Enchiladas Cremosas de Chile Verde con Espinacas y Queso-nos encantan estas enchiladas vegetarianas cremosas y con queso. ¡Son fáciles de hacer y se congelan maravillosamente!
Antes de tener a Maxwell, hacíamos algunas comidas en el congelador para tener algo bueno para comer en los días en que estábamos demasiado cansados para cocinar. Estoy muy contento de haberlo hecho porque los días de estar demasiado cansado para cocinar son casi todos los días. ¡La vida ha sido un poco agitada en nuestra casa!
la semana Pasada, abrí la nevera para intentar encontrar algo que arreglar para la cena, pero fue slim pickens. Podría haberme puesto creativo, pero mi cerebro estaba frito debido a la falta de sueño, así que me volví hacia el congelador en su lugar. Saqué las Cremosas Enchiladas de Chile Verde con Espinacas y Queso que hicimos en nuestros días de pre-bebé #2. Los días en que teníamos energía, tiempo y motivación para cocinar la cena.
¡Gracias a Dios por las comidas congeladas! ¡Estas enchiladas salvaron el día!
las Enchiladas son uno de nuestros platos favoritos. Hacemos nuestras Enchiladas de Verduras Asadas Apiladas todo el tiempo. También nos encantan estas Cremosas Enchiladas de Chile Verde con Espinacas y Queso. ¡Son fáciles, cursi y deliciosos!
Las enchiladas son cargados con queso! También añado espinacas para que sean algo saludables:) Mezclo la mezcla de espinacas con crema agria o yogur griego para hacer las enchiladas extra cremosas. ¡Las enchiladas también tienen Chiles Verdes Viejos de El Paso y Salsa de Enchilada de Chile Verde! Cubro las enchiladas con aguacate y cilantro para que estas enchiladas sean verdes por todas partes y eso me hace feliz porque todos sabemos que ME ENCANTA el verde.
Si está buscando una idea sabrosa para la cena, haga nuestras Enchiladas Cremosas de Chile Verde con Espinacas y Queso. Y no olvides que puedes congelar estas enchiladas. Harás un baile feliz cuando recuerdes que tienes enchiladas en el congelador. Lo hice y también Josh cuando se sentó en la mesa. Creo que se estaba cansando de los cereales.:)
Hicimos algunas otras comidas en el congelador antes de tener al bebé y las compartiremos pronto. ¡Estén atentos! Y gracias por todos tus buenos deseos y preocupación por Josh. Fue al Dr. el viernes y ya no tiene que estar con una vía intravenosa ni antibióticos. ¡Su SARM está despejado! YAY! Tenemos suerte de que lo atrapara temprano.
Vegetariana
Cremoso de Espinacas y Queso de Chile Verde Enchiladas
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small yellow onion diced
- 1 clove garlic minced
- 10 cups fresh spinach leaves
- 1 tablespoon fresh lime juice
- 1/3 cup chopped cilantro
- 1 can 4.5 onzas de chiles verdes picados de El Paso
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de chile molido en polvo
- 1/2 taza de crema agria o yogur griego normal
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 latas de 10 oz cada una de Salsa de Enchilada de Chile Verde suave Old El Paso
- 8 Tortillas de harina Old El Paso tamaño de Burrito
- 2 tazas de queso Monterey Jack rallado dividido
- 2 tazas de queso Cheddar rallado dividido
- Coberturas: Cebollas verdes picadas, cilantro fresco, picado, aguacate en cubitos
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 grados F. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 2 minutos más. Agregue las hojas de espinaca y cocine hasta que se marchiten y se contraigan. Agregue el jugo de limón, el cilantro, los chiles verdes, el comino y el chile en polvo. Retirar del fuego e incorporar la crema agria. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
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Para ensamblar, extienda aproximadamente ½ lata de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13. Llene cada tortilla con aproximadamente ⅓ taza de la mezcla de espinacas. En un tazón mediano, combina ambos tipos de queso rallado. Espolvoree el queso sobre la mezcla de espinacas, aproximadamente 3 cucharadas por enchilada. Enrolle y coloque el lado de la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Cuando todas las enchiladas hayan sido enrolladas y colocadas en la sartén, cubra con la otra ½ lata de salsa para enchiladas y aproximadamente ½ de la otra lata. Teníamos sobras de salsa. Espolvoree el queso rallado restante sobre las enchiladas. Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes.
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Adorne las enchiladas con cebolla verde, cilantro y aguacate, si lo desea. Servir caliente.
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Nota-estas enchiladas se congelan bien. Enfríe completamente, sin ingredientes, y colóquelo en un recipiente de tupperware. ¡Recaliente las porciones individuales en el microondas cuando esté listo para comer! También se puede congelar una sartén y calentar en el horno!
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la Divulgación de este post es en colaboración con Old El Paso, pero nuestras opiniones son las nuestras.