La maltosa puede ser una especie de carbohidrato. Los carbohidratos son uno de los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo funcione correctamente. Son una de las mayores fuentes de energía para el cuerpo. La composición de carbono, hidrógeno y oxígeno da maltosa. Augustin-Pierre Dubrunfaut descubrió maltosa. Este descubrimiento no fue ampliamente aceptado hasta que fue confirmado en 1872 por el químico y cervecero irlandés Cornelius O’Sullivan. Durante este artículo, estudiaremos la fórmula de maltosa y sus propiedades y aplicaciones a fondo junto con sus usos.
Fórmula de maltosa
Es el miembro de dos unidades de la serie homóloga de amilosa. Es la estructura clave del almidón. La forma una combinación de dos unidades de glucosa juntas. Y puede ser un disacárido producido cuando la amilasa descompone el almidón. Se encuentra en semillas que germinan, como la cebada, a medida que descomponen sus reservas de almidón para usarlo como alimento. Su densidad es de 1,54 g / cm3. La masa molar de maltosa es de 342,297 g * mol-1. Su punto de congelación es de 160 a 165 °C.
- Fórmula química de maltosa = C12H22O11
- Nombre IUPAC =3R,4R,5S,6R)-6-(hidroximetil)-5-{oxi}oxano-2,3,4-triol
Los carbohidratos generalmente se dividen en grupos, a saber, monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos que cuentan con el número de subunidades de azúcar. Tiene dos unidades de azúcar. Es un oligosacárido porque consta de dos moléculas de glucosa. La glucosa puede ser una hexosa y tal vez un monosacárido contenga seis átomos de carbono.
Propiedades de la Maltosa
puede ser un azúcar reductor. El anillo de 1 de las 2 unidades de glucosa puede presentar receptivamente un radical aldehído libre. El opuesto no puede abrirse debido a la naturaleza del enlace glucosídico. A menudo se debilita en glucosa por la enzima maltasa.
La maltosa en solución presenta mutarotación. Podemos detectarlo fácilmente por la prueba de Woehlk o la prueba de Fearon con metilamina. Es un sabor dulce, pero es simplemente un 30-60% tan dulce como el azúcar, dependiendo de la concentración. La décima solución de maltosa es un 35% tan dulce como la sacarosa.
Preparación de maltosa
Fuente: www.healthline.com
La producción de almidón es por hidrólisis enzimática de almidón catalizada por la enzima amilasa. Podemos hidrolizarlo aún más por la enzima maltasa para suministrar dos moléculas de d-glucosa.
En los organismos vivos, la enzima maltasa puede actuar muy rápidamente. En el laboratorio, el calentamiento con un ácido potente durante varios minutos producirá un resultado equivalente de maltosa.
Usos
Es un aditivo excelente para alimentos envasados, incluidas las bebidas no alcohólicas. Agregarlo a los alimentos aumenta su período de tiempo. La utilización de maltosa es a menudo un remedio para la sequedad. Y es debido al aumento en la producción de saliva. Proporciona energía para las diversas funciones corporales, lo que nos permite realizar nuestras tareas diarias.
La adición de productos como edulcorante es otro uso. En cambio, hereda el uso dentro del proceso de malteado de la cebada, para formar cerveza. Los almidones se convierten en maltosa durante el proceso de malteado, lo que agrega dulzura a la cerveza para contrarrestar el amargor. Más importante aún, es que la maltosa desempeña un papel en la indigestión.
Ejemplos resueltos de Fórmula de Maltosa
Q] ¿Reacciona la maltosa con el reactivo de Fehling?Solución
– Sí, la maltosa reacciona con el reactivo de Fehling. Sufre mutarotación en su centro hemiacetal anomérico. el método se produce a través de una estructura de cadena abierta que contiene un aldehído. El aldehído libre formado por la apertura del anillo puede reaccionar con la solución de Fehling, por lo que la maltosa puede ser un azúcar reductor.