Newtons de Higos sin gluten
Las redes sociales son raras. El otro día, una foto de Fig Newtons, de todas las cosas, se encontró en mi cuenta de Facebook. Un amigo lo subtituló con, Mi merienda dice que me estoy convirtiendo en mi abuela! Mirando esa foto, me di cuenta de que echaba de menos Fig Newtons. El antojo me sorprendió un poco porque realmente no había pensado en ellos desde que cambié a una dieta sin gluten. De repente atraído, pensé que disfrutaría haciendo mi propio lote sin gluten.
Honestamente, resultaron ser bastante difíciles de replicar.
Mi primer intento fue terrible. La galleta exterior, hecha de una simple mezcla de harinas sin gluten y mantequilla, salió como corteza de pastel. Era realmente escamoso en lugar de tierno y caqui.
El relleno, que cociné durante varias horas, tenía un sabor suave. Era difícil comprender que un relleno de sabrosos higos podría ser tan aburrido y suave! Sin embargo, este relleno, hecho de higos de misión picados, agua y azúcar morena, era solo eso.
Primero: la cookie. Dado que los Newtons de higos son pastelitos, agregué huevos a la masa, junto con un poco de levadura, que mi primer lote no contenía. Para el relleno, fui en la dirección opuesta al no cocinarlo en absoluto, simplemente hice un puré de higos secos de la misión con un poco de agua y jarabe de maíz.
El segundo lote resultó mucho más cercano al verdadero, pero todavía estaba un poco apagado. La galleta se sentía demasiado grasosa y, aunque el relleno tenía un sabor dulce, todavía no tenía profundidad real.
Para abordar estos problemas, reduje la cantidad de mantequilla en la galleta y reemplacé la mitad del azúcar granulado con azúcar morena oscura para aumentar el sabor y agregar un poco de humedad. También agregué un poco de aceite de naranja, ya que recordaba que los tritones de higos tenían una sutil nota cítrica. Para el relleno, hice puré de nuevo los higos secos, pero esta vez agregué jugo de limón recién exprimido y un poco de sal.
La galleta se horneó maravillosamente, mientras que el jugo de limón y la sal potenciaron el sabor del relleno sin competir con los higos. Pero todavía había un problema: la galleta exterior sabía demasiado mantecosa.
Los Newtons comerciales de higos no saben a mantequilla, así que para el lote final, utilicé manteca en lugar de mantequilla. Ese simple intercambio marcó una gran diferencia. Por fin, las galletas sabían como los Tritones de higos que recordaba.
Y aunque finalmente perfeccioné la receta, todavía necesitaba esperar antes de disfrutarlas, ya que tanto el sabor como la textura mejoran después de un descanso nocturno. Siguiendo una técnica de la receta casera de higos newton de Bravetart, transferí las galletas calientes a un recipiente sellado, permitiéndoles vaporizar ligeramente. Después de todo ese trabajo, me preguntaba si los Fig Newtons valían la pena. Entonces mordí uno y obtuve mi respuesta: en este caso, no hay nada mejor que convertirme en tu abuela.
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Newtons de higos sin gluten
Ingredientes
Para las Cookies
- 1 1/2cupsbrown harina de arroz, además de más para espolvorear(7 onzas; 200 gramos)
- 1/2cupcornstarch(2 onzas; 56 gramos)
- 1/4cupsweet de harina de arroz(1 onza; 28 gramos)
- 1 cucharadita de soda
- 1/2 cucharaditas de goma xantana
- 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharaditas de manteca vegetal(2 onzas; 56 gramos)
- 1/4 cucharaditas de azúcar granulada(1 3/4 onzas; 50 gramos)
- 1/4 onzas; 56 gramos)
- 2 gramos de peso(aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 gramos)
Para el relleno
- 14 pequeños higos de misión secadosvéase la nota anterior
- 1/4 cucharaditas de aceite de naranja o 1/4 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada de 1 naranja
- 1/4 taza de agua(2 onzas; 56 gramos)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero(2 onzas; 56 gramos)
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido de 1 limón(1 onza; 28 gramos)
- 1/2 cucharadas de sal comestible
Instrucciones
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Para la galleta: En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, la fécula de maíz, la harina de arroz dulce, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal. En un tazón de mezclador de pie equipado con un accesorio de paleta, bata la manteca vegetal, el azúcar granulado y el azúcar morena a velocidad media-alta hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Agregue los huevos, uno a la vez, y mezcle a velocidad media durante 30 segundos. Raspe los lados del tazón, luego mezcle durante 15 segundos adicionales. Con la batidora, agregue los ingredientes secos y el aceite de naranja, luego mezcle a velocidad media-baja hasta que se forme una masa.
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Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con harina de arroz integral. Voltee la masa hacia el mostrador y forme una ronda con palmaditas. Envuelva con papel de plástico y refrigere durante al menos dos horas o toda la noche.
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Mientras tanto, para el Relleno: En un tazón de procesador de alimentos, combine higos, agua, jarabe de maíz, jugo de limón y sal. Pulse hasta que se forme una pasta espesa. El relleno debe ser espeso, pero rendirse cuando se presiona con la parte posterior de una cuchara. Si el relleno está demasiado firme, mezcle una cucharadita adicional o dos de agua hasta que esté lo suficientemente suave como para tapar. Transfiera el relleno a una masa grande grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada.
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Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la masa del refrigerador y córtela en seis trozos iguales. Forrar una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloca un trozo de papel pergamino de 12 por 18 pulgadas en la superficie de trabajo. Espolvoree el pergamino generosamente con harina de arroz integral. Centre una de las piezas de masa en el pergamino y espolvoree generosamente con harina de arroz integral. Enrolle la masa en una tira de 10 por 4 1/2 pulgada, usando una rueda de pizza para recortar los bordes.
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Tubo de relleno de higos uniformemente por el centro de la tira de masa. Pasa una espátula fina de metal entre la masa y el pergamino para aflojar la masa. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, presionando ligeramente para sellar. Levante el tronco de masa del pergamino y transfiera, con la costura hacia abajo, a la bandeja para hornear preparada. Repetir con el resto de la masa y el relleno.
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Hornear barras de higo en el centro del horno hasta que cuaje y empezando a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retire la sartén del horno y corte las galletas, con un cuchillo afilado, en trozos de 2 pulgadas. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos. Transfiera las galletas a un recipiente con tapa, separando las capas con trozos de papel pergamino. Conservar durante 24 horas antes de servir.