El Metabolismo anaeróbico de la Glucosa y la Fructosa por Saccharomyces bailii

Resumen: A diferencia de la mayoría de las levaduras, que fermentan la glucosa más rápidamente que la fructosa, Saccharomyces bailii fermenta primero la fructosa y luego la glucosa. Por lo tanto, en un medio que contiene fructosa y glucosa, diauxic los resultados de crecimiento. Las células de S. bailii que se cultivaron con fructosa no pudieron fermentar glucosa cuando se suspendieron en una solución tampón que contenía glucosa. Las células cultivadas con fructosa eran crípticas para la fermentación de glucosa, pero contenían las enzimas para el metabolismo de la glucosa. Cuando se suspenden durante 2 horas en un medio de crecimiento que contiene glucosa, las células cultivadas con fructosa adquieren la capacidad de fermentar glucosa, debido a la síntesis de una proteína transportadora. Esta inducción fue evitada por la cicloheximida. En S. bailii, la fructosa era transportada a las células por un sistema portador constitutivo que era insensible a los iones de uranilo. El sistema portador de glucosa inducible fue completamente inhibido por iones de 10-4 M-uranilo. Si el ácido iodoacético inhibiera el metabolismo posterior de las hexosas, la absorción de las hexosas podría medirse por el aumento de sus concentraciones intracelulares. Las células cultivadas con fructosa solo absorbían fructosa, mientras que las células cultivadas con glucosa poseían un portador de glucosa inducible y se observó absorción de glucosa y fructosa. Se propone un modelo para explicar la fermentación secuencial de fructosa y glucosa en S. bailii.