Granos de café Peaberry, granos de arábica& frijoles robusta.
Estas son palabras que podrías escuchar cuando son mencionadas por amantes del café, o hipsters, que están charlando con su barista local, o tostador, sobre qué pedir a continuación.
Un bebedor de café novato puede comenzar a beber café instantáneo. Con suerte, a medida que sus papilas gustativas y paladares comiencen a evolucionar con el tiempo, comenzarán a apreciar las enormes diferencias disponibles.
De los diferentes tipos de frijoles que se cultivan, cómo se tuestan e incluso los métodos de elaboración utilizados. Al igual que los vinos finos, los whiskys escoceses añejados o la comida francesa elaborada por un chef con estrella Michelin, hay una experiencia de sabor mucho más grande & muy agradable al probar diferentes variedades de granos de café.
A medida que el novato se adentra más en el mundo del café, lleno de estas pociones marrones, adictivas y filtradas, sin duda quedará cautivado por la gran cantidad de sabores fascinantes & deliciosas variedades que le esperan en su estación de servicio de café especial local.
Una de las curiosidades que seguramente encontrará en algún momento mientras explora el mundo de la cultura del café de la tercera ola es el frijol peaberry.
¿Qué Es Un Grano De Café Peaberry?
Un grano de café peaberry es una mutación natural de variedades arábicas o robustas (especies) donde solo un grano es producido por la cereza del café.
La variación de granos de café peaberry se produce en todos los distritos de cultivo de la franja de café, desde lugares como Kenia & Costa Rica hasta Hawái y de altitudes bajas a altas. Este tipo de grano de café no está influenciado por el método de cultivo o procesamiento utilizado por una granja. Se estima que entre el 5% y el 10% del café producido producirá peaberries.(1)
Peaberry la palabra también se conoce como caracoli o carcacol, que es la palabra española para»caracol»
Cómo sucede
Una cereza de café normal contendrá dos granos (semillas).
Estas dos semillas se desarrollan en el centro de la cereza y cada una tendrá un lado plano & tocando el otro. A veces se llaman «frijoles planos».
Cuando la fruta produce solo un frijol que tiene forma redonda (guisante), se llama «peaberry».»
¿Sabías que en muy raras ocasiones, se pueden desarrollar tres semillas que luego parecen de forma triangular?(2)
En términos de apariencia, como es la única semilla en la cereza, no hay nada contra lo que crecer y aplanarla. El resultado es que un solo grano de café se convierte en una forma ovalada (o guisante) inusual como producto final.
Estos peaberries son generalmente mucho más pequeños que sus contrapartes «gemelas» y desarrollan una forma alargada cuando se tuestan.
Muchas personas asumen erróneamente que se trata de una especie específica de frijol, una mezcla especial o incluso un defecto genético, pero ninguna de estas descripciones es precisa. Es solo una anomalía natural y está perfectamente bien para beber.
Razones botánicas Por las que sucede
Las cerezas de café son el fruto del árbol de café y contienen las semillas, que eventualmente se convertirán en frijoles. No importa qué frijol moler, todas las especies de café tienen rastros que se originan en un género de plantas conocido como Coffea.(4)
La mejor explicación resumida que pudimos encontrar por qué la forma de semillas pequeñas y redondas fue esta:
La causa última de un peaberry es que el óvulo no se fertiliza, o hay un fallo en el crecimiento del endospermo. Se cree que hay varios factores que causan estas dos afecciones: Polinización insuficiente, condiciones ambientales y defectos genéticos. Los peaberries son mucho más comunes en las extremidades de la planta, donde las condiciones climáticas son más severas, el viaje de los nutrientes es mucho más largo, y los agentes de la polinización, la gravedad y el viento (se estima que los insectos representan solo el 5-10% de la polinización), tienen más dificultades para alcanzar el estigma de las flores para la fertilización.
