Estimado Dr. Vinny,
¿Cuál es la mejor manera de almacenar Champán una vez abierto? He leído discusiones sobre recorrer el camino en lugar de simplemente dejar la botella abierta o insertar una cuchara de plata de mango largo. ¿Qué funciona mejor?
—Virginia O., Castlewood, Va.
Querida Virginia, soy una gran fan de los tapones de burbujas con bisagras que puedes encontrar por menos de $10. Si vuelves a colocar un corcho normal en una botella abierta de burbujas, la presión de la carbonatación en el interior podría hacer que saliera. Lo mejor que puede hacer es mantener el burbujeo frío en su refrigerador: el dióxido de carbono es más soluble en líquidos fríos que en cálidos, por lo que mantener las burbujas sobrantes bien refrigeradas ayudará a mantener su vino más fresco y burbujeante que si lo dejara en el mostrador.
A lo largo de esas líneas está la teoría de pegar una cuchara de metal en una botella abierta de champán: el metal actuará como conductor térmico y ayudará a mantener el interior de la botella extra frío. Si no tienes un buen tapón alrededor, una cuchara de metal puede funcionar en un apuro. Pero no importa el método que uses, el burbujeo se volverá plano una vez que esté abierto durante uno o dos días.
—Dr. Vinny