¿Puedo sustituir un horno Holandés por una olla de barro?
Recibí esta pregunta en mi bandeja de entrada hace unos días. Creo que es una buena pregunta. La belleza de una olla de barro es que el calor viene de la parte inferior y de los lados y se mantiene bajo y consistente con un termostato.
La tapa pesada retiene la humedad, por lo que realmente puede configurarla y olvidarla. Simplemente aléjese por unas horas y regrese a un hermoso estofado, estofado o chile.
Soy un gran defensor de la olla de barro para estofar. Pero, tal vez tengas un espacio limitado. O tal vez tengas gatos que podrían saltar sobre el mostrador y quemarse en una olla caliente mientras estás en el trabajo.
A pesar de todo, la respuesta corta a la pregunta de sustituir una olla de barro por un horno holandés es » sí.»
Después de todo, la olla de barro fue diseñada para ocupar el lugar de un horno holandés en primer lugar, para que los cocineros no tuvieran que calentar su horno para cocinar una comida. La principal preocupación al adaptar una receta de olla de barro para un horno holandés es la regulación de la temperatura. La mayoría de las ollas de barro tienen dos configuraciones de calor: baja y alta.
Dependiendo de la fuente, estos podrían convertirse a aproximadamente 175°F y 195°F, respectivamente, o simplemente podrían referirse a potencia baja y alta y no a temperatura en absoluto.
Dado que no hay ajuste Bajo o Alto en un termostato de horno, tenemos que adivinar. Una cosa de cocinar en un horno holandés dentro de un horno convencional es que generalmente el proceso de cocción es un poco más rápido que usar una olla de barro.
Si una receta de olla de barro requiere 8-10 horas de cocción, probablemente pueda completar la cocción en el horno en aproximadamente 3 1/2-4 horas. Sin embargo, eso no significa que la temperatura en el horno sea el doble de alta.
Cuando uso un horno holandés, generalmente caliento todos los ingredientes en la parte superior de la estufa hasta que hiervan y luego los pongo en un horno precalentado de 210-225° F. Esta temperatura de horno muy baja asegurará que sus alimentos alcancen una temperatura segura, pero cocinará las proteínas suavemente para que permanezcan húmedas y tiernas.
Aunque he visto recomendaciones de temperatura de estofado de hasta 325 ° F, mantengo que el estofado debe hacerse lentamente y a baja temperatura.
Usaría un horno holandés en lugar de una olla de barro si lo necesitara, y mantendría el horno a no más de 225 grados F. Cocinaría la carne hasta que el tenedor esté tierno, lo que generalmente me parece que toma entre 3-4 horas.