Mi madre solía decir que había comenzado un blog de comida ya que tenía mucho tiempo libre: Todavía no tenía novio a la edad avanzada de veintiocho años. Una vez que encuentres a alguien, ya no tendrás tiempo para el blog, diría, mirando al cielo. Bueno, estaba completamente en lo cierto, y completamente equivocada, como las madres siempre lo están a los ojos de sus hijas.
Sí, en realidad tuve mucho tiempo después del trabajo y durante los fines de semana para notar que mi amor por la comida merecía todo mi compromiso y curiosidad. Por lo tanto, invertí felizmente todo mi tiempo libre en la lectura de libros de cocina, pruebas de recetas, talleres de fotografía de alimentos y escritura de alimentos. Me iba a dormir con un montón de libros de cocina a mi lado, eligiendo cada noche qué receta me habría hecho compañía en mis sueños. Sé que puede sonar un poco desesperado, pero estaba feliz.
En 2012, me encontré sin un trabajo diario, y decidí intentarlo. Sí, podría convertir mi pasión por la comida en mi nuevo trabajo.
Me tomó alrededor de un año de trabajo nocturno, pruebas y errores, una curva de aprendizaje empinada sobre cómo manejar a los clientes y los plazos para tener algunos bolsillos raros de tiempo libre de nuevo. Al final de ese año, después de casi cuatro años de bloguear, me había convertido en la persona que quería ser. En diciembre conocí a Tommaso.
Sin experiencia como era, me tomó unos meses darme cuenta de cómo ese tipo geek, que amaba la fotografía, los perros, el senderismo en las montañas, Madonna, ver series de televisión, Batman, cualquier cosa que Apple creara, Sacher torte y Burger King (!!! podría ser el que había estado esperando durante años.
Y aquí afortunadamente demostré que mi madre se equivocaba. No solo no abandoné este blog una vez que entró de puntillas en mi vida, sino que abrazó completamente mi proyecto, las clases de cocina y los jerseys de lana en agosto para grabar un menú de Navidad, una vida retirada en el campo, mi gran familia ruidosa y un perro blanco mullido. Hemos sido pareja durante cinco años, viviendo y trabajando juntos durante más de tres años, estamos moviendo continuamente los muebles de nuestro apartamento para que sea más cómodo y, en menos de un mes, nos vamos a casar.
Tengo treinta y siete años y me voy a casar, no con mi Príncipe Azul, sino con un hombre de verdad, que demostró ser honesto y confiable, que abrazó generosamente mi vida y mis sueños, ayudándome a convertirlos en realidad.
Así que ahora, la boda
Has estado aquí todos estos años, desde el principio, siempre apoyándote. Has leído sobre mis luchas con un trabajo diario que no me gustaba, sobre mis esperanzas y expectativas, sobre mis días como una mujer soltera de veintitantos años que estaba tan llena de sueños románticos alimentados por las novelas de Jane Austen. Notaste que algo había cambiado ese verano de hace cinco años cuando empecé a usar usenstead of me, cuando dos manos masculinas aparecieron en las fotos de este blog. Nos animaste, sentí que estabas realmente feliz por nosotros.
¡No pude resistirme más a compartir esta noticia con todos ustedes! El 22 de septiembre, nos casaremos en la pequeña iglesia parroquial de Mensanello, donde fui bautizado por un antiguo sacerdote con la mano estrechada hace exactamente 37 años.
será una simple casa casi-made país de la boda, tal y como somos.
sé que estás pensando: ¿cómo, cuándo y dónde se hizo proponen? Bueno, en la vida real, acabamos de hablar de ello después de asistir a la boda de un amigo allí y sucedió, y de nuevo, cuando le contamos esta historia a nuestros amigos, dicen: no podíamos esperar nada diferente de ustedes dos, así es como son.
Elegimos septiembre, ya que es al final de la temporada alta de clases de cocina, porque no puedo soportar el calor del verano, ir con un vestido de novia, porque el campo en septiembre comienza una nueva vida y se llena de la vendimia.
