Verdadero o falso:
El almidón es un término que describe los alimentos blancos que engordan. Eso es porque no son más que calorías vacías.
Si respondiste «verdadero», entonces has caído presa de uno de los mitos nutricionales más generalizados que circulan hoy en día. El almidón es una forma de carbohidrato complejo que se encuentra en una variedad de alimentos de todos los colores diferentes. Los alimentos ricos en almidón incluyen panes, granos, cereales, pasta, arroz, papas, guisantes, maíz y frijoles, en otras palabras, granos, legumbres y algunas verduras.
De hecho, la FDA confirma la siguiente afirmación de propiedades saludables: «Las dietas que contienen alimentos que son buenas fuentes de potasio y que son bajos en sodio, pueden reducir el riesgo de presión arterial alta y accidente cerebrovascular.»
Para entender el papel de los alimentos con almidón en la dieta, es útil saber un poco más sobre los carbohidratos complejos. Estas son moléculas grandes que son «complejas» porque están hechas de cadenas de moléculas de azúcar más pequeñas. Los carbohidratos no solo son el combustible principal para los seres humanos, sino también para las plantas. Los humanos almacenan sus carbohidratos como glucógeno; las plantas almacenan sus carbohidratos como almidón. Y eso es lo que hace que los alimentos con almidón sean ricos en almidón.
Su cuerpo necesita una variedad de alimentos en una dieta equilibrada. Pero usa un poco de sentido nutricional al seleccionar almidones. Elija alimentos con almidón que contengan fibra dietética, que estén cerca de su forma natural (no excesivamente procesados) y que tengan un alto contenido de nutrientes clave.
Las papas son un gran catalizador para» colar » más verduras en la dieta. Trate de cubrir una patata horneada con brócoli, champiñones o salsa. Haga que las comidas sean más abundantes y saludables agregando cubos de papa a sopas, guisos o chiles. Una de las razones por las que las papas son las verduras favoritas de los Estados Unidos es que se pueden preparar de diversas maneras para encajar en cualquier comida, cualquier día (3).
1) Departamento de Agricultura, Servicio de Investigación Agrícola, 2006. Base de Datos de Nutrientes del USDA para Referencia Estándar, Versión 19. Página de inicio del Laboratorio de Datos de Nutrientes www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Departamento de Salud y Servicios Humanos. Administración de Alimentos y Medicamentos. 21 CFR Parte 101. Expediente Nº 2001N
0548. Etiquetado de Alimentos; Directrices para el etiquetado nutricional voluntario de frutas, verduras y pescado crudos; corrección. Federal Register Vol. 71, No. 159, Aug. 17, 2006.
3) USDA / Servicio de Investigación Económica. Datos actualizados por última vez en febrero. 15, 2007. Disponible en: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption Acceso Mar. 19, 2007.