Desde alergias alimentarias peligrosas hasta ayuno para fiestas religiosas, hay huéspedes hambrientos con todo tipo de restricciones dietéticas.
¿Está su restaurante preparado para el próximo año? Prepare su restaurante para abordar algunas de las restricciones dietéticas más comunes y las tendencias actuales de la industria de los restaurantes.
Tendencias alimentarias entre las personas con restricciones dietéticas: hambrientas, pero reguladas.
Atrás quedaron los días medievales donde los reyes y reinas se sentaban en sus castillos comiendo una caña de carne y una copa de aguamiel. Comer se ha convertido en una experiencia compleja y, afortunadamente, más sanitaria. La complejidad proviene de una base de consumidores cada vez más diversa.
Independientemente de sus diferencias, todos sus invitados tienen una cosa en común: vinieron a comer y deberían sentirse como la realeza (sostengan el aguamiel).
Los menús de restaurante más fuertes pueden servir a cualquier persona con alergias, aquellos que observan fiestas religiosas o personas que han elegido el estilo de vida para vivir una vida sin carne. Acomodar a los clientes con dietas estrictas no siempre es el camino más fácil de tomar, pero si está buscando ideas para menús de restaurantes, comience aquí.
Alergias
Casi 15 millones de estadounidenses tienen una o más alergias alimentarias, por lo que, huelga decir, alguien con alergia alimentaria va a venir a su restaurante. Las alergias son una de las restricciones dietéticas más difíciles de abordar para los chefs. Sin embargo, cuando se trata de alergias alimentarias, la mejor ofensa es una buena defensa y todo el personal del restaurante debe tener un protocolo para abordar las solicitudes basadas en alergias.
Los restaurantes pueden elegir entre dos opciones para estas solicitudes: acomodar o no acomodar. Las cocinas de los restaurantes son lugares agitados y concurridos, por lo que muchos propietarios y chefs no sienten que pueden aceptar solicitudes de forma segura o sienten que las modificaciones disminuyen la santidad del plato. Sin embargo, cada vez más restaurantes están aceptando el desafío de satisfacer las demandas de las alergias alimentarias.
Fiestas religiosas
Muchas otras restricciones dietéticas son autoimpuestas por personas que han optado por abstenerse de ciertos alimentos. Una de las principales razones por las que las personas eligen limitar su dieta es que están siguiendo doctrinas religiosas que fomentan el ayuno durante las fiestas religiosas.
¿Alguna vez te has preguntado por qué tu tipo de falafel no pone tocino en tu envoltura? No es Halal, ni legal, en el Islam. ¿Cómo pudo su amigo rechazar un tazón de pasta durante la Pascua? Esos fideos no son Kosher. ¿Y por qué la mujer en el cubículo a tu lado siempre tiene un atún derretido los viernes durante la Cuaresma? La carne es un no-no para los católicos durante este tiempo.
Su restaurante puede recibir un impulso si sabe cuándo caen las principales fiestas religiosas. Por ejemplo, el Frutti di Mare seguramente se venderá los viernes durante la Cuaresma, así que asegúrese de abastecerse de mejillones y calamares.
Tendencias sin carne
Los restauradores están cambiando constantemente para mantenerse al día con las tendencias más populares de la industria de los restaurantes. ¡La masa cruda para galletas y comer en un camión de comida nunca han sido tan populares! Pero, una tendencia de alimentos que podría estar aquí para quedarse es la dieta sin carne. Los clientes vegetarianos, pescatarianos y veganos están adoptando el estilo de vida sin carne, lo que significa que los restauradores están haciendo lo mismo.
Conclusión: Un menú de restaurante completo tendrá algunas opciones sin carne sin importar qué. Sin embargo, muchos restaurantes están expandiendo sus opciones sin carne y se están volviendo creativos con ella. El verdadero desafío es crear platos sabrosos que satisfagan las necesidades de los clientes que no comerán ningún producto animal (por ejemplo, veganos).