Licopeno y vitamina C
El gobierno de los Estados Unidos recomienda que los adultos coman al menos cinco porciones de frutas y verduras al día, incluidas dos o más porciones de frutas y tres o más porciones de verduras.
Bruhn dice que las frutas y verduras procesadas pueden ayudar a más estadounidenses a alcanzar este objetivo.
Su revisión destacó casos en los que las verduras enlatadas o congeladas parecen ser nutricionalmente superiores a las frescas, incluido el caso de los tomates y el licopeno.
El licopeno es un pigmento carotenoide que se encuentra en los tomates y se cree que protege contra las enfermedades cardíacas e incluso algunos cánceres.
Los tomates frescos tienen menos licopeno disponible que los tomates enlatados o la salsa de tomate.
De acuerdo con un estudio incluido en la revisión, la pasta de tomate tiene más de seis veces el licopeno de los tomates frescos.
Otro estudio de finales de la década de 1990 sugirió que las verduras como las judías verdes y las espinacas pierden aproximadamente el 75% de su vitamina C después de almacenarse en el refrigerador durante una semana.
La investigación sugirió que las versiones enlatadas o congeladas de estas verduras pueden ser más nutritivas que sus contrapartes frescas que se han almacenado durante muchos días, dice Bruhn.
«La gente probablemente no es consciente de que algunos nutrientes, como la vitamina C, son en realidad bastante susceptibles a la exposición al aire», dice.