Dedos de pollo Fritos extra Crujientes
Basamos nuestra receta en una receta de imitación ampliamente disponible en Internet hace varios años. A medida que ha pasado el tiempo, hemos ajustado, omitido y agregado cosas para que se adapten a nuestra fantasía y la siguiente receta es el resultado de todo ese ajuste fino. Es decir, es exactamente lo que nos gusta comer. ¡Siéntase libre de jugar con él como lo hicimos nosotros!
Ingredientes:
- 1 1/2 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 6-8 tazas de aceite de canola o de cacahuete, para freír
- 1 huevo
- 1 taza de suero de leche (para el mejor sabor) o leche
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 Cucharada de condimento para carne de Montreal (o versión genérica)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de sal fresca gruesa pimienta negra molida
- 3/4 cucharadita de MSG (estrictamente opcional. Si tienes aversión o sensibilidad a esto, ¡por favor omítelo!)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (preferiblemente ajo granulado)
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (preferiblemente cebolla granulada)
En un tazón grande, mezcle la harina, el condimento para carne, la sal, la pimienta, el glutamato monosódico, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo con un tenedor o un batidor. Divida la harina sazonada entre dos platos para pasteles o moldes para pasteles. Cubra una sartén o una rejilla de refrigeración con toallas de papel o periódicos. Dejar a un lado la harina y la sartén forrada con toallas.
Vierta el aceite en una sartén grande, profunda y de fondo pesado (o fryolator, fry-daddy u otro aparato para freír) a fuego medio a medio-alto. Recuerde esta regla general al freír en la parte superior de la estufa: «Nunca llene la sartén con más de la mitad de aceite. «Recuerda que los líquidos suben más a medida que hierven y que también elevarás el nivel del aceite cada vez que le eches algo más (‘Ley de desplazamiento’ si eres de mente física)) Y ya que este es el programa de cocina del Genio Malvado de hoy, lo citaré: «No puedes discutir con la física. Es o no lo es.»Si tienes un termómetro, estás disparando a 350 ° F. Si no tienes un termómetro, no te preocupes. Simplemente caliéntelo hasta que la punta de uno de los dedos empanados de pollo sumergidos en el aceite produzca muchas, muchas burbujas entusiastas volando alrededor de los bordes del pollo.
Agregue el huevo y el suero de mantequilla a un tazón mediano y bata para combinar bien. Reservar con la harina.
Cortar las pechugas de pollo y cortarlas longitudinalmente en unas 3 tiras grandes. (Si tienes senos muy pequeños, deja de reírte, corta en dos tiras.)
Ahora, preparémonos para freír. Coloque los ingredientes, suponiendo que tenga un mostrador cerca de la estufa y el aceite esté listo para usar, de esta manera, comience lo más cerca posible de la estufa: un tazón con harina, un tazón con mezcla de suero de leche/huevo, otro tazón de harina, una tabla para cortar con pollo encima. Decide qué mano vas a usar. (Sé que esto suena loco, pero hay un motivo real para mi locura. Por el bien de la discusión, solo voy a decir que use su mano derecha.) Use su mano derecha y trabaje con un pedazo de pollo a la vez. Arrastrarlo a través de la harina para que quede uniformemente cubierto y sacudir el extra. Escurre (arrastra) el trozo de pollo enharinado en la mezcla de huevo/suero de leche, sacude el exceso. Escurre el trozo pegajoso de pollo a través del último tazón de harina, asegurándote de que esté bien cubierto y sacude suavemente el exceso. Por último, con tu pegajosa mano derecha, desliza suavemente ese trozo de pollo completamente recubierto en el aceite. SEA cual sea tu impulso, NO TIRES EL POLLO AL ACEITE. Así es como ocurren las quemaduras. Confía en mí. Estás mucho mejor y mucho más seguro permitiendo que el pollo se deslice suavemente de tus manos cerca de la superficie del aceite. Y aquí es donde usar una mano para hacer todo ese dragado, inmersión y inmersión vale la pena. Tiene tanto blech-goo en sus manos que ningún aceite penetrará en su piel en el corto tiempo que le lleva colocar cuidadosamente un trozo de pollo en el aceite. En realidad tiene un nombre: «Mano de palo». Yeppers. Genial, ¿no?
Y aquí es donde el «trabajo con una pieza de pollo a la vez» muestra que es genial » Pssst. Se nota tu genio.»Al recubrir una pieza a la vez, se asegura de que no se peguen en el aceite. Cada pieza tiene unos momentos para comenzar a cocinar y formar su corteza antes de que otra pieza pegajosa se caiga en el aceite. ¿Acabo de decir ‘caído’? Mal de mí. Quise decir tan suavemente en el aceite. Brillante, ¿no?
Revuelva el pollo suavemente con pinzas y deje cocinar entre 8 y 15 minutos, dependiendo del grosor de las tiras de pollo. Si se está dorando demasiado rápido, baje el fuego un poco. La mejor manera de probar el pollo es quitar una pieza gruesa a una tabla de cortar. Cortar en rodajas la parte más gruesa del pollo. ¡Si los jugos salen claros, está hecho! Transfiera el pollo caliente a la sartén forrada con toallas y deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de comer. Realmente no quieres morderlo de inmediato a menos que quieras deshacerte de la piel dentro de tu boca.