La semana pasada quise recrear un pastel de goteo de caramelo salado que hice hace unos años. Esto significaba que necesitaba hacer un poco de caramelo y, por supuesto, glaseado de caramelo salado.!
Usé mi receta de salsa de caramelo para darle sabor a este glaseado y para hacer el goteo en mi pastel. Es súper versátil y se puede usar de muchas maneras diferentes.
El Ingrediente Secreto: Caramelo casero
Sé que hacer salsa de caramelo desde cero puede parecer intimidante si nunca la has probado antes. Cuando era niño, recuerdo haber visto caramelo hecho en hervidores de cobre gigantes en las tiendas de dulces.
Estaba convencido de que era un proceso complicado, que debía requerir todo tipo de equipos especiales. Pero la verdad del asunto es que, no tiene que ser complicado.
De hecho, mi caramelo está hecho sin termómetro, con solo cuatro ingredientes. Se puede hacer un lote en aproximadamente 5 minutos. ¡No hay nada más fácil que eso!
Todo lo que necesita es azúcar, mantequilla, crema espesa y un poco de sal. La única parte que da un poco de miedo es derretir el azúcar.
Mi mayor consejo al hacer esto es agregar el azúcar gradualmente. Agrego alrededor de un cuarto de taza a la vez.
Esto ayuda a que el azúcar granulado se licúe más rápidamente y minimiza la aglutinación. Hace una gran diferencia.
Sin embargo, no sabía hacer eso cuando empecé a hacer caramelo. Solía tirarlo todo a la vez.
El caramelo seguirá saliendo si agregas todo el azúcar a la vez, pero tarda mucho más en derretirse.
Base de glaseado de crema de mantequilla americana
Como casi todas mis recetas de glaseado, este glaseado de caramelo salado tiene una base de crema de mantequilla americana.
La crema de mantequilla americana es la crema de mantequilla más simple (y dulce) que hay.
me gusta por ambas razones. La crema de mantequilla americana es más o menos mantequilla y azúcar en polvo, y es increíblemente fácil de hacer.
Esta base de glaseado se ensambla en menos de 5 minutos y se mantiene en la nevera hasta un mes.
también tengo un gran gusto por lo dulce, y crecí comiendo azucarados y toneladas de caramelos.
Si está acostumbrado a comer dulces aquí en los EE.UU., o como los productos horneados clásicos estadounidenses, le encantará esta receta de glaseado.
Sin embargo, algunas personas prefieren crema de mantequilla menos dulce como la crema de mantequilla de Merengue suizo o la crema de mantequilla italiana.
diferentes estilos para Diferentes personas!
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Ingredients
Caramel Sauce
- 1/2 cup granulated sugar (100 grams)
- 3 Tbsp unsalted butter, room temperature (42 grams)
- 1/4 cup heavy cream, room temperatura (57 gramos)
- pizca de sal de mesa (1 gramo)
Glaseado de caramelo salado
- 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (434 gramos)
- 7 tazas de azúcar en polvo (907 gramos) – o una bolsa de 2 libras
- 1 cucharadita de sal de mesa (6 gramos)
- 1 Cucharada de crema espesa (o crema batida) (15 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 gramos)
- 1/3 taza de salsa de caramelo – receta anterior (108 gramos)
Instrucciones
- Comience por hacer la salsa de caramelo. Gire la estufa a fuego medio y coloque una olla sobre el elemento.
- Vierta el azúcar gradualmente, agregando 1/4 de taza a la vez. Espere hasta que el azúcar esté mayormente licuado, luego agregue el azúcar restante.
- A medida que el azúcar se derrite, se profundizará gradualmente en color.
- Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar esté completamente disuelto y tenga un color ámbar.
- Apaga la calefacción.
- Mezcle la mantequilla lentamente (1 cucharada a la vez), luego agregue la crema y la sal. La mezcla será muy fina, pero se espesará a medida que se enfríe.
- Vierta en un recipiente separado, luego colóquelo en la nevera para que se enfríe durante 20 minutos.
- A medida que el caramelo se enfría, haz la crema de mantequilla de caramelo.
- Batir la mantequilla a velocidad media durante 30 segundos con una pala o un batidor, hasta que quede suave. Mezcle la vainilla y la sal a baja velocidad.
- Agregue lentamente el azúcar en polvo, 1 taza a la vez. Alterna con la crema espesa y el caramelo, lo que ayudará a adelgazar el glaseado.
- Batir a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se alcance la consistencia deseada.
Notas
Esta receta hace aproximadamente 7 tazas de glaseado.
Pala vs Accesorio de batidor
Se puede usar un accesorio de paleta o batidor para hacer este glaseado. Me gusta usar mi accesorio de paleta al hacer glaseado para un pastel, para minimizar la cantidad de aire que se incorpora al glaseado. Esto hace que el glaseado sea suave y sedoso, que es más fácil de alisar en pasteles.
Uso mi accesorio de batidor cuando hago glaseado para cupcakes, ¡que me gusta ser ligero y esponjoso! Me gusta incorporar aire en el glaseado de los cupcakes, porque suelo colocar remolinos masivos en cada cupcake.
Caramelo sobrante
La receta de salsa de caramelo producirá aproximadamente 3/4 de taza de caramelo, pero solo necesitará 1/3 de taza para esta crema de mantequilla de caramelo salado. Sin embargo, es difícil hacer un lote tan pequeño, así que prefiero hacer lo suficiente como para tener un poco de sobras para cubrir el helado o los cupcakes.
Me gusta verter mi caramelo extra en una botella de chorro (para rociar sobre pasteles), pero un tarro de albañil o un recipiente de Tupper también funcionarían muy bien.
Este caramelo se mantendrá durante varias semanas en la nevera. Me suelen almacenar en una botella de plástico (y el pop en el microondas para recalentar), pero un envase hermético sería un gran trabajo!
¿Cuánta Crema De Mantequilla Necesitas?
Normalmente hago 1 1/2 lotes de glaseado para apilar y congelar un pastel de siete u ocho pulgadas. Si decides hacer esta cantidad, necesitarás usar 162 gramos de salsa de caramelo.
Un lote de glaseado se puede usar para congelar alrededor de 24 cupcakes con remolinos grandes.
Nutrition Information
7
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1139Total Fat 61gSaturated Fat 38gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 165mgSodium 417mgCarbohydrates 153gFiber 0gSugar 150gProtein 1g