¿Qué hay en un nombre? Cuando se trata de calabazas, no mucho.
La palabra calabaza probablemente te haga pensar en un espécimen grande y redondo de color naranja listo para tallar, pero cualquier calabaza de piel dura podría llamarse calabaza: no hay distinción botánica que haga de una calabaza una calabaza.
Hay cientos de variedades de calabazas y calabazas comestibles (2, abajo), que se dividen en tres grupos principales: Cucurbita moschata, C. máxima, y C. pepo. La mayoría de lo que pensamos como calabaza de invierno pertenece a C. moschata y C. máxima, mientras que la mayoría de la calabaza de verano y las calabazas no comestibles (1, abajo) pertenecen a C. pepo (aunque la calabaza Delicata y la calabaza de bellota también pertenecen allí).
Ya sea que elija una calabaza para comer o exhibir, hable con sus agricultores locales en el mercado sobre los mejores usos para diferentes variedades.
Y en cualquier caso, siga las pautas de Elizabeth Schneider: Elija un espécimen duro como una roca (si puede rascarlo con la uña, es demasiado joven); deje atrás cualquier calabaza con moretones o manchas blandas; y si tiene un parche claro de donde estaba creciendo en el suelo, el parche debe ser de un color amarillo o naranja cálido en lugar de verdoso.
Las calabazas (1, arriba) no solo son buenas para decorar mesas y escalones delanteros en otoño. Como Deborah Madison elabora en la Alfabetización Vegetal, a pesar de que no son comestibles, a menudo también son funcionales. Algunos de los usos de gran alcance que comparte incluyen: «transportadores de agua, tuberías, casetas para pájaros, cuencos, recipientes de almacenamiento, cucharones, flotadores de pesca, instrumentos, fundas para el pene y cajas de tabaco.»(¡También hacen grandes declaraciones de moda!)
Es casi difícil hacer un seguimiento con calabazas comestibles (2, arriba) después de esos, um, usos descriptivos para calabazas, pero lo intentaremos. Incluso sin una definición científica precisa, todavía hay un gran número de calabazas de invierno que se identifican comúnmente como calabazas. Y como» calabaza «es más divertido de decir que» calabaza de invierno de piel dura», llamamos calabazas a todas las variedades comestibles que encontramos en el mercado de agricultores.
Hemos enumerado los cultivares que creemos que son todos; háganos saber en los comentarios si tiene otras ideas sobre lo que podrían ser:
- a) Bóer blanco plano: como dice el nombre, es blanco y es plano
- b) Bola de nieve: una calabaza redonda y blanca
- c) Musquée de Provence: una variedad tradicional del sur de Francia
- d) Jarrahdale: una reliquia australiana gris azulada
- e) Queso de Long Island: llamado así porque se parece a una rueda de queso
- f) Baby Blue Hubbard: un cruce entre un Buttercup y un Hubbard Azul
- g) Buttercup: no puedes ver desde este ángulo, pero este tipo tiene una divertida gorra verde más clara en su parte inferior
- h) Casperita: estos pequeños a menudo solo se usan como decoración, pero ahora sabes que puedes comerlos, too
- i) Nuez de miel: la adorable versión de tamaño de una sola porción de una nuez de mantequilla
- j) Tromboncino: esto se puede cosechar en cualquier momento; prepárelo como la calabaza de verano cuando es más joven y como la calabaza de invierno cuando es más madura
- k) Calabaza Kuri roja pequeña (una variedad japonesa; en forma de lágrima con rica carne dorada) y una pepita dorada (la más grande; la pulpa de naranja dulce se disfruta mejor después de un mes o más de almacenamiento)
- l) Albóndigas dulces: estas son de rayas blancas y verdes, pero cambian a rayas amarillas y naranjas si se almacenan
- m) Calabazas pequeñas de azúcar: este es el tipo para intentar hacer su puré de calabaza con
Independientemente de si planea tallar o comer su calabaza, no tire las entrañas de ninguna variedad comestible. A todo el mundo le encantan las semillas de calabaza asadas, y Deborah Madison recomienda poner tripas de calabaza (tanto las semillas como las fibras; 3, arriba) para usar haciendo caldo. Esto funciona incluso si ya asaste tu calabaza, también, ¡solo agrega la piel cocida!
Y en caso de que te preguntes qué hicimos con todas estas calabazas, las convertimos en Mantequilla de calabaza de Paul Virant, naturalmente. Aquí hay algunas ideas más…
Crème Brûlée de calabaza salada
Crème brûlée clásica, con un toque de inspiración otoñal. Este postre de crema incluye puré de calabaza, que primero carameliza en lugar de usarlo directamente de la lata, y una variedad de platos favoritos de temporada, como canela, nuez moscada y jengibre. El resultado es lujosamente cremoso, salado-dulce y perfectamente condimentado con calabaza.
Manzana de otoño & Galette de calabaza
Las galette de manzana son favoritas durante todo el verano y el otoño, pero la adición de calabaza enlatada hace que esta se sienta especialmente apropiada para los meses más fríos. La canela, la nuez moscada y el jengibre vuelven a aparecer aquí para brindar calidez y equilibrio, y los arándanos secos hacen una aparición sorpresa para un toque de dulzura ácida.
Calabaza Tostada Rellena de Fondue de queso
Como si una olla llena de queso fundido no fuera lo suficientemente soñadora, esta se une en un recipiente espectacular: una calabaza azucarada tostada entera. Los quesos, la crema, la nuez moscada y el pan rallado se hornean juntos dentro de la calabaza hasta que estén pegajosos y listos para mojar (o comer con una cuchara); el aroma es celestial.
Short Rib & Calabaza Chile
Este chile tiene una larga lista de ingredientes, pero no dejes que te engañe en el pensamiento es un proceso complicado de la receta para tirar. Una vez que cada componente, desde la mezcla de especias hasta las costillas tiernas, está preparado, simplemente deja que todo burbujee y hierva a fuego lento en el horno.
Cerveza de calabaza& Sopa de queso de cabra
La calabaza asada recién hecha en puré es la base sedosa de esta sopa para clima fresco, mientras que su cerveza de calabaza favorita, queso de cabra y especias le dan el sabor.
Reloj: Cómo Hacer Pastel de Calabaza Con un Gingersnap Corteza
cuéntanos: ¿Cuál es tu tipo favorito de la calabaza?