (marrón) y Lenteja roja dividida.
Los guisantes partidos están a la derecha:los guisantes partidos son siempre de color verde o amarillo.
¿Qué son las lentejas?
Todas las lentejas pertenecen a la especie Lens culinaris. Por lo general, tienen semillas con forma de lente. Las semillas pueden ser planas o redondeadas.
Las lentejas secas maduras enteras varían en color de verde a marrón a negro y azul moteado verde. Las lentejas enteras nunca son de color rojo. Solo se vuelven rojas cuando están peladas y partidas. Las lentejas enteras tienen más fibra que las lentejas partidas.
Las lentejas partidas son amarillas, naranjas o rojas dependiendo de la variedad. Son principalmente las lentejas rojas partidas que se venden en Canadá.
TAMAÑO: En general, las lentejas son más pequeñas en tamaño que los guisantes partidos. Las lentejas más grandes son las lentejas verdes, que tienen 6-7 mm de diámetro y pueden igualar el tamaño de los guisantes partidos. El resto son de 4 mm o menos de tamaño. Las lentejas Laird se desarrollaron en Canadá y se cultivan para mercados específicos.
¿Qué es el guisante partido?
Los guisantes partidos, por otro lado, pertenecen a la especie Pisum sativum, junto con los guisantes frescos de jardín, el guisante Sno y el guisante a presión de Azúcar.
Los guisantes enteros maduros secos son de color verde o amarillo.
Los guisantes verdes enteros se descascarillan y se parten para dar los guisantes verdes derramados y los guisantes amarillos enteros se descascarillan y se parten para dar el guisante amarillo partido.
Los guisantes partidos tienen menos fibra porque la mayor parte de la fibra se encuentra en la piel (cubierta de la semilla).
Cómo son similares las lentejas y los Guisantes partidos
- Tanto las lentejas como los guisantes pertenecen a la misma familia de leguminosas (Fabaceae) y ambas son legumbres.
- Ambos se cultivan por sus semillas comestibles secas maduras, por lo que ambos se conocen como legumbres.
- Tanto lentejas como guisantes, se pueden vender enteras, partidas o molidas en harina.
- El color de la lenteja entera o guisante entero es siempre diferente del color de la lenteja o guisante partido y esto puede causar mucha confusión si no está familiarizado con las variedades disponibles en el mercado.
- Tanto las lentejas como los guisantes son ricos en proteínas (aproximadamente 25/100g) y carbohidratos (aproximadamente 60/100g) y no contienen grasas ni colesterol. También son ricos en Hierro y calcio.
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