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Actualizada el 28 de enero de 2021.
El ceviche, también a veces escrito como cebiche o seviche, dependiendo de dónde se origine América Latina, es un plato popular de mariscos. El origen del ceviche nos ofrece una comprensión cultural más profunda en muchos países de América del Sur y, en particular, en Perú, donde ha asumido la posición de Plato Nacional.
El ceviche es fácil de encontrar en toda América Latina y es un plato imprescindible para aquellos que visitan el continente. Ya sea que lo pruebe en un elegante restaurante o en un carrito de comida callejera sudamericano, ¡seguro que se convertirá en su favorito!
¿Qué es el Ceviche?
Hay muchas variaciones regionales diferentes de ceviche, pero lo más sencillo es que el plato consistirá en pescado crudo, jugo de limón fresco y unos chiles. El tipo de ceviche más popular y el que encontrará en todo el Perú, agrega cebolla cruda y cilantro. Aunque no suene súper atractivo, ¡prometemos que es delicioso!
El pescado se cura sentado en un adobo de jugo de limón y sal. El ácido de los cítricos reacciona con la sal, esencialmente cocinándola. Esto es lo que hace que el pescado pase de rosado a blanco. Durante mucho tiempo se ha discutido sobre cuánto tiempo dejar el pescado en el jugo, algunos chefs optan por un minuto y otros prefieren una hora o dos. Si dejas el pescado demasiado tiempo, puede volverse gomoso.
Consejo superior: Coma su ceviche con una cuchara como un local – ¡no se perderá ninguno de los jugos y sabores de esa manera!
Se pueden usar muchos tipos diferentes de pescado en el ceviche, pero los más populares son la lubina, el fletán, el pargo, la trucha y la tilapia. Los mariscos y otros mariscos, como el pulpo, el calamar, el camarón y las vieiras, también se pueden usar, aunque estos se presentan con más frecuencia en restaurantes o puestos ubicados en las regiones costeras.
Origen del ceviche
La historia del ceviche no es en blanco y negro y su lugar de nacimiento ha sido disputado durante mucho tiempo. Aunque el Perú es más famoso por su cebiche, algunos creen que el plato puede haberse originado en Ecuador. Ambos países tienen una increíble variedad de mariscos y pescados, esenciales para hacer este plato.
Hay una teoría popular que afirma que el ceviche se originó hace unos 2000 años, durante los tiempos de la civilización Moche. Se utilizaron jugos fermentados de banana y fruta de la pasión para marinar los mariscos, ya que los cítricos aún no habían aparecido en América Latina. La versión actual del ceviche, donde el pescado se adoba en jugo de lima, probablemente surgió después de que los colonos españoles trajeran limas al continente.
El ceviche podría haber recibido su nombre de varios lugares. Hay argumentos que sugieren que deriva del latín «cibus», que significa «comida para hombres y animales» y potencialmente de las palabras árabes para sopa o vinagre. Otra teoría favorecida es que se origina en la palabra española ‘escabeche’ que literalmente significa escabeche o adobo.
Variación de ceviche
Muchos países latinoamericanos sirven ceviche, sin embargo, todos ellos ponen su propio giro individual en el plato.
Costa Rica
En Costa Rica, así como en Nicaragua, el ceviche incluye pescado marinado, cilantro, jugo de lima, sal, pimienta y cebollas y pimientos finamente picados. A menudo se sirve en una copa de cóctel con galletas de soda y una hoja de lechuga. El tabasco, la mayonesa y la salsa de tomate se usan comúnmente como condimentos.
Chile
En Chile, el fletán o la austromerluza negra se utilizan generalmente en el ceviche. El pescado se marina en jugos de limón y pomelo. Tiene un sabor refrescante y a menudo se sirve con cilantro y menta fresca.
Ecuador
El ceviche de camarones de Ecuador es muy diferente en comparación con la versión tradicional del vecino Perú. Mientras que el jugo de lima todavía se usa en el ceviche ecuatoriano, una salsa de tomate es la base del plato, que ofrece un sabor picante. Se utilizan diferentes tipos de mariscos y es fácil adaptar este plato para que sea vegano, como aprendimos en nuestra visita a la Granja Runtun en Baños. El ceviche generalmente se sirve junto con palomitas de maíz o maíz tostado y patacones.
El Salvador
Concha Negra es una opción popular en El Salvador. Es de color casi negro, de ahí el nombre, con un sabor muy único. Se prepara con cebolla, sal, pimienta, jugo de lima, yerba buena, tomate, salsa inglesa y a veces picante. ¡Eso es salsa picante para todos los que necesitan repasar su español!
México
El ceviche en México se sirve comúnmente en tazas de cóctel y se utiliza una mezcla de pulpo, calamar, caballa, atún y camarones en el plato. El aguacate, los chiles, la cebolla, el cilantro, la sal y la lima se usan en la marinada. Se sirve con tostadas o como relleno de tacos. A veces, se agregan tomates y aceitunas a la marinada, pero esto depende de las preferencias individuales.
Panamá
En Panamá, usan jugo de limón para el adobo de ceviche en lugar de lima. También se agrega apio, pimientos, cebolla, sal y cilantro. El ceviche de Corvina, hecho de lubina blanca, es una opción popular y a menudo se sirve como aperitivo en los restaurantes.