Fuente: Cafés Casa Brasil
Recuerde que un grano de café verde es en realidad una fruta, una baya para ser precisos, llamada cereza de café.
Cada baya produce dos de estos óvulos. Cualquier persona que haya examinado cuidadosamente su cereza de café promedio notará que tiene un lado redondo y un lado plano que se divide en dos por una grieta (grieta) en el medio.
sin Embargo, hay al menos una excepción a esta regla.
A veces dos semillas no se desarrollan dentro de la baya del café. Cuando esto sucede, la semilla que crece dentro de la baya no se limita a un lado y se convierte en un grano de café «redondeado», también conocido como grano de café peaberry.
Para conocer la historia y los antecedentes más completos de todo lo que tiene que ver con el café, recomendamos leer este libro de William H. Ukers (1922) titulado «Todo sobre el café»(5)
Dato curioso: ¿Sabías que Benjamin Franklin solía pasar el rato en cafeterías antes de que se pusiera de moda(6)
¿Cómo se cosechan los Peaberries?
Desafortunadamente, no hay forma de saber al mirar la fruta de cereza de café recién leída o de color amarillo que cuelga de la rama si dentro va a obtener una sola fruta cruda semillas de peaberry o dos semillas regulares.
Eso significa que las cerezas deben clasificarse a mano después de que un trabajador las haya recogido del campo.
Luego deben procesarse manualmente en la granja para separarse a mano del resto del cultivo para venderse como un producto independiente. Para ayudar a lograr esta hazaña, se clasifican por dispositivo de tamaño de pantalla en un molino seco antes de ser empaquetados listos para la exportación.
Es posible que obtenga algunas cerezas de frijol doble subdesarrolladas que también pasan por el proceso de cribado, ya que también son lo suficientemente pequeñas como para pasar a través de los orificios del filtro en la criba.
En muchos casos, los peaberries se venden junto con los granos de café normales para ahorrar dinero al tener que aislarlos del resto de granos verdes regulares o incluso del tamaño de un elefante en un lote. Lo que esto significa en última instancia es que si desea probar los granos de café peaberry, prepárese para pagar un poco más por gramo, entonces lo haría con granos de café tostados normales. Una vez más, debido a que se dedica más trabajo al proceso de fabricación de alimentos para clasificarlos, esto aumenta el precio para el usuario final.
Hubo un tiempo (lo creas o no) en que estos granos de café redondos fueron rechazados. Eran considerados inferiores por los comerciantes de café! Tal vez esto se debió a su tamaño más pequeño y a la diferencia algo poco atractiva en su apariencia de frijoles con forma regular. Poco sabían los comerciantes años más tarde cómo esos pequeños frijoles valdrían algo.
¿Sabe Mejor el Café Peaberry?
Probablemente la mayoría de los aficionados al café le dirán que no pueden notar mucha diferencia en: aroma, cuerpo, acidez, amargor, sabor o características de acabado experimentadas.
Sin embargo, si crees que habrá algunos matices sublimes en el perfil de sabor de un peaberry que faltan en la taza de café normal, es posible que solo pagues por el proceso de clasificación.
Aún así, este es uno de esos temas candentes que se debaten una y otra vez en el mundo de la degustación de cafés especiales. Obtendrá una respuesta diferente con cada distribuidor de café, barista o conocedor que pueda preguntar.
Aquí hay algunas respuestas comunes que algunos podrían decirte:
- El folclore del café, dice que los peaberries se consideran superiores al resto del mismo cultivo cosechado porque todos los sabores y nutrientes que se sumergirían en un frijol doble se condensan en un solo frijol. Creando una «super baya».
- Algunos dicen que sabe más brillante, jugoso y dulce.
- Dado que son de forma redonda, ruedan mejor en el tostador y desarrollan un asado más uniforme por frijol.
- Como son recogidas a mano por los trabajadores, las semillas inferiores no se mezclan en un lote.