Elegimos septiembre y el primer día de otoño porque para mí, desde el horario escolar, septiembre es el verdadero comienzo de un nuevo año y no podía pensar en un mejor momento para comenzar de nuevo una nueva vida como marido y mujer.
Tendremos nuestra recepción de boda en el agriturismo de nuestros amigos en Mensanello, comiendo queso local, su charcutería, su carne de cerdo de corral servida con verduras de temporada. Beberemos su vino y cerveza. Un querido amigo horneará nuestro pastel de bodas y todos los postres pequeños. Hicimos ravioles de ricotta frescos para todos los invitados a la boda, mermeladas y compotas para acompañar el queso, y un camión lleno de licores, desde limoncello hasta nocino.
En los próximos días y semanas te contaré más sobre el menú y todos los detalles de la organización. Hoy quiero compartir con ustedes la receta que usamos para hacer los tortelli, ya que resulta que también es una receta de mi repertorio de cocina.
siempre Es útil tener una receta de pasta fresca en su repertorio cocción.
El año pasado decidí compartir estas recetas, elementos básicos de un repertorio toscano, analizando los ingredientes y el proceso con muchos detalles para que, si lo desea, pueda incluirlas en su colección y hacer de la cocina toscana su estilo característico.
Después de la crespelle alla fiorentina y las albóndigas de berenjena, después del ricotta y el gnudi de col rizada, después de uno de los postres que más te gustaron, un humilde pastel de manzana toscana con aceite de oliva, y después de este éxito de verano, las berenjenas horneadas, es hora de presentar una receta de pasta fresca.
La receta básica para ravioles italianos de ricotta
La abuela me enseñó a hacer pasta fresca durante uno de los primeros meses de blogging. Nos reunimos en la cocina de mi madre, tres generaciones de mujeres, un poco de harina y unos huevos, y comenzamos a amasar una suave bola de masa que ahora tiene un olor inconfundible a sémola, yemas y tradición. Ya había girado la manivela de su vieja máquina de pasta innumerables veces para ayudarla con tagliatelle y ravioles, pero esa vez finalmente pude controlar la fabricación de pasta desde cero. Esa fue la primera de muchas, muchas veces.
Ahora hacemos pasta fresca para ocasiones especiales y durante las clases de cocina. Hacemos pici, tagliatelle, tagliolini y maltagliati, pero mis favoritos siguen siendo ravioles, pequeños paquetes gordos de pasta rellenos de ricotta y cualquier verdura de temporada.
Año tras año perfeccioné mi receta para ravioles, la misma que hicimos para nuestra boda. Mil quinientos ravioles para la fiesta, todos cuidadosamente dispuestos en bandejas de papel, congelados y sellados en bolsas de plástico listas para la recepción de la boda y un sabroso ragú de cerdo.
Esta es la receta básica que llama sólo para ricota en el relleno.
Por lo tanto, el ingrediente más importante para hacerlo bien es la ricota. Compré una ricotta fresca de la granja local de queso de oveja, y la habían estado drenando los dos días anteriores para hacerla espesa. Puedes ver la textura y el grosor de mi relleno en las fotos de arriba, esto es lo que estás buscando. Incluso si solo puedes comprar una ricota de buena calidad en una tienda, asegúrate de escurrirla en un colador durante al menos unas horas para tener el relleno perfecto. Pesar la cantidad necesaria de ricotta justo después del proceso de drenaje. Use ricotta de oveja, vaca, cabra o búfalo, solo siga su gusto.
una Vez que domines esta receta, puedes jugar con los ingredientes del relleno: puede agregar hierbas frescas (me encanta mejorana o la calaminta con ricotta) o diferentes quesos rallados para sustituir el queso Pecorino: pensar en el Parmigiano o muy fuerte, provolone curado.
La mitad de la cantidad de ricotta y sustitúyala por una parte igual de verduras ya cocinadas como espinacas, acelgas, calabacines, alcachofas, calabaza o calabaza y tendrá pequeños paquetes para celebrar los ingredientes de temporada.