Perú
Como ya hemos mencionado, es el ceviche peruano el más conocido. Su plato tradicional consiste en pescado crudo que se ha marinado en jugo de limón con cebolla roja en rodajas, chiles, sal y pimienta. Por lo general, se sirve junto con maíz en mazorca o maíz tostado, así como rodajas de batata cocida.
En Trujillo, se especializan en ceviche de tollo o tojo (tiburón) y en Lima, a menudo usan lenguado. Las limas peruanas utilizadas en el ceviche son generalmente más agrias que sus contrapartes europeas.
Aunque no siempre se combina, el ceviche se combina particularmente bien con una cerveza peruana como Pilsen Callao o, mejor aún, Inka Cola, una de las bebidas que debe probar en América del Sur.
El ceviche y el Patrimonio Cultural del Perú
La fascinación del Perú por el ceviche es muy interesante y es notable ver cuán profundamente este plato se ha tejido en la cultura y la vida cotidiana de la gente.
Día Nacional del Ceviche
El cebiche es oficialmente el plato nacional del país e incluso ha inspirado una fiesta nacional, conocida como el Día del Ceviche. El festival tiene lugar el 28 de junio de cada año y alrededor de esta fecha, los restaurantes ofrecen menús exclusivos y versiones creativas especiales del plato. Concursos y ferias gastronómicas tienen lugar en todo el país, para honrar el plato de mariscos favorito de todos.
La creciente Influencia Culinaria de Perú
Lima, la capital de Perú, se ha lanzado a la escena gastronómica en los últimos años y hay numerosos restaurantes con chefs de clase mundial que preparan ceviche como su especialidad. En 2019, Lima tenía dos restaurantes en la lista de los 50 mejores del mundo.
No es solo Lima donde el ceviche es popular tampoco. Todas las regiones costeras de Perú se enorgullecen de su ceviche y el plato también es popular en otros lugares turísticos como Cusco. Muchas escuelas de cocina en todo el país ofrecen clases que enseñan a los viajeros a hacer ceviche. Hicimos una clase de cocina increíble con Cuzco Culinary, donde hicimos tres versiones diferentes del plato: tradicional, fusión de fruta de la pasión e inspiración japonesa. Si desea probar sus habilidades para hacer ceviche, puede reservar su clase de cocina con Cuzco Culinary aquí.
A medida que la cocina peruana ha consolidado su reputación a escala mundial, la comida ahora se exporta a todo el mundo e incluso ha encontrado su camino en las calles principales británicas y estadounidenses. ¡Probablemente tengas un restaurante peruano más cerca de lo que crees! Para aquellos de ustedes que buscan recrear su plato favorito en casa, eche un vistazo a nuestras comidas peruanas favoritas para obtener inspiración.
Para aquellos de ustedes que todavía están viviendo el sueño en América del Sur, sigan leyendo para ver nuestra lista de los mejores lugares para comer ceviche en Perú. Si es posible, intente comer su plato de ceviche a última hora de la mañana, ya que el pescado siempre está más fresco al principio del día.
¡Los 5 mejores lugares para comer Ceviche en Perú!
- Chez Wong – Lima – $$$$
Sin duda, el mejor lugar para comer ceviche en Lima es a las Chez Wong. El chef Javier Wong es el rey del ceviche y el único chef de su popular restaurante, ubicado en el barrio de Santa Catalina. Tendrá que reservar con antelación. Este es el restaurante que Anthony Bourdain visitó en su viaje a Lima. Si es lo suficientemente bueno para él, estamos seguros de que no tendrá ninguna queja.
- Los Delfines – Máncora – $$-$$$
Situado en el pueblo surfista de Máncora, en primera línea de mar, Los Delfines ofrece vistas increíbles de la playa y el mejor ceviche de todo. El ceviche mixto, que es una combinación de pescado y mariscos, tiene una alta calificación, ya que la captura es fresca y las porciones son enormes. Disfrute de un poco de sol, arena y mariscos!
- Restaurante Sonia – Lima – $ $ –
Propiedad de un pescador y su esposa, toda la comida preparada en el Restaurante Sonia es capturada por el propietario y su familia y servida fresca. No es raro comer pescado que solo ha estado fuera del mar durante un par de horas en este restaurante familiar. Se encuentra en el barrio de Chorrillos, que tiene la reputación de ser una visita un poco incompleta durante el día si le preocupa.
- Primer Puerto Cevicheria – Arequipa
Aunque este lugar tranquilo no es el más fácil de encontrar, vale la pena perseverar con él! Como su nombre indica, este pequeño restaurante en Arequipa se especializa en ceviche y ofrece muchas opciones diferentes. Si está buscando probar varias variaciones del plato, sirven platos triples que le permiten probar todo. A los lugareños les encanta este lugar, ¡un verdadero signo de una joya escondida!
- Limo – Cusco –
Este restaurante en Cusco es el lugar al que ir si disfruta de un giro creativo en un plato tradicional. Famoso por sus platos de fusión peruano/japonés, el ceviche aquí es comparable al sashimi y tiene un sabor increíble. Como si la comida no fuera razón suficiente para visitar, el restaurante también tiene vistas a la Plaza de Armas para que pueda ver el ajetreo de abajo con un buen Pisco Sour frío en la mano.
Sheree es el torpe Británico wanderluster detrás de wingingtheworld.com, un blog de viajes diseñados para demostrar que incluso el más inútil de nosotros puede viajar. Sigue las aventuras de Sheree mientras comete errores por todo el mundo, cae en inodoros en cuclillas, se mete en autos con hombres machetes y huye de pavos reales enojados.