a Pesar de la marina y de frijoles grandes del norte son tanto en blanco, difieren en tamaño, forma, sabor y usos tradicionales. Ambos tipos de frijoles pertenecen a la familia de los frijoles comunes Phaseolus vulgaris y son nativos de América del Norte y Central. Los frijoles eran desconocidos en el Viejo Mundo de Europa antes de que los colonos comenzaran a llegar a las Américas alrededor de 1500.
Los grandes frijoles del Norte recibieron su nombre de lo que ahora es Dakota del Norte, donde la Tribu Mandan los cultivó durante siglos. Los Mandans también cultivaban frijoles marinos, que recibieron su nombre después de que la Marina de los Estados Unidos comenzara a usar los frijoles a bordo de los barcos a partir de 1850.
Los grandes frijoles norteños, que se asemejan a los frijoles blancos de lima, tienen forma ovalada con una piel fina y son más grandes que los frijoles blancos. Los frijoles blancos también tienen forma ovalada, pero son mucho más pequeños y ligeramente más gruesos que los grandes norteños, con pieles más gruesas.
Los grandes norteños y los frijoles blancos poseen sabores sutiles y suaves. Son difíciles de distinguir entre sí solo por el sabor, pero tienen una mayor diferencia cuando se trata de textura. Los grandes norteños son menos densos, mientras que los frijoles blancos tienen una textura más suave y densa.
Tips
Debido a que los frijoles blancos tienen una textura más densa y pieles más gruesas que los grandes norteños, tardan más en cocinarse. Cocine grandes norteños durante aproximadamente 45 a 60 minutos y frijoles blancos de 90 a 120 minutos.
Las ligeras variaciones de tamaño y textura entre los frijoles grandes del norte y los frijoles blancos han dado lugar a diferentes recetas clásicas para cada uno.
Los frijoles blancos son los frijoles de elección para platos como:
- Frijoles horneados Boston
- Cerdo y frijoles
- Salsa de frijoles en puré
- Sopa de frijoles blancos
- Pasta e fagioli, una sopa clásica italiana con verduras y mucha pasta.
Muchos cocineros prefieren grandes frijoles norteños para:
- Cassoulet, un estofado al horno francés con frijoles, salchichas, panceta, zanahorias y confit de pato, o patas de pato cocinadas en aceite
- Un plato de acompañamiento para cerdo o pollo, típicamente condimentado con salvia, tomillo, sal y pimienta
- Chile de pollo
- Sopa italiana de minestrone.