Si eres un amante o un odiador, son como frijoles partidos regulares con algunos de ellos que saben increíbles, y algunos de ellos son bastante normales o aburridos.
Es un producto natural cultivado y, por lo tanto, se producirán diferencias naturales. Sin embargo, definitivamente tiene un perfil de sabor diferente al de su hermano gemelo de la misma cosecha. Decir que esto no significa que definitivamente se traducirá en una puntuación más alta en las competiciones.
Entonces, si le hiciera esta pregunta al gran emporio del café, vendiendo peaberries a cuatro o cinco veces la tasa de frijoles regulares, explicarían en términos inequívocos que no solo el sabor de los peaberries es superior, sino que también es la cura para la calvicie prematura y la respuesta a la próxima crisis energética, podrían estar exagerando un poco sus respuestas.
Cómo asar frijoles Peaberry
El pequeño tamaño natural de los frijoles caracoli significa que la receta para asar debe ajustarse a partir de asar un frijol de tamaño regular. Los tostadores tienen que tener en cuenta algunas variables como:
- Tamaño de la malla en el tambor de cualquier fabricante que usen como un tostador casero Behmor. Un consejo sería primero poner los frijoles en el cilindro y luego agitarlo para ver cuántos se pueden perder durante el asado antes de comenzar a asar un lote.
- Las temperaturas necesarias al ser más pequeñas, se calentarán rápidamente y diferirán de lo que requerirían los tamaños de frijoles más grandes de la receta.
- Tiempo de tostado necesario de nuevo a medida que se calientan más rápido
- Usar la tecnología de tostado en lecho germinado para asar pequeños granos de café verde(7)
- Escuchar la primera grieta, ya que podría ser más difícil de escuchar cuando sucede, por lo que puede ocurrir fácilmente un tostado a un perfil no deseado.(8)
- Tratar con la paja extra producida por estos.(9)
Algunos tostadores de café piensan que tostar peaberries es un poco más difícil que tostar granos de café regulares. Eso depende de la forma y el tamaño, lo que significa que se requiere más cuidado de lo habitual. Como tal, un asado lento y constante funciona mejor y eso es para garantizar que los sabores se desarrollen en el interior tanto como en el exterior.
El mejor café Peaberry para comprar
Sé que ya estoy hablando con los convertidos, sin embargo, el café es la bebida más agradable para beber durante el día o después de la cena a veces. No solo por su sabor refinado y robusto & toneladas de beneficios para la salud, sino también por el impulso de energía característico que ha empoderado a las personas para terminar los plazos y cambiar naciones como el Boston Tea Party.
Cuando se trata de elegir qué peaberry comprar, solo tenga en cuenta el misterio de Tanzania. Es más que probable que vea cafés peaberry tanzanos a la venta en comparación con, por ejemplo, un brasileño, costarricense o cualquier otra región de América del Sur o África. Por qué esto no se conoce ni se entiende completamente.(10)
Los dos tipos más comunes que podría elegir serían un café Peaberry tanzano o un café Kona Peaberry de Hawái. Ir con cualquiera de estos va a ser una buena opción para experimentar este varietal de frijoles si no lo ha hecho antes.
Estos son muy diferentes del café más caro del mundo, que es Kopi Luwak, que se recolecta después de que un animal similar a un gato indonesio llamado civeta de palma o también civeta de gato haya terminado de digerirlo primero. Esto se puede vender por 3 3000 USD por kilogramo. Puede obtener una versión más asequible para probar en Amazon si desea probarla una sola vez.
Resumen
La próxima vez que visite su supermercado o cafetería local, le sugerimos probar algunos granos de café peaberry si nunca los ha probado antes.
Por supuesto, use el mejor equipo para hacer café que pueda para obtener café preparado a nivel de barista.
No importa qué receta uses para hacer tu café (¿ya has intentado hacer té o café con mantequilla?) seguro que disfrutará de otra taza del líquido que ayuda a hacer del mundo un lugar hermoso para vivir.