Generalmente asociamos el azúcar con la glucosa. ¿Pero sabías que el azúcar de mesa que usamos todos los días no es glucosa? Es, de hecho, un disacárido conocido como sacarosa. Echemos un vistazo detallado a los disacáridos y sus estructuras y propiedades.
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Disaccharides
Disaccharides are sugars (carbohydrate molecules) that form when two simple sugars i.e. monosaccharides combine to form a disaccharide.
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Cyclic monosaccharides react with alcohols to form acetals and ketals. A veces, este alcohol es en realidad un carbohidrato, ya que funcionan de manera muy similar a los alcoholes. Cuando esto sucede, los monosacáridos individuales se unen para formar un acetal. Este enlace se conoce como enlace glucosídico.
Este enlace es un enlace de óxido formado por la pérdida de una molécula de agua. Cuando dos monosacáridos se unen mediante glicosídico el producto resultante es un disacárido. Ahora echemos un vistazo a algunos disacáridos comunes e importantes.
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General Formula of Carbohydrate
Sucrose
(Fuente: Wikipedia)
Este es el disacárido más importante. Se conoce popularmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra en todas las plantas fotosintéticas. Se obtiene comercialmente a partir de caña de azúcar y remolacha azucarera a través de un proceso industrial. Echemos un vistazo a algunas propiedades químicas de la sacarosa
- La fórmula molecular de la sacarosa es C12H22O11.
- Si la sacarosa pasa por hidrólisis catalizada por ácido, dará un mol de D-Glucosa y un mol de D-Fructosa.
- La estructura química de la sacarosa se compone de forma α de glucosa y forma β de fructosa
- El enlace glucosídico es un enlace α porque la formación de moléculas está en orientación α
- La sacarosa es un azúcar no reductor. Como se puede ver en la estructura, está combinado (unido) en el oxígeno hemiacetal y no tiene un hidróxido hemiacetal libre
- Dado que no tiene hidróxido hemiacetal libre, no muestra mutarotación (conversión de α a β). La sacarosa tampoco forma osazonas por la misma razón.
- podemos probar la fórmula estructural de la sacarosa por hidrolización con la alfa-glucosidasa enzimas que sólo se hidroliza α glucosa. Esta prueba es positiva para sacarosa.
¿Sabías que los carbohidratos son la fuente de Alimento, Refugio y Ropa? Obtenga más información sobre la importancia de los carbohidratos aquí.
la Lactosa
(Fuente: MilkFacts.info)
Este es un disacárido que usted ya conoce. La lactosa es el ingrediente principal que se encuentra en la leche de todos los mamíferos. A diferencia de la mayoría de los sacáridos, la lactosa no es dulce al gusto. La lactosa consiste en un carbohidrato de galactosa y un carbohidrato de glucosa. Estos están unidos por un enlace glucosídico de 1 a 4 en una orientación beta.
Si observa la estructura de la lactosa, verá que hay una diferencia significativa entre la galactosa y la glucosa. El cuarto carbono de la galactosa tiene una orientación diferente en la galactosa que en la sacarosa. Si no fuera así, la molécula resultante habría sido sacarosa (glucosa+glucosa) en lugar de lactosa.
También desde la estructura, podemos notar que la lactosa es un azúcar que reacciona, ya que tiene un hidróxido hemiacetal libre. Así que cuando reaccionamos a la lactosa con el agua de bromo, nos dará ácido monocarboxílico.
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Maltosa
(Fuente: Nutrientes Revisión)
la Maltosa es otro disacárido que se encuentran comúnmente. Tiene dos moléculas de glucosa monosacáridos unidas entre sí, el enlace está entre el primer átomo de carbono de glucosa y el cuarto carbono de otra molécula de glucosa. Este, como saben, es el enlace glucosídico uno-cuatro. Veamos algunas de sus propiedades
- En la hidrólisis catalizada por ácido, un mol de maltosa da dos moles de D-glucosa.
- La maltosa tiene un hidróxido hemiacetal libre, por lo que sufre mutarotación. Existe tanto como α-Maltosa como β-Maltosa
- Por las mismas razones, también da una prueba positiva con reactivo Benedictino y tolleno.
Ejemplo resuelto para usted
Q: La sacarosa es un no-reducción de azúcar debido a la
- 1-2 vinculación
- 1-4 vinculación
- 1-5 vinculación
- Ninguna de las anteriores
Sol: la respuesta correcta es La opción «a». Debido al enlace 1-2 en sacarosa, tanto el grupo aldehído de la glucosa como el grupo ceto de la fructosa no están libres. Por lo tanto, el azúcar no reacciona.