Pero ahora, a la receta. Háganos saber si replica los ravioles y cuál es su combinación favorita. Comparte la receta con los hashtags # julskitchen y # myseasonaltable o únete a nuestro grupo de Facebook para discutir juntos la receta.
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Fresh ricotta ravioli
Ingredientes
Para la pasta fresca
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de sémola
- 2 huevos
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 300 g de bien drenado ricotta de oveja
- ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
- 30 g de queso de oveja rallado o Parmesano
- Sal
- Unas vueltas de pimienta negra
Instrucciones
Hacer pasta fresca
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Tamizar la harina de sémola con la harina de uso múltiple, colocarla en una tabla de madera y hacer un pozo en el centro. Romper los huevos en el centro de la harina, añadir una pizca de sal y verter el aceite de oliva virgen extra. Mezcle las harinas y los huevos con un tenedor, luego comience a amasar la masa, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se adhiera a los dedos. Necesitarás unos 10 minutos.
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Deja reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, envuelto en film transparente o cubierta con un tazón.
Ahora haga el relleno
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Recoja la ricota bien escurrida en un tazón y agregue la nuez moscada rallada, el queso de oveja rallado, la sal y la pimienta. Gusto. Debe probar la ricota lechosa, luego debe sentir el calor de la nuez moscada y un toque de pimienta negra. El sabor proviene de pecorino rallado y sal combinados. Déjalo a un lado.
Ahora hacer los ravioles.
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Después del tiempo de reposo, extienda la masa: puede usar un rodillo clásico o la máquina de pasta. Lo más importante, ya sea que estés usando el rodillo o la máquina de hacer pasta, es seguir enrollando y volteando y volteando hasta que obtengas una masa que sea delgada como el papel. Si usas la máquina de pasta, por lo general llego a la parada antes de la última para tener mi grosor perfecto para ravioles.
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Haga una lámina delgada y ancha de pasta y colóquela sobre una tabla de madera ligeramente enharinada.
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Coloque el relleno en la lámina de pasta a una pulgada de distancia, una cucharadita bastaría, para hacer los ravioles de boda utilicé una bolsa de pastelería, ya que era más fácil y rápido.
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coloque el relleno en la parte superior de la hoja, luego se dobla en la parte inferior, cambiando el relleno. Con dos dedos, presione la pasta entre el relleno para sellarla y luego presione la parte inferior también, tratando de eliminar la mayor cantidad de aire posible.
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Ahora viene el corte. Usa una rueda de pasta festoneada para cortar los ravioles: primero corta la parte inferior de toda la hoja larga, quita el exceso de pasta, luego corta los ravioles en el medio.
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Por último, use un tenedor, en el lado plano, no las puntas, para sellar nuevamente los tres lados sellados de los ravioles. ¡Tendrás una linda forma de almohada!
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Repita para terminar la pasta y el relleno, colocando los ravioles uno al lado del otro, sin superponerse, en una tabla enharinada.
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Cocinar por unos minutos en una olla grande de agua hirviendo con sal, escurrir y sazonar con tu salsa favorita: mantequilla marrón y salvia, pero también una salsa de tomate rápida.
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¡Estamos súper felices de compartir con ustedes otra gran noticia! Gracias a su valioso apoyo, hemos sido seleccionados de nuevo para los Premios Saveur Blog, en la categoría de cenas nocturnas más inspiradas. ¡Estamos súper orgullosos de representar a Italia y a la comida italiana en uno de los premios internacionales de comida más importantes!
Nos trajiste a la final, ahora necesitaríamos tu apoyo para el último paso. Nos sentimos honrados de estar en una compañía tan increíble, entre amigos talentosos y blogueros. Ahora depende de ti, de nuevo, votar por tus bloggers favoritos.
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Mientras tanto, seguiremos agregando más y más ideas para sus comidas entre semana con un toque italiano.